เรื่องการรับประทานเห็ด

สำหรับคำถามของการรับประทานเห็ด: รายละเอียดปลีกย่อยของคำจำกัดความ

ความหลงใหลใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" หมุนวนเป็นเกลียวยืนยันเส้นทางวัฏจักรของประวัติศาสตร์ ในความทรงจำที่มีสติสัมปชัญญะของฉันมี "คลื่น" อย่างน้อยสองครั้ง: ในวัยเจ็ดสิบเมื่อปัญญาชนหัน "เผชิญหน้ากับธรรมชาติ" อีกครั้งจำได้ไหม? กระบองเพชรขนาดใหญ่บนขอบหน้าต่าง เดินป่า เดินป่า "สารอาหารจากธรรมชาติ" "น้ำตาล – ความตายสีขาว" โยคะ ทั้งหมดนั้น และในช่วงปลายยุค XNUMX - ต้นยุค กับฉากหลังของการขาดแคลนทั่วไป ชั้นวางว่างเปล่าในร้านขายของชำและการกระจายของริมถนนสำหรับสวนผัก "เห็ดแทนเนื้อสัตว์" "ทุ่งหญ้าจะช่วยโลก" และค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ของเปเรสทรอยก้า

และตอนนี้ เรากำลังประสบกับคลื่นดังกล่าวอีก

การเดินป่าเป็นกิจกรรมที่มีประโยชน์อย่างแน่นอน: อากาศบริสุทธิ์, อบอุ่นร่างกาย, พักผ่อนจากจอภาพ และถ้าเราเข้าไปในป่าไม่ใช่ด้วยถังขนาดครึ่งลิตร แต่มีตะกร้าใส่เห็ด นี่ถือว่ายอดเยี่ยมมาก! การมองอย่างใกล้ชิดเพื่อดูว่าเห็ดซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งหรือไม่นั้นมีประโยชน์อย่างมากสำหรับดวงตาที่เมื่อยล้าจากการดูทีวี และการเอียงและนั่งยอง ๆ เพื่อค้นหาก็มีประโยชน์สำหรับหลังและขา

อะไรต่อไป? เก็บเห็ดและ? “หมักอย่างรวดเร็วและห้าสิบ”?

หรือลองคิดดูว่าเรามีอะไรอยู่ในตะกร้า?

เอ๊ะ ดีแล้ว! ในช่วงอายุเจ็ดสิบดังกล่าว เป็นไปได้เพียงปรึกษากับคุณยายที่ทางเข้าเท่านั้น อาจจะทางโทรศัพท์ก็ได้ ในยุค XNUMX คนที่ก้าวหน้าเป็นพิเศษสามารถถามเพื่อนร่วมงาน FIDO ของพวกเขา ส่วนที่เหลือได้รับคำแนะนำจากคุณย่าคนเดียวกันที่ทางเข้า และตอนนี้บางอย่าง! ความสวยคืบหน้า! เกือบทุกคนมีโทรศัพท์มือถือที่มีกล้อง แคร็ก-แคร็ก และเครือข่าย เพื่อช่วยในการพิจารณา และคำถามนิรันดร์: "ฉันกินได้ไหม"

แต่จริงๆ แล้ว คุณกินอะไรได้บ้างและไม่ควรทานอะไร?

ลองหามันทีละจุด แต่ก่อนอื่น กฎง่ายๆ สามข้อ

กฎข้อที่ลบหนึ่ง:

ไม่แน่ใจอย่าแตะ

ถูกต้องแล้ว “อย่าแตะ” ไม่ใช่ “ไม่เอา” เพราะมีเห็ดมีพิษถึงตายหลายชนิด ซึ่งทุกอย่างมีพิษ แม้กระทั่งสปอร์ เมื่อพวกเขาพูดว่า พิษร้ายแรงอย่าถือเอาสิ่งนี้เป็นคำพูด สิ่งนี้ต้องนำมาตามตัวอักษร: ผู้คนตายจากพิษจากเห็ด หากเห็ดไม่ได้ถูกทำเครื่องหมายว่าเป็นพิษถึงตาย แต่ถูกระบุว่าเป็นพิษ คุณยังไม่ต้องเสี่ยง: พิษคือการเป็นพิษ ระเบิดไปยังทุกระบบ ทุกอย่างไม่ได้อยู่ที่นั่น และผลที่ตามมาของพิษอาจร้ายแรงมาก ตั้งแต่อาหารไม่ย่อย ภาวะขาดน้ำ ตับและไตถูกทำลาย ไปจนถึงความเสียหายต่อระบบประสาท และอาจถึงแก่ชีวิตได้หากสายเกินไปที่จะขอความช่วยเหลือ

