วิธีการเลือกลูกแกะที่เหมาะสม?
เนื้อแกะแบ่งออกเป็นหลายประเภท จุดสำคัญในการจำแนกเนื้อสัตว์นี้คืออายุของสัตว์ คุณภาพรสชาติของแต่ละประเภทก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน
ประเภทของเนื้อแกะ:
- ลูกแกะผู้ใหญ่ (เนื้อแกะมีอายุตั้งแต่หนึ่งถึงสามขวบเนื้อแกะดังกล่าวมีสีแดงเบอร์กันดีสดใสโดดเด่นด้วยไขมันและรสชาติที่ค่อนข้างน้อย)
- ลูกแกะหนุ่ม (เนื้อแกะอายุตั้งแต่สามเดือนถึงหนึ่งปี เนื้อแกะดังกล่าวมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มีไขมันสีขาวจำนวนเล็กน้อยและมีสีแดงอ่อน)
- เนื้อแกะ (เนื้อแกะนานถึงสามเดือนเนื้อแกะดังกล่าวถือว่านุ่มที่สุดแทบไม่มีไขมันเลยและสีของมันสามารถเป็นจากสีชมพูอ่อนถึงสีแดงอ่อน)
- เนื้อเก่า (เนื้อแกะอายุมากกว่า XNUMX ปี เนื้อแกะชนิดนี้มีความหยาบ เนื้อสีเหลือง และมีสีแดงเข้ม)
เลือกแกะตัวไหนดี
ในรูปแบบบริสุทธิ์กินเนื้อแกะสามประเภท ข้อยกเว้นคือเนื้อแกะแก่ เนื่องจากความแข็งของมันจึงเป็นเรื่องยากที่จะกินมันจึงมักใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวในการเตรียมเนื้อสับ
ซื้อเนื้อแกะแบบไหนดี:
- ยิ่งเนื้อแกะขาวขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งอายุน้อยกว่า (ตัวบ่งชี้อายุของเนื้อเพิ่มเติมคือสีของมัน ลูกแกะที่เบากว่ายิ่งอายุน้อยกว่า);
- สีของลูกแกะควรสม่ำเสมอที่สุด
- หนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับเนื้อแกะที่ดีคือความยืดหยุ่นของเนื้อ (คุณสามารถตรวจสอบได้โดยเพียงแค่กดนิ้วเนื้อจะกลับคืนสู่รูปร่าง)
- กลิ่นของลูกแกะควรเป็นที่พอใจและอุดมสมบูรณ์ (หากมีกลิ่นแปลก ๆ ในเนื้อสัตว์เป็นไปได้มากว่ามันถูกเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมหรือสัตว์ป่วย);
- เนื้อแกะที่ดีมักจะมีความสม่ำเสมอของเนื้อเนื้อหยาบ
- กระดูกแกะควรเป็นสีขาว (นี่เป็นสัญญาณของลูกแกะในลูกแกะกระดูกจะมีสีชมพูเล็กน้อย);
- เนื้อแกะที่ดีควรมีไขมันขั้นต่ำ (เส้นเลือดควรมองเห็นได้ชัดเจนในตัวเนื้อ)
- พื้นผิวของลูกแกะควรเป็นมันเงาและชื้นเล็กน้อย (ไม่ควรมีเลือดออก)
คุณสามารถบอกอายุของเนื้อแกะได้จากซี่โครง หากคุณเปรียบเทียบเนื้อสองชิ้นกับกระดูกด้วยสายตา ยิ่งระยะห่างระหว่างซี่โครงมากเท่าไหร่ สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ สีของกระดูกยังเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพและอายุของลูกแกะอีกด้วย
แกะแบบไหนไม่แนะนำให้ซื้อ:
- เนื้อแกะเก่าไม่คุ้มที่จะซื้อ (แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำเนื้อดังกล่าวมาให้มีความนุ่มนวลและรสชาติของมันจะเด่นชัดน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับลูกแกะตัวเล็ก)
- หากมีจุดบนเนื้อที่คล้ายกับรอยฟกช้ำแล้วการซื้อลูกแกะดังกล่าวควรถูกยกเลิกแม้ในกรณีที่ไม่มีสัญญาณลบอื่น ๆ
- หากไขมันบนลูกแกะแตกหรือแตกง่ายเนื้อสัตว์นั้นจะถูกแช่แข็ง (รสชาติจะไม่อิ่มตัว)
- หากกระดูกของลูกแกะมีสีเหลืองหรือมีสีเหลืองคุณก็ไม่ควรซื้อ (นี่คือเนื้อสัตว์เก่าซึ่งกระดูกและไขมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ)
- กลิ่นของลูกแกะควรเข้มข้นและเป็นธรรมชาติ หากมีกลิ่นเน่า ความชื้น หรือแอมโมเนีย คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์
- คุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้พื้นผิวที่มีรอยฟกช้ำฟิล์มเหนียวหรือความลื่น (เนื้อดังกล่าวเริ่มเสื่อมสภาพ)
การทดลองเพื่อประเมินคุณภาพของเนื้อแกะสามารถทำได้ด้วยไขมัน หากคุณจุดไฟในชั้นเนื้อเล็กน้อย กลิ่นของควันก็ไม่ควรฉุน มิฉะนั้น เนื้อแกะอาจเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ตอนหรือสัตว์ป่วย ถ้าเนื้อไม่มีไขมัน แต่คนขายอ้างว่าเป็นเนื้อแกะ แสดงว่ามีการหลอกลวง การขาดไขมันสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะกับเนื้อแพะเท่านั้น ซึ่งมักจะพยายามส่งผ่านเป็นเนื้อแกะเนื่องจากความคล้ายคลึงภายนอกบางอย่าง