ใครก็ตามที่เคยควบคุมอาหารมาก่อนจะคุ้นเคยกับวงจรอุบาทว์นี้: ความหิวโหย การกำเริบของโรค การกินมากเกินไป ความรู้สึกผิด และความหิวโหยอีกครั้ง เราทรมานตัวเอง แต่ในระยะยาว น้ำหนักจะเพิ่มขึ้น ทำไมการจำกัดตัวเองในเรื่องอาหารจึงเป็นเรื่องยาก?
สังคมประณามการสูบบุหรี่ แอลกอฮอล์และยาเสพติด แต่เมินเฉยต่อการกินมากเกินไป เมื่อมีคนกินแฮมเบอร์เกอร์หรือช็อกโกแลตแท่ง แทบจะไม่มีใครบอกเขาว่า: คุณมีปัญหา ไปพบแพทย์ นี่คืออันตราย — อาหารได้กลายเป็นยาที่สังคมยอมรับ นักจิตอายุรเวช Mike Dow ซึ่งเชี่ยวชาญในการศึกษาเรื่องการเสพติด เตือนว่าอาหารเป็นการเสพติดที่ไม่ดีต่อสุขภาพ1
ในปี 2010 นักวิทยาศาสตร์ของสถาบันวิจัย Scripps Paul M. Johnson และ Paul J. Kenny ทดลองกับหนู — พวกเขาได้รับอาหารแคลอรีสูงจากซูเปอร์มาร์เก็ต หนูกลุ่มหนึ่งได้รับอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อวัน อีกกลุ่มหนึ่งสามารถดูดซึมได้ตลอด XNUMX ชั่วโมง จากผลการทดลอง น้ำหนักของหนูจากกลุ่มแรกยังคงอยู่ในเกณฑ์ปกติ หนูจากกลุ่มที่สองกลายเป็นคนอ้วนและติดอาหารอย่างรวดเร็ว2.
ตัวอย่างกับสัตว์ฟันแทะพิสูจน์ว่าปัญหาการกินมากเกินไปไม่ได้ลดน้อยลงไปจนถึงความอ่อนแอและปัญหาทางอารมณ์ หนูไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความบอบช้ำในวัยเด็กและความปรารถนาที่ไม่บรรลุผล แต่ในส่วนที่เกี่ยวกับอาหารพวกมันมีพฤติกรรมเหมือนคนที่ชอบกินมากเกินไป การบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลและไขมันสูงมากเกินไปทำให้เคมีในสมองของหนูเปลี่ยนแปลงไป เช่นเดียวกับโคเคนหรือเฮโรอีน ศูนย์ความสุขถูกครอบงำ มีความจำเป็นทางกายภาพที่จะดูดซับอาหารดังกล่าวมากขึ้นสำหรับชีวิตปกติ การเข้าถึงอาหารแคลอรีสูงได้ไม่จำกัดทำให้หนูติดได้
อาหารที่มีไขมันและโดปามีน
เมื่อเรานั่งรถไฟเหาะ เล่นการพนัน หรือออกเดทครั้งแรก สมองจะหลั่งสารสื่อประสาทโดปามีน ซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกสนุกสนาน เมื่อเราเบื่อและเกียจคร้าน ระดับโดปามีนจะลดลง ในสภาวะปกติ เราได้รับโดปามีนในปริมาณปานกลาง ซึ่งช่วยให้เรารู้สึกดีและทำงานได้ตามปกติ เมื่อเรา “กระตุ้น” การผลิตฮอร์โมนนี้ด้วยอาหารที่มีไขมัน ทุกสิ่งจะเปลี่ยนไป เซลล์ประสาทที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โดปามีนมีมากเกินไป พวกเขาหยุดผลิตโดปามีนอย่างมีประสิทธิภาพเหมือนเมื่อก่อน ส่งผลให้เราต้องได้รับการกระตุ้นจากภายนอกมากยิ่งขึ้น นี่คือวิธีสร้างการเสพติด
เมื่อเราพยายามเปลี่ยนมาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เราละเลยสารกระตุ้นจากภายนอก และระดับโดปามีนลดลง เรารู้สึกเซื่องซึมช้าและหดหู่ อาการของการถอนจริงอาจปรากฏขึ้น: นอนไม่หลับ, ปัญหาความจำ, สมาธิสั้นและไม่สบายทั่วไป
ของหวานและเซโรโทนิน
สารสื่อประสาทที่สำคัญอันดับสองในแง่ของปัญหาทางโภชนาการคือเซโรโทนิน ระดับสูงของเซโรโทนินทำให้เราสงบ มองโลกในแง่ดี และมั่นใจในตนเอง ระดับ serotonin ต่ำนั้นสัมพันธ์กับความรู้สึกวิตกกังวล ความกลัว และความนับถือตนเองต่ำ