ถ่ายภาพเห็ดที่ไม่รู้จักในป่า เติมด้วยไม้ด้านข้างหรือพลิกกลับเพื่อถ่ายภาพจากด้านต่างๆ เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว ปล่อยให้มันนอนอยู่ตรงนั้น

กฎข้อที่ศูนย์:

เราไม่ใช่โทรจิต

ใช่ ทีมที่ดีมากได้พุ่งขึ้นสู่ WikiMushroom แล้ว ใช่ เราพยายามระบุเห็ดอย่างแม่นยำที่สุด แต่เราเห็นแต่รูปถ่าย เราไม่ได้เห็นเห็ด "สด" เรามีแค่รูปถ่ายเท่านั้นและภาพถ่ายเหล่านี้ยังห่างไกลจากคุณภาพปกติเสมอไป ดังนั้นความน่าเชื่อถือของการตัดสินใจจึงไม่ใช่ 100% เสมอไป

และเชื่อฉันเถอะว่าพวกเขาจะบอกคุณในสิ่งเดียวกันในแหล่งข้อมูลใด ๆ ที่มีบริการเช่น ดวงชะตา บัตรประจำตัวภาพถ่าย ในท้ายที่สุด ทางเลือกเป็นของคุณ อ่านคำอธิบายสำหรับตัวเลือกที่เสนอ เปรียบเทียบกับสิ่งที่คุณค้นหาและตัดสินใจ

กฎข้อที่หนึ่ง:

ในคำจำกัดความที่แน่นอนของเชื้อรา คุณสนใจตัวเองเป็นหลัก คุณเป็นผู้อัปโหลดรูปภาพไปที่ "รอบคัดเลือก" จากความแม่นยำของการสร้างสี จากความคมชัดของภาพถ่าย จากรายละเอียดของคำอธิบาย จากว่ามีภาพถ่ายจากมุมต่างๆ หรือไม่ – ทั้งความแม่นยำและประสิทธิภาพของการกำหนดนั้นขึ้นอยู่กับทั้งหมดนี้โดยตรง และในที่สุด คำตอบของคำถามที่ว่า “กินได้ไหม” และที่สำคัญที่สุดคือปลอดภัยที่จะกิน

การหาเห็ดด้วยภาพถ่าย

ดังนั้น คุณจึงโพสต์รูปภาพที่คุณพบในไกด์ และพวกเขาตอบคุณทันที รูปภาพของเห็ดและชื่อ เรามาดูกันว่าข้อมูลใดบ้างที่มองเห็นได้ทันทีที่นี่ นี่มันมีลูกศร

ไอคอนถูกซ้อนทับบนภาพถ่ายของเห็ด พวกเขามีข้อมูลมาก! หากความหมายไม่ชัดเจน คุณสามารถเลื่อนเคอร์เซอร์ไปที่พวกเขา คำใบ้จะปรากฏขึ้น ในตัวอย่างของฉัน เห็ดกินไม่ได้และมีพิษ และชื่อของเห็ดในบล็อกนี้คือลิงก์ไปยังคำอธิบายของเห็ด พร้อมรูปภาพเพิ่มเติม ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะถามว่าเห็ดนั้นกินได้หรือไม่และรอคำตอบ: เพียงแค่ดูที่ไอคอน ตามลิงค์และอ่าน

• กินได้
• กินได้แบบมีเงื่อนไข
• กินไม่ได้
• เป็นพิษ
• ประสาทหลอน
• การรักษา

เราจะไม่พูดถึงสามอย่างสุดท้าย: กับพิษ ทุกอย่างชัดเจนและดังนั้น เกี่ยวกับการรักษาเห็ดควรค้นหาข้อมูลในส่วน "ยารักษาเห็ด" หรือในเว็บไซต์เฉพาะ ไม่อนุญาตให้ระบุสารหลอนประสาท

แต่มาพูดถึงรายละเอียดสามข้อแรกกันดีกว่า

“เห็ดกินได้” หมายถึงอะไร?

ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานเห็ดดังกล่าวได้ โดยมีเงื่อนไขว่าไม่แพ้เห็ดแน่นอน

แต่มาฉลาดกันเถอะ!

