ปลากะตักแฮมซาปลาทะเลชนิดหนึ่ง - สูตรปลา

วิธีแยกแยะปลากะตักจากปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง

กุ้งเคย เป็นปลากะตักชนิดย่อยของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปลากะตักทะเลดำมีขนาดเล็กกว่าปลากะตักปลากะตัก Azov มีขนาดเล็กกว่าด้วยซ้ำ เป็นเรื่องง่ายมากที่จะจดจำปลากะตัก (และด้วยเหตุนี้จึงมีฮัมซู) ที่หน้า: ส่วนท้าย (มุม) ของปากยื่นออกไปด้านหลังถ้าคุณนับจากปลายจมูกจนถึงปลายตา โดยเฉพาะ - เช่นนี้:

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และ เหยื่อขาวขอแนะนำอย่างมากเนื่องจากปลากะตักทดแทนเป็นของครอบครัว (และภายนอกพวกมันเป็นปลาเฮอริ่งตัวเล็ก ๆ ทั่วไป) สำหรับการเปรียบเทียบดูภาพ:

ตั้งอยู่ด้านบน Capelin อยู่ที่นั่นเพื่อปรับขนาด ตามด้วยสำเนา 2 ชุด ปลาแองโชวี่ และทะเลดำ 2 ชุด ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันจะแปลว่า "ปลาเฮอริ่งที่ละเอียดอ่อน") คิลกามีทั้งหมดประมาณ XNUMX ชนิด และไม่มีชนิดใดที่เป็นญาติห่างๆ ของปลากะตักด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของรสชาตินั้นสำคัญกว่ามาก

รายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติของปลากะตักและปลาทะเลชนิดหนึ่ง

กุ้งเคย อ้วนกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งมากและองค์ประกอบทางเคมีของไขมันแฮมซีนั้นแตกต่างจากองค์ประกอบทางเคมีของปลาทะเลชนิดหนึ่งมาก

ข้อแตกต่างประการที่สองคือในวิธีการปรุงอาหาร ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ขายส่วนใหญ่ในเกลือรสเผ็ด, ถังหรือในแยม Hamsa เค็มโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศเพื่อไม่ให้บิดเบือนรสชาติดั้งเดิม เธออยู่ในภาพ:

ปลากะตักเค็มเบา ๆ คืออะไรและกินกับอะไร

บางครั้งคุณสามารถหาซื้อสดแช่แข็งขายได้ ฮัมซูแล้วคุณจะไม่ต้องลังเลอีกต่อไป ละลายน้ำแข็งแล้วเติมเกลือไม่มาก ผสมให้เข้ากันในภาชนะหรือเหยือกแก้ว ปิดด้วยกระดาษรองอบ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผลที่ได้คือความอ่อนโยนที่เป็นตัวเป็นตน

กุ้งเคย แม้ว่าจะมีความสัมพันธ์กับแฮมซา แต่ก็มีความเค็มในลักษณะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงไม่เหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่งและไม่เหมือนแฮมซา ประการแรกผู้ผลิตทำเกลือที่ฉาวโฉ่และรุนแรงมาก ประการที่สอง กุ้งเคย เอกอัครราชทูตเป็นเวลานานมาก อย่างน้อยหกเดือนหรือหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักโปรตีนที่รุนแรงเกิดขึ้น และเนื้อปลากะตักที่อ่อนนุ่มจะได้เนื้อสัมผัสที่หยาบและหยาบกร้าน ดังนั้นปลากะตักชุบแข็งจึงขาย ดังนั้นจึงเพิ่มลงในพิซซ่า สลัด ค.

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทั้งปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีเครื่องเทศและแฮมซ่าที่เค็มเล็กน้อยในแบบของนักชิม: กับกาแฟดำโดยเอาเนื้อออกจากสันเขาอย่างระมัดระวังด้วยส้อมจิ้ม หรือแบบคลาสสิก: ใต้แก้ววอดก้าเย็นฉ่ำเมื่อคุณจับปลาด้วยสองนิ้วที่หัวแล้วดึงเนื้อออกจากกระดูกสันหลังด้วยฟันของคุณ หรือแม้แต่กินกับกระดูกทั้งหมด

สตูว์ Hamsa

ในช่วงฤดูตกปลาฮัมซาในเมืองเคิร์ช เมนูที่ชื่อว่า "สตูว์" เป็นที่นิยม และดูเหมือนไม่ได้ปรุงจากที่อื่น ผัดหัวหอมและพริกหยวกในกระทะ จากนั้นชั้นของแองโชวี่หนา 3-4 ซม. กระจาย และมะเขือเทศจะบี้ด้านบน - มากเท่าที่คุณต้องการ บางครั้งแครอทสับละเอียดและทอดและ (หรือ) ชั้นของมันฝรั่งดิบที่หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ จะถูกเพิ่มระหว่างหัวหอมกับปลา ทุกชั้นเป็นเกลือ คุณยังสามารถหั่นพริกไทยร้อนเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะปิดฝาแล้วตั้งบนไฟอ่อน หลังจาก 20-25 นาที สตูว์ Kerch ก็พร้อม และเมื่อชาวเคิร์ชพูดว่า "สตูว์" พวกเขาไม่ได้หมายถึงเนื้อกระป๋อง แต่นี่