ทำไมไอโอดีนจึงถูกเติมลงในเกลือ?

คนส่วนใหญ่มีถุงเกลือเสริมไอโอดีนอยู่ในครัว ผู้ผลิตเขียนบนบรรจุภัณฑ์เกลือว่าผลิตภัณฑ์นั้นอุดมด้วยไอโอดีน คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมไอโอดีนถึงถูกเติมลงในเกลือ? เป็นที่เชื่อกันว่าคนที่ขาดไอโอดีนในอาหารประจำวันของพวกเขา แต่

ประวัติความเป็นมา

ไอโอดีนเริ่มถูกเติมลงในเกลือในปี พ.ศ. 1924 ในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากกรณีของโรคคอพอก (โรคต่อมไทรอยด์) พบบ่อยมากขึ้นในภูมิภาคเกรตเลกส์และแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ นี่เป็นเพราะปริมาณไอโอดีนในดินต่ำและไม่มีอยู่ในอาหาร

ชาวอเมริกันนำแนวปฏิบัติของสวิสในการเติมไอโอดีนลงในเกลือแกงเพื่อแก้ปัญหา ในไม่ช้ากรณีของโรคไทรอยด์ก็ลดลงและการปฏิบัติก็กลายเป็นมาตรฐาน

เกลือถูกใช้เป็นตัวพาไอโอดีนเพราะเป็นวิธีที่ง่ายในการแนะนำสารอาหารรองในอาหารประจำวันของคุณ ทุกคนบริโภคเกลือและตลอดไป แม้แต่อาหารสัตว์เลี้ยงก็เริ่มเติมเกลือเสริมไอโอดีน

เกลือที่มีไอโอดีนอันตรายคืออะไร?

สิ่งนี้เปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 20 เนื่องจากการผลิตสารเคมีที่เป็นพิษและวิธีเก็บเกลือที่คุ้มค่ายิ่งขึ้น ในสมัยก่อน เกลือส่วนใหญ่ขุดมาจากทะเลหรือจากแหล่งธรรมชาติ ตอนนี้เกลือเสริมไอโอดีนไม่ใช่สารประกอบธรรมชาติ แต่สร้างโซเดียมคลอไรด์เทียมด้วยการเติมไอโอไดด์

สารเติมแต่งไอโอไดด์สังเคราะห์มีอยู่ในอาหารแปรรูปเกือบทั้งหมด - อาหารแปรรูปและอาหารในร้านอาหาร อาจเป็นโซเดียมฟลูออไรด์ โพแทสเซียมไอโอไดด์ – สารพิษ เมื่อพิจารณาว่าเกลือแกงยังถูกฟอกขาวด้วย จึงไม่ถือว่าเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม ไอโอดีนจำเป็นสำหรับต่อมไทรอยด์ในการผลิต thyroxine และ triiodothyronine ซึ่งเป็นฮอร์โมนสำคัญสองชนิดสำหรับการเผาผลาญอาหาร ไอโอดีนทุกรูปแบบมีส่วนช่วยในการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ T4 และ T3

การศึกษาที่มหาวิทยาลัยเทกซัสแห่งอาร์ลิงตันกล่าวว่าเกลือดังกล่าวไม่ได้ป้องกันการขาดสารไอโอดีน นักวิทยาศาสตร์ตรวจสอบเกลือเชิงพาณิชย์มากกว่า 80 ชนิด และพบว่าเกลือ 47 ชนิด (มากกว่าครึ่ง!) ไม่ผ่านมาตรฐานระดับไอโอดีนของสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ เมื่อเก็บไว้ในที่ชื้น ปริมาณไอโอดีนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะลดลง สรุป: มีเพียง 20% ของช่วงเกลือเสริมไอโอดีนเท่านั้นที่ถือได้ว่าเป็นแหล่งของการบริโภคไอโอดีนในแต่ละวัน