หากคุณรวบรวมถังสีขาวซึ่งกินได้อย่างชัดเจนและแน่นอน ให้ทอดพวกมันทั้งหมดในคราวเดียวแล้วกินในคราวเดียว เชื่อฉันเถอะ มันจะแย่ลงไปอีก

เราได้ข้อสรุป:

– เห็ดกินได้ในปริมาณที่เหมาะสม

– หากถูกรวบรวมไม่ใกล้ทางหลวง ไม่ใกล้ถังขยะ ไม่อยู่ที่ฝังศพวัวเก่า – จำเรื่องราวสยองขวัญในรูปแบบ “พวกเขาคัดเลือกคนผิวขาวตัวจริงและวางยาพิษด้วยพิษซากศพ” หรือไม่? – เพราะเห็ดเช่นฟองน้ำดูดซับทุกอย่างจากดินรวมถึงสารที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหารของเรา

ตัวอย่างเป็นเห็ดในเมืองใกล้ทางหลวง งานนี้ห้ามกินเด็ดขาด

– โดยมีเงื่อนไขว่าเห็ดจะไม่อยู่ในระยะสุดท้ายของอายุและไม่ถูกหนอนกิน

ตัวอย่าง ขาว หนอนกินอย่างสิ้นหวัง:

เม่นแก่และเน่าเสียจนเข็มของเขาโรย:

ทำไมจึงไม่ควรกินเห็ดเก่า?

ตอบคำถาม: คุณกินขนมปังแบบไหน? สดหรือเหม็นอับมีกลิ่นอับ? ซื้อเนื้ออะไรดีคะ? เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวจากวัวที่ฆ่าเพราะไม่สามารถคลอดลูก? คุณชอบไก่ตัวไหนมากกว่ากัน? หนุ่มหรือแก่?

เมื่อฉันเห็นรูปถ่ายของเห็ดที่มีชีวิตอยู่ในชั่วโมงสุดท้ายของพวกมันในไกด์ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจำข้อความนี้จาก Dumas, The Three Musketeers:

ไก่ที่น่าสงสารตัวนั้นบางและปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่หนาและแข็งแรงซึ่งถึงแม้จะพยายามทุกวิถีทางก็ไม่มีกระดูกใดแทงทะลุได้ พวกเขาคงตามหาเธอมาเป็นเวลานาน จนในที่สุดพวกเขาก็พบเธอที่เกาะแห่งหนึ่ง ซึ่งเธอได้ซ่อนตัวเพื่อตายอย่างสงบด้วยวัยชรา

ตัวอย่างของเห็ดเก่าที่เก่าจนยากต่อการจำแนก เรามีชื่อรหัสว่า "ผลไม้แห้ง":

เห็ดใดๆ ก็ตาม แม้แต่เห็ดที่กินได้มากที่สุดโดยไม่มี "เงื่อนไข" ใดๆ ก็สะสม "สิ่งสกปรกทุกประเภท" ตามอายุมากขึ้นเรื่อยๆ - จากฝน จากดิน / ไม้ แม้แต่ในอากาศ และ “โคลน” นี้จะไม่หายไปหลังจากต้มทุกครั้ง ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสารสะสมอยู่ในนั้นมากขึ้นซึ่งไม่มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารของเรา นอกจากนี้ ในตัวอย่างแบบเก่า กระบวนการทางธรรมชาติของการแก่ชราและการสลายตัวของเซลล์เริ่มต้นขึ้น

ตัวอย่างเช่น ตับเก่ามาก ผิวหนังส่วนบนเปลี่ยนเป็นสีดำแล้ว ขอบแห้ง มองเห็นบริเวณที่เน่าเปื่อยใกล้ขา:

แต่เห็ดน้ำผึ้งในวัยที่ก้าวหน้ามาก:

ทำไมจึงไม่ควรกินเห็ด "หนอน"?

