การเตรียมเฮาส์ไวน์

ยีสต์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวขององุ่นและไวน์หมักคือเชื้อรา (คลาส Ascomycetes ตระกูล Saccharomycetes)

กระบวนการหมักด้วยแอลกอฮอล์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดสำหรับยีสต์เป็นสาเหตุให้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่สมัยโบราณ ในอียิปต์โบราณ ในบาบิโลนโบราณ เทคนิคการต้มเบียร์ได้รับการพัฒนา คนแรกที่ค้นพบความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างการหมักกับยีสต์คือผู้ก่อตั้งจุลชีววิทยา แอล. ปาสเตอร์ เขาเสนอวิธีการฆ่าเชื้อเพื่อถนอมไวน์โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ t° 50-60 °C ต่อมาเทคนิคนี้เรียกว่าพาสเจอร์ไรส์ได้กลายเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคส่วนต่างๆของอุตสาหกรรมอาหาร

ดังนั้นสูตร:

1. เก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศแห้ง ห้ามซักทุกกรณี หากพวงสกปรกอย่าใช้
2. ใช้กระทะสแตนเลสหรือเคลือบฟัน เครื่องใช้เหล็ก ทองแดง และอลูมิเนียมไม่เหมาะสม
3. เลือกองุ่นจากพวงและบดเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ ควรทิ้งผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย ขึ้นรา และไม่สุก
4. เติมหม้อ 2/3 ให้เต็ม เพิ่มน้ำตาล: สำหรับ 10 ลิตร – 400 กรัมและถ้าองุ่นมีรสเปรี้ยวก็มากถึง 1 กิโลกรัม ผสมและปิดฝา
5. ใส่ในที่อบอุ่น (22-25 ° C - นี่สำคัญ!) เป็นเวลา 6 วันสำหรับการหมัก
6. ทุกวันให้แน่ใจว่าได้คน 2-3 ครั้งด้วยตัก
7. หลังจากผ่านไป 6 วัน แยกน้ำผลไม้ออกจากผลเบอร์รี่ – กรองผ่านตะแกรงสแตนเลสหรือตาข่ายไนลอน อย่าทิ้งผลเบอร์รี่ (ดูด้านล่าง)
8. เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำผลไม้: สำหรับ 10 ลิตร – 200-500 กรัม
9. เทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วขนาด 10 ลิตร เติม 3/4 ให้เต็ม
10. ปิดขวดโหลด้วยถุงมือยางทางการแพทย์ เจาะรูด้วยนิ้วเดียว มัดถุงมือให้แน่นบนโถ
11. ใส่หมักเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ (อุณหภูมิเท่าเดิม – 22-25 องศาเซลเซียส) แสงแดดโดยตรงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
12. ถุงมือต้องพอง ถ้ามันลดลงคุณต้องเพิ่มน้ำตาล (คุณสามารถเอาโฟมออก, เทน้ำผลไม้บางส่วนลงในชามอีกใบ, ใส่น้ำตาล, ผสม, เทกลับ)
13. หลังจาก 3-4 สัปดาห์จะต้องนำไวน์ออกจากตะกอน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้หลอดอาหารใสยาว 2 ม. จุ่มลงในขวดไวน์ที่ยืนอยู่บนโต๊ะตื้นๆ ตักไวน์จากปลายอีกด้านของหลอดด้วยปากของคุณ และเมื่อไวน์เริ่มไหล ให้ลดหลอดลง ลงในโถเปล่าที่ยืนอยู่บนพื้น
14. คุณต้องเติมไหที่ด้านบน (0,5-1 ซม. ถึงขอบ) ใส่ฝาไนลอนใส่ถุงมือด้านบนแล้วมัด ลดอุณหภูมิลงเหลือ 15-20 องศาเซลเซียส
15. ภายในหนึ่งเดือนคุณสามารถลบออกจากตะกอนได้หลายครั้ง ธนาคารต้องเติมให้เต็ม!
16. หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดิน เทลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วรีดด้วยฝาเหล็กเพื่อความแน่น
17. คุณสามารถดื่มไวน์ได้หลังจาก 3 เดือน และควรดื่มหลังจากหนึ่งปี ก่อนดื่มต้องเอาไวน์ออกจากตะกอน (จะมีตะกอนอยู่เสมอไม่ว่าไวน์จะถูกเก็บไว้กี่ปีก็ตาม) เทลงในขวดขนาด 1 ลิตรที่ด้านบนสุด สองม้วนขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งขวดเพื่อบริโภค (หากเหลือน้อยกว่าครึ่งหนึ่งในโถ ให้เทลงในขวดครึ่งลิตร คุณต้องมีอากาศในโถน้อยกว่าไวน์) เก็บใส่ตู้เย็น.
18. นี่คือสูตรสำหรับไวน์ "แรก" ที่ทำจากน้ำองุ่น จากองุ่นที่เหลือ (เค้ก) คุณสามารถสร้างไวน์ "ที่สอง": เติมน้ำ (ต้ม) น้ำตาลหรือแยม (ดีไม่เน่าเสีย) หรือผลเบอร์รี่ที่อยู่ในฤดูใบไม้ร่วง: viburnum หรือทะเล buckthorn หรือ chokeberry บด บนรวมกันหรือ Hawthorn (hawthorn พื้นดินกับน้ำ - มีความชื้นเล็กน้อยในนั้น) หรือต้นเอลเดอร์เบอร์รี่ต้ม (จำเป็น) (เอลเดอร์เบอร์รี่สมุนไพรเป็นพิษ) หรือแบล็ก ธ อร์นหลุมแช่แข็งหรือลูกเกดดิบราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลหรือ มะตูมสับ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ อาหารเสริมทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องมีกรดเพียงพอมิฉะนั้นไวน์จะหมักได้ไม่ดี (เช่นเพิ่ม viburnum หรือลูกเกดหรือทะเล buckthorn ลงในเถ้าภูเขา Hawthorn, Elderberry) กระบวนการทั้งหมดทำซ้ำในลักษณะเดียวกับในการเตรียมไวน์ "ครั้งแรก" (ถ้าหมักเร็วมากก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ 20-22°C)

ในการทำไวน์ คุณจะต้องใช้เวลา 6 วันภายใน 2-2,5 เดือน:

1. วันที่ 1 – เก็บองุ่น

2. วันที่ 2 – บดองุ่น

3. วันที่ 7-8 – แยกน้ำผลไม้ออกจากผลเบอร์รี่ ใส่ไวน์ "ตัวแรก" ในการหมักในขวดขนาด 10 ลิตร ใส่ส่วนผสมลงในไวน์ "ที่สอง"

4. วันที่ 13-14 – แยกไวน์ "ที่สอง" ออกจากกากแล้วนำไปหมักในขวดขนาด 10 ลิตร

5. วันที่ 35-40 – นำไวน์ "ที่หนึ่ง" และ "ที่สอง" ออกจากตะกอน (ขวดขนาด 10 ลิตรเต็ม)

6. ~ วันที่ 60-70 – นำไวน์ "ที่หนึ่ง" และ "ที่สอง" ออกจากตะกอน เทลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในห้องใต้ดิน