กระเทียม

ชาวอียิปต์โบราณชาวกรีกและชาวโรมันรู้จักต้นหอมซึ่งถือว่ามันเป็นอาหารของคนรวย

Leeks หรือหัวหอมมุกจัดเป็นไม้ล้มลุกล้มลุกในวงศ์ Onion ดินแดนดั้งเดิมของกระเทียมถือเป็นเอเชียตะวันตกซึ่งต่อมาได้มาถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในปัจจุบันนี้ หัวหอมมุกปลูกทั้งในอเมริกาเหนือและยุโรป โดยที่ฝรั่งเศสเป็นผู้จัดหากระเทียมหอมส่วนใหญ่

คุณสมบัติที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ของกระเทียมหอมคือความสามารถในการเพิ่มปริมาณของกรดแอสคอร์บิกในส่วนที่ฟอกขาวได้มากกว่า 1.5 เท่าในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีพืชผักชนิดอื่นที่มีคุณสมบัตินี้

กระเทียม - ประโยชน์และข้อห้าม

กระเทียมอยู่ในตระกูลหัวหอม แต่ไม่เหมือนหัวหอมที่เราคุ้นเคยรสชาติของมันจะรุนแรงและหวานน้อยกว่า ในการปรุงอาหารจะใช้ลำต้นสีเขียวและต้นหอมสีขาวไม่ใช้ลำต้นด้านบน

กระเทียมเช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามินบีวิตามินซีโพแทสเซียมจำนวนมากเช่นเดียวกับฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียม

กระเทียมมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารความดันโลหิตสูงโรคตาโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ แต่ไม่แนะนำให้รับประทานกระเทียมดิบสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

Leeks เป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ (33 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามรูปร่างและยึดมั่นในการรับประทานอาหาร

หัวหอมไข่มุกมีแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กแมกนีเซียมและกำมะถันสูง นอกจากนี้เนื่องจากมีเกลือโพแทสเซียมจำนวนมากกระเทียมจึงมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและยังมีประโยชน์สำหรับโรคเลือดออกตามไรฟันโรคอ้วนโรคไขข้อและโรคเกาต์

แนะนำให้ใช้หัวหอมมุกในกรณีที่มีอาการเหนื่อยล้าทางร่างกายหรือจิตใจอย่างรุนแรง กระเทียมสามารถเพิ่มความอยากอาหาร ปรับปรุงการทำงานของตับ และมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร

อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้กระเทียมดิบสำหรับโรคอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

กระเทียม: วิธีทำอาหาร?

กระเทียมดิบจะกรอบและเนื้อแน่น กระเทียมหอมใช้ทั้งดิบและสุก - ทอดต้มตุ๋น กระเทียมแห้งยังใช้เป็นอาหารได้อีกด้วย

กระเทียมสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือปลา ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำซุป ซุป สลัด ซอส และอาหารกระป๋อง กระเทียมหอมจะถูกเพิ่มลงในพายคีชฝรั่งเศสโดยผัดหัวหอมในเนยและน้ำมันมะกอก

หอมมีจุดเด่นในอาหารมากมายทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสที่คนยากจนเรียกกระเทียมว่าหน่อไม้ฝรั่ง พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสน้ำส้มสายชู

ในอเมริกากระเทียมจะเสิร์ฟพร้อมกับผักกระเฉดที่เรียกว่าไข่แดงต้มผ่านตะแกรงซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของต้นหอม

ในอาหารตุรกี กระเทียมจะหั่นเป็นชิ้นหนา ต้ม หั่นเป็นใบ และยัดไส้ด้วยข้าว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ

ในสหราชอาณาจักรกระเทียมมักใช้ในอาหารเนื่องจากพืชเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ประจำชาติของเวลส์ มีแม้แต่สมาคม Leek Society ในประเทศที่มีการพูดถึงสูตรต้นหอมและความซับซ้อนของการปลูก

