รายชื่อเห็ด
บทความเห็ด
เกี่ยวกับเห็ด
สำหรับหลาย ๆ คนมันกลายเป็นประเพณีไปแล้ว - การเก็บเห็ดในป่าเขียวปอกเปลือกเข้าด้วยกันและเพลิดเพลินกับอาหารที่มีกลิ่นหอมในตอนเย็นเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เมื่อบริโภคอย่างถูกต้องเห็ดก็มีประโยชน์ แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎง่ายๆก็จะมีอันตราย
ประโยชน์ของเห็ด
เห็ดเป็นของอาณาจักรที่แยกจากกัน - เป็นรูปแบบชีวิตที่แตกต่างไปจากพืชอย่างสิ้นเชิง เห็ดรวมคุณสมบัติของพืชและสัตว์ซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อองค์ประกอบของมันได้
ผลิตภัณฑ์นี้ถูกกินในยามรุ่งอรุณของอารยธรรมเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ท้ายที่สุดแล้วไม่เพียง แต่มีเห็ดที่กินได้เท่านั้น แต่ยังมีเห็ดพิษด้วย พวกเขาถูกใช้โดยหมอเพื่อเข้าสู่สถานะพิเศษในพิธีกรรม ความสามารถในการแยกแยะความแตกต่างที่กินได้จากเห็ดพิษได้รับการชื่นชมมาโดยตลอดและยังคงมีความสำคัญไม่น้อยสำหรับนักเลือกเห็ดมือสมัครเล่น
ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยน้ำเกือบทั้งหมดดังนั้นเมื่อทำให้เห็ดแห้งใช้พื้นที่น้อยมากและมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อย
เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีนเช่นเดียวกับอาหารจากสัตว์ ดังนั้นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติจึงเป็นหนึ่งในสารอาหารทดแทนไม่กี่ชนิด คุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือเห็ด "มีตระกูล" แบบดั้งเดิม แต่ในแง่ขององค์ประกอบและความสามารถในการมีอิทธิพลต่อร่างกายสายพันธุ์ที่กินได้หลายชนิดไม่แตกต่างกันมากนัก บ่อยครั้งที่มูลค่าของสิ่งมีชีวิตชนิดใดชนิดหนึ่งถูกกล่าวเกินจริงเช่นเนื่องจากความหายากและความแปลกใหม่
สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ในผลไม้อ่อนเห็ดแก่สะสมสารพิษมากขึ้นเรื่อย ๆ และโดดเด่นด้วยความเป็นหนอนที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้เห็ดยังมีวิตามินบีจำนวนมากธาตุต่างๆเช่นสังกะสีแคลเซียมแมกนีเซียมไอโอดีนและอื่น ๆ
เนื่องจากไคตินมีอยู่มากซึ่งย่อยได้ไม่ดีสารอาหารจึงดูดซึมจากเห็ดได้ไม่ดี แต่ไคตินเองก็มีประโยชน์มากทีเดียว ภายใต้อิทธิพลของกรดในกระเพาะอาหารจะเปลี่ยนเป็นไคโตซาน สารนี้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลโดยการยับยั้งการดูดซึมไขมันและการจับตัวของไขมัน ดังนั้นการรับประทานเห็ดจะช่วยรักษาสุขภาพของหลอดเลือดและหัวใจและลดความดันโลหิตได้
เห็ดเสียหาย
เห็ดเป็น“ ฟองน้ำ” ตามธรรมชาติซึ่งเป็นแหล่งสะสมของสารอันตราย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเก็บพวกมันให้ห่างจากถนนและธุรกิจเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดอ่อนและเฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์เท่านั้น หากคุณมีข้อสงสัยเล็กน้อยที่สุดอย่าเสี่ยงเพราะอาจเป็นอันตรายถึงตายได้
เห็ดมีส่วนประกอบของโพลีแซคคาไรด์ไคตินซึ่งอยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยยากและใกล้เคียงกับเส้นใยในแง่ของบทบาททางชีววิทยา มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเราเนื่องจากเป็นสารดูดซับและเป็นแหล่งของสารอาหารสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตามในกรณีที่มีโรคของระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคเห็ดทอดในน้ำมันจำนวนมากอาจทำให้อาการกำเริบได้ แนะนำให้กินเห็ดไม่เกิน 100-150 กรัมในมื้อเดียว
วิธีการเลือกและเก็บเห็ดอย่างถูกต้อง
เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษคุณควรกินเห็ดที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น สิ่งนี้ทำได้ก็ต่อเมื่อเลือกโดยช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ในพื้นที่ห่างไกลที่สะอาดทางระบบนิเวศ แต่แม้แต่คนที่มีประสบการณ์กับหนังสืออ้างอิงก็สามารถทำผิดได้ดังนั้นด้วยความสงสัยเพียงเล็กน้อยจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ด
เมื่อเก็บให้เลือกผลอ่อนอย่าเก็บตัวอย่างที่มีลักษณะเป็นหนอนอย่างสมบูรณ์ หลายคนกินเห็ดชนิดนี้พร้อมกับเวิร์ม“ มันยังย่อยโปรตีนได้อยู่” สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื่องจากตัวอ่อนและแมลงที่เกาะอยู่ในเห็ดจะหลั่งผลิตภัณฑ์แปรรูปของตัวเองซึ่งไม่ดีต่อลำไส้ เป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษตัวเองด้วยสิ่งนี้ แต่ก็ยังไม่เพียงพอ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเหี่ยวมากขึ้นต้องดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
เพื่อป้องกันตัวเองคุณสามารถซื้อเห็ดที่ปลูกในโรงเรือน พวกเขาได้รับการทดสอบสารพิษทำความสะอาดเศษซากและสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี แม้ว่าราคาจะสูงกว่าและผลประโยชน์ก็น้อยลง
เห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาสามารถนำไปแช่แข็งหรืออบแห้งเพื่อให้มีอายุการเก็บรักษาตลอดปี การจัดเก็บโดยใช้เกลือและการดองไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุดเนื่องจากสารอาหารเกือบทั้งหมดสูญหายไปและความเสี่ยงต่อการเป็นพิษเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีเพิ่มขึ้น