สกอตต์ จูเรค นักวิ่งอัลตร้า นักวิ่งวีแกน เกี่ยวกับวิธีการบรรลุความสำเร็จด้านกีฬาอย่างน่าทึ่งในการรับประทานอาหารมังสวิรัติ

Scott Jurek เกิดในปี 1973 และเริ่มวิ่งตั้งแต่อายุยังน้อย การวิ่งช่วยให้เขาหลุดพ้นจากปัญหาในครอบครัว เขาวิ่งไปไกลขึ้นทุกวัน เขาวิ่งเพราะมันทำให้เขามีความสุขและปล่อยให้เขาลืมความเป็นจริงไปชั่วขณะหนึ่ง ไม่น่าแปลกใจที่การวิ่งถือเป็นการทำสมาธิ ในตอนแรกเขาไม่ได้แสดงผลลัพธ์ที่สูงและในการแข่งขันของโรงเรียนในท้องถิ่นเขาได้อันดับที่ยี่สิบจากยี่สิบห้า แต่สกอตต์ก็วิ่งเหมือนกันหมด เพราะคติอย่างหนึ่งในชีวิตของเขาคือคำพูดของพ่อเขาว่า "เราต้อง งั้นก็ต้องทำ"

เป็นครั้งแรกที่เขานึกถึงความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการกับการฝึกที่ค่ายสกี Berka Team ในขณะที่ยังเรียนอยู่ที่โรงเรียน ที่แคมป์ พวกนั้นได้รับอาหารลาซานญ่าผักและสลัดต่างๆ และสกอตต์สังเกตว่าเขารู้สึกกระปรี้กระเปร่ามากขึ้นหลังจากทานอาหารมื้อนี้ และการออกกำลังกายของเขาเข้มข้นเพียงใด หลังจากกลับบ้านจากค่าย เขาเริ่มที่จะรวมสิ่งที่เขาเคยคิดว่าเป็น “อาหารฮิปปี้” ไว้ในอาหาร: กราโนล่าแอปเปิ้ลสำหรับมื้อเช้า และพาสต้าโฮลเกรนกับผักโขมสำหรับมื้อกลางวัน ญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงมองเขาด้วยความงุนงง และไม่มีเงินเพียงพอสำหรับสินค้าแปลกราคาแพงเสมอไป ดังนั้นโภชนาการดังกล่าวจึงไม่ติดเป็นนิสัยในขณะนั้นและสก็อตต์ก็กลายเป็นวีแก้นในเวลาต่อมาต้องขอบคุณสาวลีซึ่งต่อมากลายเป็นภรรยาของเขา

มุมมองของเขาเกี่ยวกับโภชนาการมีจุดเปลี่ยนสองจุด อย่างแรกคือตอนที่เขาฝึกกายภาพบำบัดในโรงพยาบาลแห่งหนึ่ง (สกอตต์ จูเรคเป็นแพทย์โดยการฝึก) ได้เรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุหลักของการเสียชีวิตสามประการในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคหลอดเลือดสมอง ทั้งหมดนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหารตะวันตกทั่วไป ซึ่งถูกครอบงำโดยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น แปรรูป และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ประเด็นที่สองที่มีอิทธิพลต่อมุมมองของสกอตต์คือบทความที่บังเอิญจับตาฉันเกี่ยวกับหมอแอนดรูว์ ไวล์ ซึ่งเชื่อว่าร่างกายมนุษย์มีศักยภาพสูงในการรักษาตัวเอง เขาเพียงแค่ต้องจัดเตรียมเงื่อนไขที่จำเป็น: รักษาโภชนาการที่เหมาะสมและลดการบริโภคสารพิษ

เมื่อพูดถึงมังสวิรัติ Scott Jurek เริ่มรวมผลิตภัณฑ์โปรตีนหลายประเภทไว้ในจานเดียวเพื่อให้ร่างกายได้รับโปรตีนในปริมาณที่จำเป็น เขาทำไส้ถั่วและเห็ด ไส้ฮัมมัสและมะกอก ข้าวกล้อง และเบอร์ริโตถั่ว

เมื่อถูกถามถึงวิธีการได้รับโปรตีนเพียงพอเพื่อให้ประสบความสำเร็จในการเล่นกีฬา เขาได้แบ่งปันเคล็ดลับหลายประการ: เพิ่มถั่ว เมล็ดพืช และแป้งโปรตีน (เช่น จากข้าว) ไปเป็นสมูทตี้ตอนเช้า สำหรับมื้อกลางวัน นอกเหนือจากสลัดผักสดจำนวนมาก ทานเต้าหู้สักชิ้นหรือเพิ่มครีมสักสองสามช้อนโต๊ะและรับประทานอาหารค่ำที่มีโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วและข้าว

ยิ่งสกอตต์ก้าวหน้าไปตามเส้นทางของอาหารมังสวิรัติที่สมบูรณ์เท่าใด เขาก็ยิ่งได้รับชัยชนะในการแข่งขันมากขึ้นเท่านั้น เขามาก่อนโดยที่คนอื่นยอมแพ้โดยสิ้นเชิง เมื่อการแข่งขันกินเวลาหนึ่งวัน คุณต้องเอาอาหารไปด้วย Scott Jurek ทำมันฝรั่ง เบอร์ริโตข้าว ฮัมมัสตอร์ติญ่า บรรจุอัลมอนด์โฮมเมดแบบโฮมเมด เต้าหู้ "วิเศษ" และกล้วยล่วงหน้า และยิ่งกินยิ่งรู้สึกดี และยิ่งรู้สึกดีขึ้น ก็ยิ่งกินมากขึ้น ไขมันที่สะสมขณะกินอาหารจานด่วนหายไป น้ำหนักลดลง และกล้ามเนื้อก็สร้างขึ้น เวลาการกู้คืนระหว่างโหลดลดลง

