ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ อาณาจักรโบราณ ยุคกลาง และสมัยใหม่ ถั่วเป็นแหล่งอาหารที่เชื่อถือได้มาโดยตลอดตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษย์ อันที่จริง วอลนัทเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทแรก: ไม่เพียงแต่สะดวกในการเดินเตร่เท่านั้น แต่ยังทนทานต่อการจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาวอันยาวนาน
การขุดค้นทางโบราณคดีครั้งล่าสุดในอิสราเอลได้ค้นพบซากวอลนัทประเภทต่างๆ ที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ามีขึ้นเมื่อ 780 ปีที่แล้ว ในเท็กซัส มีการพบเปลือกถั่วพีแคนที่มีอายุเก่าแก่กว่า 000 ปีก่อนคริสตกาล ใกล้กับสิ่งประดิษฐ์ของมนุษย์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าถั่วเป็นอาหารของมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว
มีการอ้างอิงถึงถั่วมากมายในสมัยโบราณ ประการแรกอยู่ในพระคัมภีร์ จากการเดินทางไปอียิปต์ครั้งที่สอง พี่น้องของโยเซฟนำถั่วพิสตาชิโอมาค้าขายด้วย ไม้เท้าของอาโรนแปลงร่างอย่างอัศจรรย์และออกผลอัลมอนด์ พิสูจน์ให้เห็นว่าอาโรนเป็นปุโรหิตที่พระเจ้าเลือกสรร (หมายเลข 17) ในทางกลับกัน อัลมอนด์เป็นสารอาหารหลักของชาวโบราณในตะวันออกกลาง พวกมันถูกบริโภคโดยลวก คั่ว บดและบดทั้งหมด ชาวโรมันเป็นคนแรกที่ประดิษฐ์อัลมอนด์หวานและมักจะให้ถั่วดังกล่าวเป็นของขวัญแต่งงานเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ น้ำมันอัลมอนด์ถูกใช้เป็นยาในหลายวัฒนธรรมของยุโรปและตะวันออกกลางก่อนสมัยของพระคริสต์ ผู้เชี่ยวชาญด้านยาธรรมชาติยังคงใช้รักษาอาการอาหารไม่ย่อย เป็นยาระบาย รวมทั้งบรรเทาอาการไอและโรคกล่องเสียงอักเสบ มีตำนานที่ค่อนข้างน่าสนใจที่นี่: คู่รักที่พบกันใต้ต้นพิสตาชิโอในคืนเดือนหงายและได้ยินเสียงแตกของถั่วจะได้รับโชคดี ในพระคัมภีร์ บุตรของยาโคบชอบถั่วพิสตาชิโอ ซึ่งตามตำนานเล่าว่าเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของราชินีแห่งเชบา ถั่วเขียวเหล่านี้อาจมีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ที่ทอดยาวจากเอเชียตะวันตกไปยังตุรกี ชาวโรมันแนะนำถั่วพิสตาชิโอจากเอเชียไปยังยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 1 ที่น่าสนใจคือถั่วไม่เป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 19 และเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 1930 เท่านั้นที่กลายเป็นขนมอเมริกันยอดนิยม ประวัติ (ในกรณีนี้คือภาษาอังกฤษ) เก่าแก่พอๆ กับอัลมอนด์และพิสตาชิโอ ตามต้นฉบับโบราณ ต้นวอลนัทปลูกในสวนลอยน้ำแห่งบาบิโลน วอลนัทยังมีสถานที่ในตำนานเทพเจ้ากรีก: พระเจ้าไดโอนิซูสผู้ซึ่งหลังจากการตายของ Karya อันเป็นที่รักของเขาได้เปลี่ยนเธอให้กลายเป็นต้นวอลนัท น้ำมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในยุคกลาง และชาวนาบดเปลือกวอลนัทเพื่อทำขนมปัง วอลนัทมาถึงโลกใหม่ได้เร็วกว่าพิสตาชิโอ โดยมาถึงแคลิฟอร์เนียในศตวรรษที่ 18 พร้อมกับบาทหลวงชาวสเปน
เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เป็นพื้นฐานของอาหารของตะวันออกกลางและยุโรป ผู้คนใช้เกาลัดเป็นยา เชื่อกันว่าป้องกันโรคพิษสุนัขบ้าและโรคบิด อย่างไรก็ตาม บทบาทหลักยังคงเป็นอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพื้นที่เย็น
(ซึ่งยังคงเป็นถั่ว) อาจมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ แต่มาจากทวีปอเมริกาเหนือจากแอฟริกา นักเดินเรือชาวสเปนนำถั่วลิสงมาที่สเปน และจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังเอเชียและแอฟริกา ในขั้นต้น ถั่วลิสงปลูกเป็นอาหารสำหรับสุกร แต่ผู้คนเริ่มใช้ถั่วลิสงเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 เพราะมันไม่ง่ายที่จะเติบโต และเนื่องจากแบบแผน (ถั่วลิสงถือเป็นอาหารของคนจน) พวกมันจึงไม่ได้รับการแนะนำอย่างกว้างขวางในอาหารของมนุษย์จนถึงต้นศตวรรษที่ XNUMX อุปกรณ์ทางการเกษตรที่ได้รับการปรับปรุงช่วยอำนวยความสะดวกในการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยว
แม้จะมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของถั่ว แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำ พวกเขาอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพวกเขาขาดคอเลสเตอรอลและมีโปรตีน วอลนัทมีชื่อเสียงในด้านเนื้อหาโอเมก้า 3 ซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของหัวใจ ถั่วทุกชนิดเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดี รวมถั่วประเภทต่างๆ ไว้ในอาหารในปริมาณเล็กน้อย