เนื้อหา
อะไรจะง่ายไปกว่านี้ - ทอด อบ หรือตุ๋นเต้านมหรือขาไก่สำหรับอาหารค่ำ แต่มีสิ่งหนึ่งที่เราทุกคนคิดผิดเมื่อเราทำเช่นนี้
เราอ่านคำแนะนำของเชฟมืออาชีพและพบว่าข้อผิดพลาดทั่วไปของแม่บ้านในการปรุงอาหารไก่ ตรวจสอบรายชื่อของเรา – คุณกำลังทำอะไรที่คล้ายกันหรือไม่?
1. ไก่ของฉัน
ไม่สามารถล้างเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาได้เลย - ห้ามโดยเด็ดขาด ความจริงก็คือคุณไม่สามารถล้างแบคทีเรียที่เต็มบนพื้นผิวของนกได้ แต่ให้กระจายไปทั่วห้องครัวด้วยน้ำไมโครหยด เป็นผลให้ทุกพื้นผิวที่สาดจะเต็มไปด้วยเชื้อซัลโมเนลลา ดังนั้นทิ้งความสนุกไว้จะดีกว่าถ้าใช้กระดาษทิชชู่ซับนกก่อนทำอาหาร
2. ใส่ในกระทะที่ไม่ร้อน
บาปอีกอย่างหนึ่งคือการเปิดเตา ใส่กระทะ เทน้ำมันลงไปทันที แล้วใส่ไก่ จากเคล็ดลับนี้ เนื้อจะเกาะติด เส้นใยจะแตก และคุณจะไม่สามารถได้ไก่ที่ชุ่มฉ่ำ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าชิ้นส่วนที่ยึดติดจะเริ่มไหม้ควันทำลายอารมณ์ทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วจึงใส่เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกลงไป และถ้าคุณจะทอดในน้ำมันให้เทลงในกระทะที่อุ่นแล้วรอจนร้อนจัด
3. ร้านทำน้ำซุปไก่
ไก่เนื้อไม่ดีสำหรับน้ำซุป พวกมันได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษสำหรับการทอด ย่าง และตุ๋น เนื้อจะชุ่มฉ่ำและอร่อย และในน้ำซุปไก่เนื้อจะคลานออกไปเท่านั้น - ไม่มีไขมันจากมัน สำหรับน้ำซุปจะดีกว่าที่จะซื้อไก่ทำเองและไม่ใช่หนุ่ม: เนื้อจะแข็ง แต่ซุปจะสวยงามอย่างอธิบายไม่ได้
4.ห้ามสะเด็ดน้ำซุปก่อน
คุณไม่สามารถล้างได้ แต่คุณสามารถสะเด็ดน้ำซุปได้ จำเป็นอย่างยิ่ง: ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดแบคทีเรียทั้งหมดที่คุณพยายามล้างก่อนหน้านี้ และในเวลาเดียวกันจากร่องรอยของยาปฏิชีวนะและสิ่งสกปรก "สารเคมี" ที่เป็นไปได้อื่นๆ ในเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องปรุงไก่นานเกินไป: ต้มน้ำให้เดือดเล็กน้อย – เราระบายน้ำออกทันที เรารวบรวมไก่ใหม่และปรุงอาหารเพื่อให้สำเนาสะอาด
5. ปรุงไม่สุก
ไก่ปรุงเร็วมาก แต่ถ้าคุณรีบร้อนเกินไป มีความเสี่ยงที่จะจับเชื้อซัลโมเนลลาจากสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุกหรือปรุงไม่สุก แม้แต่สเต็กเนื้อกับเลือดก็ไม่อันตรายเท่าไก่ที่ปรุงไม่สุกเพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะถือเนื้อไว้บนกองไฟเป็นเวลาหนึ่งนาทีกว่าที่จะต้องใช้กระเพาะอาหารในภายหลัง
6. รับซื้อเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง
ผู้ผลิตบอกว่าไก่ถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทก ซึ่งหมายความว่าไก่จะแข็งตัวเร็วมาก ในเวลาเดียวกัน เส้นใยเนื้อสัตว์ไม่มีเวลาที่จะเสียหายและเสียรูปเหมือนที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งช้าในตู้เย็นธรรมดา แต่ไม่ว่าในกรณีใดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเนื้อจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป: มันสูญเสียความชุ่มฉ่ำและรสชาติ ปัญหาคือร้านค้ามักซื้อเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง ละลายแล้ววางบนเคาน์เตอร์เหมือน "ห้องอบไอน้ำ" แต่สามารถระบุได้ด้วยจุดบนผิวหนัง โดยปกติหลังจากการละลายน้ำแข็ง ไก่จะดูแห้งกว่าสด
7. ละลายไก่ในไมโครเวฟ
เชฟบอกว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่ไม่เหมาะสมที่สุดวิธีหนึ่งในการละลายน้ำแข็งทุกอย่าง แม้แต่ไก่ เนื้อสัตว์ หรือแม้แต่ปลา แม้ว่าไมโครเวฟจะมีโหมดละลายน้ำแข็งแบบพิเศษก็ตาม ความจริงก็คือเตาไมโครเวฟทำให้อาหารร้อนไม่สม่ำเสมอ เป็นผลให้ปรากฎว่าจากด้านหนึ่งนกยังไม่เริ่มละลาย แต่จากอีกด้านหนึ่งก็ปรุงสุกเล็กน้อยแล้ว การละลายน้ำแข็งในไก่ด้วยน้ำร้อนก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน ดังนั้นแบคทีเรียจึงเริ่มทวีคูณบนพื้นผิวของมันด้วยอัตราเร่ง ทางที่ดีควรใส่นกลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
8. ปรุงเนื้อตรงจากตู้เย็น
พวกเขาดึงมันออกจากชั้นวาง – และใส่ในกระทะทันที บนแผ่นอบหรือในกระทะ และนี่เป็นสิ่งที่ผิด! คุณไม่สามารถทำไส้กรอกแบบนั้นได้ ทิ้งเนื้อไว้บนโต๊ะอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง สิ่งนี้จะทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น
9. นำไก่แช่น้ำร้อน
ใช่และละลายไม่ดี คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกในน้ำเย็นเท่านั้น - ต้องอุ่นเครื่องพร้อมกัน มิฉะนั้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิเนื้อจะแข็งและไม่มีรส
10. แช่แข็งไก่อีกครั้ง
ความผิดพลาดที่ไม่น่าให้อภัย หากนกละลายแล้ว ให้ปรุง วิธีสุดท้าย แค่ต้มให้ไก่ไม่เสีย แล้วคุณจะรู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรแช่แข็งมันอีกครั้ง หลังจากที่ไก่ละลายอีกครั้ง รสชาติจะไม่ดีไปกว่ากระดาษแข็ง