ไก่กับกระเทียมและเห็ดอบใต้ผ้าห่มพัฟ

ส่วนผสม

• ไก่ปรุงสุก 3 ถ้วย สับหยาบ (480 กรัม)
• 1 ต้นหอมหั่นบาง ๆ (ส่วนสีขาว)
• เบคอนไร้หนังหั่นบาง 2 ชิ้น (130 กรัม) – ฉันใช้เบคอนรมควัน
• เห็ดสับ 200 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกไก่หนึ่งถ้วย (250 มล.)
• ครีม 1/3 ถ้วย ฉันใช้ 20%
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
• พัฟเพสตรี้ 1 แผ่นแบ่งเป็น 4 ส่วน

ขั้นตอนที่ 1
ปรุงไก่กับกระเทียมและเห็ด
ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดกระเทียมเบคอนหั่นเต๋าและเห็ด เพิ่มช้อนโต๊ะแป้งทอดคนเป็นครั้งคราวประมาณ 2-3 นาที เทน้ำซุปทีละน้อยคนตลอดเวลา ใส่มัสตาร์ดครีมและไก่

ขั้นตอนที่ 2
ไก่กับกระเทียมและเห็ดอบใต้ผ้าห่มขนมพัฟพร้อม
จัดเรียงทุกอย่างในถาดอบ 4 ถาด (หรือ cocotte) ปิดฝาด้านบนด้วยแป้งกดขอบของกระป๋องเบา ๆ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 ° C แล้วอบประมาณ 20 นาที

กระเทียมหอมเล็ก

ส่วนผสม

• ต้นหอมเล็ก 6 ต้น
• แมนเชโก 120 กรัมหรือชีสแกะชนิดแข็งอื่นๆ
• นม 500 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เนยและอื่น ๆ สำหรับการหล่อลื่น
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ขนมปังขาว 3 ชิ้นใหญ่
• น้ำมันมะกอก
• หยิกลูกจันทน์เทศขูดสด
• เกลือพริกไทยดำสด

ขั้นตอนที่ 1
ภาพการเตรียมสูตร: กระเทียมต้นเล็กขั้นตอนที่ # 1
ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมออกจากส่วนสีเขียว 3–4 ซม. (คุณไม่ต้องการส่วนที่เหลือ) ผ่าครึ่งตามยาวล้างออกจากทรายหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. ป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันและวางในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 2
ภาพการเตรียมสูตร: กระเทียมต้นเล็กขั้นตอนที่ # 2
ขูดชีสบนเครื่องขูด ฉีกขนมปัง (มีหรือไม่มีเปลือก) เป็นชิ้นเล็ก ๆ (1 ซม.) หยดน้ำมันมะกอกลงไปผัด

ขั้นตอนที่ 3
รูปภาพของสูตรอาหาร: Young leek Gratin ขั้นตอนที่ # 3
ในกระทะก้นหนาละลาย 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย. เมื่อเริ่มเป็นสีน้ำตาลใส่แป้งลงไปผัดและทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 4
รูปภาพของสูตรอาหาร: Young leek Gratin ขั้นตอนที่ # 4
นำออกจากเตาเทนมและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน กลับไปที่ไฟอ่อนปรุงอาหารคนอย่างต่อเนื่อง 4 นาที ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ

ขั้นตอนที่ 5
ภาพการเตรียมสูตร: กระเทียมต้นเล็กขั้นตอนที่ # 5
นำซอสออกจากความร้อนใส่ชีสและคนให้เข้ากัน เทซอสชีสให้ทั่วกระเทียมเท่า ๆ กัน

ขั้นตอนที่ 6
ภาพการเตรียมสูตร: กระเทียมต้นเล็กขั้นตอนที่ # 6
โรยชิ้นขนมปังให้ทั่วพื้นผิวของกราแตง ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 25 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบจนสุกเหลืองอีก 8-10 นาที