การบริโภคเกลือมากเกินไปทำให้เกิดโรคร้ายแรง คนเราต้องการเกลือมากแค่ไหน?

เกลือหรือที่เรียกว่าโซเดียมคลอไรด์ ให้รสชาติแก่อาหาร และยังใช้เป็นสารกันบูด สารยึดเกาะ และสารทำให้คงตัว ร่างกายมนุษย์ต้องการโซเดียมเพียงเล็กน้อย (ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักที่เราได้รับจากเกลือ) เพื่อกระตุ้นเส้นประสาท หดตัวและผ่อนคลายกล้ามเนื้อ และรักษาสมดุลของน้ำและแร่ธาตุที่เหมาะสม แต่โซเดียมในอาหารมากเกินไปอาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งกระเพาะอาหาร ปัญหาเกี่ยวกับไต โรคกระดูกพรุน และอื่นๆ

เกลือเท่าไหร่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น่าเสียดายที่ฉันไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับ "ปริมาณ" ขั้นต่ำของเกลือที่จำเป็นสำหรับบุคคลหนึ่ง ๆ สำหรับปริมาณที่เหมาะสมการศึกษาต่างๆให้ข้อมูลที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นเว็บไซต์ขององค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าการลดการบริโภคเกลือต่อวันให้เหลือ 5 กรัมหรือน้อยกว่านั้นช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายได้ 23% และอัตราการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยรวม 17%

เนื่องจากผู้ใหญ่ในสหรัฐฯส่วนใหญ่มีความเสี่ยงต่อโรคที่เกี่ยวข้องกับเกลือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจาก Harvard School of Public Health, American Heart Association และศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะได้เรียกร้องให้รัฐบาลสหรัฐฯลดขีด จำกัด สูงสุดของ ปริมาณเกลือที่แนะนำต่อวันถึง 1,5 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มเสี่ยงซึ่งรวมถึง:

•ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี

•ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือสูงเล็กน้อย

•ผู้ป่วยเบาหวาน

คนรู้จักคนหนึ่งของฉันเมื่อเราคุยกันเรื่องเกลือดูเหมือนว่าการลดปริมาณเกลือในแต่ละวันให้เหลือ 5 กรัมนั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตามจากข้อมูลขององค์การอนามัยโลกระบุว่าการบริโภคเกลือในแต่ละวันในประเทศแถบยุโรปนั้นสูงกว่าระดับที่แนะนำมากและอยู่ที่ประมาณ 8-11 กรัม

ความจริงก็คือว่าจำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่เกลือที่เราเติมเกลือลงในอาหารจากเครื่องปั่นเกลือ แต่ยังรวมถึงเกลือที่มีอยู่แล้วในอาหารปรุงสำเร็จทางอุตสาหกรรม, ขนมปัง, ไส้กรอก, อาหารกระป๋อง, ซอส, ฯลฯ ตัวอย่างเช่น 80% ของการบริโภคเกลือในสหภาพยุโรปมาจากอาหารแปรรูป เช่น ชีส ขนมปัง อาหารปรุงสำเร็จ ดังนั้น หลายคนบริโภคเกลือมากกว่าที่พวกเขาคิด และสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของพวกเขา

เกลือขายในรูปแบบต่างๆ:

– เกลือที่ไม่ผ่านการขัดสี (เช่น ทะเล เซลติก หิมาลัย) เป็นเกลือธรรมชาติที่เก็บเกี่ยวด้วยมือและไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม เกลือดังกล่าวมีรสชาติตามธรรมชาติ (แตกต่างกันไปในแต่ละประเภทและภูมิภาคของการผลิต) และองค์ประกอบแร่ธาตุแต่ละอย่าง (อาจมีแคลเซียมหรือแมกนีเซียมเฮไลด์เล็กน้อย ซัลเฟต ร่องรอยของสาหร่าย แบคทีเรียที่ทนต่อเกลือ เช่นเดียวกับอนุภาคตะกอน) . นอกจากนี้ยังมีรสเค็มน้อยกว่า

– อาหารกลั่นหรือเกลือแกง ซึ่งผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมและมีโซเดียมคลอไรด์เกือบ 100% เกลือดังกล่าวถูกฟอกขาวมีการเติมสารพิเศษลงไปเพื่อไม่ให้เกาะติดกันไอโอดีน ฯลฯ

เกลือแกงเป็นสิ่งไม่มีชีวิตอบด้วยเตาอบขาดแร่ธาตุและผ่านการแปรรูปมากเกินไป

ฉันแนะนำให้ใช้เกลือทะเลที่มีคุณภาพเช่นเกลือทะเลเซลติกหรือเกลือหิมาลายันหรือเกลือฝรั่งเศสที่คัดมาด้วยมือในบริตตานี (ในภาพ) คุณสามารถซื้อได้ที่นี่ เกลือเหล่านี้ถูกทำให้แห้งโดยแสงแดดและลมมีเอนไซม์และธาตุประมาณ 70 ชนิด ในหมู่พวกเขาเช่นแมกนีเซียมซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับอาหารที่มีรสเค็มมากเพราะเรามักจะกินอาหารที่ผลิตในอุตสาหกรรมที่มีเกลือสูง หากเราเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เราจะรู้สึกดีขึ้นและซาบซึ้งในความแตกต่างของรสชาติ และจะไม่เสียใจเลยกับการละทิ้งเกลือ ฉันใช้เกลือน้อยลงในการปรุงอาหารมาหลายเดือนแล้ว และฉันสามารถรายงานให้คุณทราบอย่างตรงไปตรงมาว่าฉันเริ่มมีรสชาติอาหารที่แตกต่างกันมากขึ้น สำหรับร่างกายที่ไม่ได้รับการฝึกฝน อาหารของฉันอาจดูจืดชืด ฉันจึงค่อยๆ เลิกเกลือ โดยลดการบริโภคเกลือลงทุกวัน

แหล่งที่มา:

องค์การอนามัยโลก

โรงเรียนฮาร์วาร์สาธารณสุข