ประการแรก คำถามคือปริมาณ หากคุณเห็นรูหนอนสักแห่งที่ใดที่หนึ่ง คุณสามารถทำเป็นว่าไม่ได้สังเกตได้ หากมีจำนวนมากหากคุณเห็นว่าไม่เพียงแต่รูที่หนอนและตัวอ่อนกิน แต่ยังรวมถึงตัวหนอนด้วย คุณต้องคิดให้รอบคอบ และเรื่องตลก "เห็ดกับเนื้อ" ก็ไม่ได้ตรงประเด็นเสมอไป มีหนอนจำนวนมากจนไม่ใช่เห็ดที่มีเนื้ออีกต่อไป แต่เป็นเนื้อกับเห็ด

อย่าหลงเชื่อคำแนะนำ “แช่เห็ดในน้ำเกลือ ตัวหนอนจะคลานออกมา”

ตัวหนอนเองอาจคลานออกมา ดังนั้นปัญหาไม่ได้อยู่ที่ตัวพวกมัน อาหารตะวันออกถือว่าการคลานและบิดตัวไปมาทั้งหมดนี้เป็นเรื่องละเอียดอ่อน ปัญหาคือว่าสิ่งมีชีวิตทั้งหมดนี้ไม่เพียงกินเห็ดเท่านั้น แต่ยังย่อยมันและทิ้งผลิตภัณฑ์จากการย่อยเข้าไปในเห็ด อยากกินเห็ดกับขี้หนอนไหม? ก็เหมือนกินไก่มูลหรือวัวกับมูล

ตัวอย่าง ดูสิ ตรงนั้นกินหมดแล้ว เราไม่เหลืออะไรแล้ว! ฝุ่นและของเสียของเวิร์ม:

และแน่นอน ปัจจัยที่สำคัญมากก็คือผู้บุกรุกเหล่านี้ทำลายรสชาติและกลิ่นของเห็ดอย่างมาก

“เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข” หมายความว่าอย่างไร

ซึ่งหมายความว่าเห็ดไม่มีพิษ มันค่อนข้างกินได้ แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น อะไร – มักจะเขียนในบทความเกี่ยวกับเห็ด ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้น:

– เห็ดกินได้ตั้งแต่อายุยังน้อย (โดยปกติหมายถึงเชื้อราเชื้อจุดไฟที่กินได้และเป็นเพราะเมื่อมันเติบโตและโตเต็มที่ เห็ดจะกลายเป็นแข็ง เป็นไม้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเคี้ยวมัน เช่นเดียวกับไก่จาก The สามทหารเสือ หรือเห็ดเริ่มโตอย่างแรงในวัยชรารสขม)

ตัวอย่างเช่นเชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถันในระยะ "ชิ้นไม้" กินไม่ได้แล้ว:

– ต้องแช่น้ำ (ปกติใช้กับเครื่องรีดนม การแช่จะช่วยขจัดความขมขื่นได้)

– ต้องต้มก่อน (ปกติแนะนำให้สะเด็ดน้ำ ห้ามใช้ทำซุป)

– ในบางกรณี ปัจจัยการรับประทานได้จะเชื่อมโยงกับปัจจัยอื่นๆ เช่น ชนิดของต้นไม้ (ป่า) ที่เก็บเห็ด: เชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถันจากต้นสนอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้ หรือสภาพอากาศ: เส้นที่เติบโตที่อุณหภูมิสูงจะสะสมพิษในเนื้อเยื่อมากกว่าเส้นเดียวกันที่ปลูกในสภาพอากาศหนาวเย็น (เรากำลังพูดถึงเส้นสปริง)

การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร

แน่นอนว่าทุกอย่างที่พูดเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้นั้นใช้ได้กับที่นี่: เรารวบรวมไม่เก่า ไม่เหม็นอับ ไม่ได้อยู่ในเมือง

“เห็ดกินไม่ได้” หมายถึงอะไร? เหตุใดจึงจัดประเภทกินไม่ได้และเป็นพิษต่างกัน

เห็ดที่กินไม่ได้จัดอยู่ในประเภทที่กินไม่ได้ ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน แต่ไม่พบพิษในพวกมัน

เห็ดก็อาจจะแข็งเกินไป (เชื้อราส่วนใหญ่ก็เหมือนเคี้ยวไม้)

หรือเห็ดนั้นไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่ไม่สามารถกำจัดได้ไม่ว่าด้วยวิธีใด ๆ ไม่ว่าจะโดยการต้มหรือแช่แข็ง

มีเห็ดจำนวนมากที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ไม่มีใครตรวจสอบเพราะไม่มีใครพยายามพิจารณาอย่างจริงจังจากมุมมองการทำอาหาร: เห็ดมีขนาดเล็กเกินไปไม่มีเนื้อเป็นเช่นนี้ โดยปกติในกรณีนี้ในบทความในบล็อก "Edibility" จะใส่ "Unknown"

เห็ดยังถูกจำแนกว่ากินไม่ได้ซึ่งไม่มีสารที่ย่อยได้โดยระบบย่อยอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม พวกมันอาจไม่แข็ง มีกลิ่นหอม รสชาติไม่ฉุน แต่กินมันอย่างไร้ประโยชน์เหมือนกระดาษ

เหตุใดแหล่งต่าง ๆ จึงอ้างถึงเห็ดชนิดเดียวกันว่ากินได้หรือเป็นพิษ จะเชื่อใครดี?