สกอตต์จับมือกับ Eckhart Tolle's The Power of Now โดยไม่คาดคิด และตัดสินใจที่จะลองเป็นนักชิมอาหารดิบและดูว่าเกิดอะไรขึ้น เขาปรุงตัวเองด้วยสลัดทุกชนิด ขนมปังแฟลตเบรดดิบ และดื่มสมูทตี้ผลไม้มากมาย ต่อมรับรสแหลมขึ้นจนถึงจุดที่สกอตต์สามารถตรวจจับความสดของอาหารได้อย่างง่ายดาย เมื่อเวลาผ่านไป เขากลับมาทานมังสวิรัติอีกครั้ง และสิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ตามคำกล่าวของ Scott Jurek ตัวเองใช้เวลามากเกินไปในการนับแคลอรี่และการเคี้ยวอาหาร ฉันต้องกินบ่อยและมากซึ่งด้วยไลฟ์สไตล์ของเขาไม่สะดวกเสมอไป อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณประสบการณ์อาหารดิบที่ทำให้สมูทตี้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเขา

ก่อนวิ่งที่ "ดุร้ายและไม่มีใครหยุด" ที่ยากที่สุดของ Hardrock สก็อตต์แพลงที่ขาและดึงเอ็นของเขา เพื่อบรรเทาสถานการณ์ เขาดื่มนมถั่วเหลืองจำนวนหนึ่งลิตรกับขมิ้นแล้วนอนหงายเป็นเวลาหลายชั่วโมง เขาอาการดีขึ้นแล้ว แต่การวิ่งทั้งวันบนเส้นทางที่ไม่มีแม้แต่เส้นทางก็ดูบ้าๆ บอๆ ผู้เข้าร่วมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ไปถึงเส้นชัย และหลายคนเสียชีวิตจากอาการบวมน้ำที่ปอดและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และภาพหลอนเนื่องจากการอดนอนสำหรับเผ่าพันธุ์ดังกล่าวเป็นเรื่องปกติ แต่สกอตต์ จูเรค ไม่เพียงแต่จัดการมาราธอนนี้ เอาชนะความเจ็บปวดเท่านั้น แต่ยังชนะด้วย ปรับปรุงสถิติของหลักสูตรภายใน 31 นาที ขณะที่วิ่ง เขาเตือนตัวเองว่า "ความเจ็บปวดเป็นเพียงความเจ็บปวด" และ "ไม่ใช่ความเจ็บปวดทุกอันที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่" เขาระวังเรื่องยาเสพติด โดยเฉพาะยาแก้อักเสบไอบูโพรเฟน ซึ่งคู่แข่งที่กำลังวิ่งของเขากลืนเข้าไปหลายกำมือ สก็อตต์จึงคิดค้นสูตรสมูทตี้ต้านการอักเสบที่ไม่เหมือนใครสำหรับตัวเขาเอง ซึ่งรวมถึงสับปะรด ขิง และขมิ้น เครื่องดื่มนี้บรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อและช่วยให้ฟื้นตัวได้ดีระหว่างการฝึก

อาหารจานโปรดในวัยเด็กของนักกีฬาคือมันฝรั่งบดกับนมในปริมาณที่พอเหมาะ หลังจากเป็นวีแก้นแล้ว เขาก็คิดสูตรจากพืชแทนข้าวซึ่งก็คือนมวัวนั่นเอง น้ำนมข้าวไม่แพงเท่านมถั่วและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เขาไม่เพียงแต่เพิ่มมันลงในอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังทำสมูทตี้และเชคพลังงานสำหรับการฝึกด้วย

ในเมนู ultra-marathoner ยังมีที่สำหรับของหวาน ซึ่งมีประโยชน์มากที่สุดและอุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ของหวานสุดโปรดของ Scott คือแท่งช็อกโกแลตที่ทำจากถั่ว กล้วย ข้าวโอ๊ต นมข้าว และโกโก้ พุดดิ้งเมล็ดเจีย ซึ่งปัจจุบันเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ เป็นตัวเลือกของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักกีฬา ต้องขอบคุณปริมาณโปรตีนที่สูงเป็นประวัติการณ์ และแน่นอน สกอตต์ จูเรคทำลูกบอลพลังงานดิบจากถั่ว เมล็ดพืช อินทผาลัม และผลไม้แห้งอื่นๆ

โภชนาการการกีฬามังสวิรัติไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดในแวบแรก ในเวลาเดียวกัน มันให้พลังงานที่ไม่จริง เพิ่มความแข็งแกร่งและความอดทนหลายสิบครั้ง

ตามความเห็นของ Jurek ชีวิตของเราถูกกำหนดโดยขั้นตอนที่เรากำลังดำเนินการอยู่ในขณะนี้ Scott Jurek ค้นพบเส้นทางส่วนตัวของเขาผ่านโภชนาการที่สมดุลและการวิ่ง ใครจะรู้บางทีมันอาจจะช่วยคุณได้เช่นกัน