ในปี 2008 นักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยพรินซ์ตันศึกษาการเสพติดน้ำตาลในหนู หนูแสดงปฏิกิริยาเหมือนมนุษย์: ความอยากของหวาน ความวิตกกังวลเกี่ยวกับการถอนน้ำตาล และความปรารถนาที่จะกินเข้าไปมากขึ้นเรื่อยๆ3. หากชีวิตของคุณเต็มไปด้วยความเครียดหรือคุณเป็นโรควิตกกังวล มีโอกาสที่ระดับเซโรโทนินของคุณต่ำ ทำให้คุณเสี่ยงต่อน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต
กินอาหารที่กระตุ้นการผลิตเซโรโทนินหรือโดปามีนตามธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์แป้งขาวช่วยเพิ่มระดับเซโรโทนินชั่วคราว: พาสต้า ขนมปัง และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล เช่น คุกกี้ เค้ก โดนัท เช่นเดียวกับโดปามีน การเพิ่มขึ้นของเซโรโทนินตามมาด้วยการลดลงอย่างรวดเร็วและเรารู้สึกแย่ลง
การฟื้นฟูสมรรถภาพทางโภชนาการ
การบริโภคอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลมากเกินไปจะขัดขวางการผลิตเซโรโทนินและโดปามีนตามธรรมชาติในร่างกาย นี่คือเหตุผลที่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้ผล การกำจัดอาหารขยะออกจากอาหารหมายถึงการลงโทษตัวเองด้วยการถอนตัวที่เจ็บปวดซึ่งกินเวลานานหลายสัปดาห์ แทนที่จะต้องทรมานตัวเองซึ่งถึงวาระที่จะล้มเหลว ไมค์ โดเสนอระบบฟื้นฟูอาหารเพื่อฟื้นฟูเคมีธรรมชาติ เมื่อกระบวนการทางเคมีในสมองกลับมาเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องมีของหวานและไขมันเพื่อสุขภาพที่ดี คุณจะได้รับสิ่งจูงใจที่จำเป็นทั้งหมดจากแหล่งอื่น
แนะนำอาหารในอาหารของคุณที่กระตุ้นการผลิตเซโรโทนินหรือโดปามีนตามธรรมชาติ การสร้างเซโรโทนินได้รับการส่งเสริมโดยผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ข้าวกล้อง พาสต้าโฮลเกรน บัควีท แอปเปิ้ล และส้ม การผลิตโดปามีนได้รับการสนับสนุนจากอาหาร เช่น ไข่ ไก่ เนื้อไม่ติดมัน ถั่ว ถั่ว และมะเขือยาว
ทำกิจกรรมที่กระตุ้นการผลิตเซโรโทนินและโดปามีน การไปดูหนังหรือคอนเสิร์ต พูดคุยกับเพื่อน วาดรูป อ่านหนังสือ และพาสุนัขไปเดินเล่นสามารถช่วยเพิ่มระดับเซโรโทนินของคุณได้ ระดับโดปามีนเพิ่มขึ้นจากการเต้น เล่นกีฬา ร้องเพลงคาราโอเกะ งานอดิเรกที่ทำให้คุณเพลิดเพลิน
ควบคุมการบริโภคอาหารเสพติดของคุณ อย่าลืมแฮมเบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟราย มักกะโรนีและชีสตลอดไป การจำกัดความถี่ของการบริโภคและตรวจสอบขนาดของส่วนก็เพียงพอแล้ว เมื่อกระบวนการทางเคมีกลับคืนมา จะปฏิเสธอาหารขยะได้ไม่ยาก
1 M. Dow «การบำบัดด้วยอาหาร: 28 วันเพื่อหยุดความอยากอาหารที่ทำให้คุณอ้วนในที่สุด», 2012, เอเวอรี่
2 P. Kenny และ P. Johnson «ตัวรับโดปามีน D2 ในความผิดปกติของการให้รางวัลเหมือนการเสพติดและการรับประทานอาหารบังคับในหนูอ้วน» (Nature Neuroscience, 2010, vol. 13, № 5)
3 N. Avena, P. Rada และ B. Hoebel «หลักฐานการติดน้ำตาล: ผลกระทบทางพฤติกรรมและทางประสาทเคมีของการบริโภคน้ำตาลเป็นระยะ ๆ มากเกินไป» (Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 2008, vol. 32, № 1)