คุณต้องเชื่อมั่นในความรู้สึกของตัวเอง หากคุณไม่แน่ใจ เราทิ้งมันทิ้งไป จำไม่ได้ในข่าวว่ามีคนตายจากการไม่กินเห็ด แต่ในทางกลับกัน ฉันกิน – และอยู่ในความดูแลอย่างเข้มงวด และบ่อยครั้งที่ผลร้ายแรงถึงชีวิต ค่อนข้างบ่อย

มีปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ภูมิภาค สภาพอากาศ ความเกี่ยวข้องของข้อมูล

เห็ดค่อนข้างมีความแปรปรวน เชื้อราชนิดเดียวกันที่ปลูกภายใต้สภาวะที่แตกต่างกัน (อย่างแรกคือ ดินและอุณหภูมิ) สามารถให้ตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในการวิจัย ตัวอย่างหนังสือเรียนที่นี่คือเส้น ยิ่งอุ่นยิ่งมีพิษต่อเชื้อรา ดังนั้นหากทำการวิจัยในฝรั่งเศสด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่น เชื้อราจะถูกระบุว่าเป็นพิษ เพราะที่นั่นพวกมันมีพิษจริงๆ ในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบทวีปและน้ำพุที่เย็นกว่า (เบลารุส, ประเทศของเรา, ยูเครน) จะมีการกินเส้น

แต่สำหรับเห็ดซาตาน สถานการณ์กลับตรงกันข้าม ในฝรั่งเศสเดียวกัน ถือว่าเกือบจะเป็นอาหารอันโอชะ เรารับรู้ว่ามันมีพิษอย่างไม่น่าสงสัย

ความเกี่ยวข้องของข้อมูล: ปีใดเป็นที่มา? ในหนังสืออ้างอิงกระดาษในยุค 70 หมูตัวบางถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข (หมวดที่ 4) พบพิษในนั้นมากในภายหลัง

หมูแก่ในเวที "เกือบเน่า" พิษกำลังสอง:

คุณถามคำถาม โพสต์รูปภาพ แต่ยังไม่มีคำตอบ จะทำอย่างไร?

ใส่เห็ดในตู้เย็น ในถุงหรือถาดที่มีฝาปิด

ดูรูปถ่ายอย่างระมัดระวัง: บางทีพวกเขาอาจจะยังไม่ดีพอ? ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรพยายามถ่ายภาพให้ชัดขึ้น นี่คือคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการถ่ายภาพเห็ด

เพิ่มคำอธิบายให้กับเห็ด: ที่มันเติบโต, ได้กลิ่น, ลักษณะเด่นบางอย่าง “ฉันโตที่ไหน” – ไม่มีทางพิกัด! คุณเติบโตที่ไหน - ในป่า (อะไรนะ ต้นสน ผลัดใบ ผสม) ในทุ่งหญ้า ริมถนน บนตอไม้ (อะไรนะ) - อธิบายสิ่งนี้ นี่เป็นสิ่งสำคัญ

หากเห็ดยังคงไม่ทราบแน่ชัดในระหว่างวัน ให้ทิ้งไป

และให้กลายเป็นว่ามันเป็นสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ ค้นหาเพิ่มเติมแล้วคุณจะรู้ว่ามันคืออะไร

มันเลวร้ายกว่ามากถ้าคุณตัดสินใจที่จะลองเห็ดที่ไม่รู้จักและในที่สุดมันก็กลายเป็นเห็ดมีพิษสีซีดเป็นเส้น ๆ หรือกาเลอรีนา แต่คุณไม่รู้ว่ามันคืออะไรอีกต่อไป

สรุป

จุดประสงค์ของบันทึกนี้ไม่ได้หมายความว่าจะทำให้ตกใจอย่างที่คิด

ฉันต้องการบอกคุณผู้อ่านที่รัก ความจริงง่ายๆข้อหนึ่ง: เห็ดไม่มีอันตราย ดังนั้นก่อนปรุงอาหารและรับประทานอาหารต้องแน่ใจว่าปลอดภัย

และตอนนี้คุณสามารถ "ห้าสิบ"!