ประโยชน์และโทษของกาแฟชงเย็น

ความบ้าคลั่งที่แท้จริงกำลังเกิดขึ้นในตะวันตก - กาแฟ "การต้ม" เย็น ๆ กลายเป็นแฟชั่นหรือเป็นการแช่เย็น เป็นกาแฟดิบ 100% (และแน่นอนว่าเป็นวีแกน) ซึ่งน่าดึงดูดใจสำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีและกระฉับกระเฉง*

การเตรียมกาแฟสกัดเย็นเป็นเรื่องง่าย แต่ใช้เวลานาน: แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

บางคนใส่ในตู้เย็นทันที (เพื่อให้ต้มนานขึ้นอีกถึงหนึ่งวัน) คนอื่น ๆ ถูกทิ้งไว้ในห้องครัว: ต้มในน้ำที่อุณหภูมิห้อง กาแฟก็อร่อย ไม่แรง และแทบไม่ขมเลย ในขณะเดียวกัน กลิ่นหอมก็แรงขึ้น และรสชาติก็ “ออกหวาน” และหวานกว่า – โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล!

บางครั้งกาแฟถือเป็นเครื่องดื่มที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ควบคู่ไปกับโซดาและแอลกอฮอล์ แต่ในขณะเดียวกัน ที่จริงแล้ว กาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระประมาณ 1000 ชนิด (ชนิดเดียวเท่านั้น!) และจากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด กาแฟที่เป็นแหล่งหลักของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารของมนุษย์ ตอนนี้กาแฟกำลัง "เสื่อมเสีย" ซึ่งถือเป็นเครื่องดื่มที่เป็นอันตราย แต่เป็นไปได้ว่าโลกที่ก้าวหน้ากำลังใกล้จะถึงคลื่นลูกใหม่ของ "ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการกาแฟ" และคลื่นลูกนี้หนาวแน่นอน!

มีแฟน ๆ ของเครื่องดื่มอินเทรนด์ใหม่อยู่บ้างแล้ว: นี่เป็นมากกว่า 10% ของจำนวนผู้ที่ดื่มกาแฟตามข้อมูลของสหรัฐอเมริกาในเดือนพฤษภาคม 2015 พวกเขาอ้างว่ากาแฟ "ชง" เย็น:

• มีประโยชน์มากกว่า เพราะมีคาเฟอีนน้อยกว่า 75% คุณจึงดื่มได้ 3 ครั้งต่อวันมากกว่าร้อน

• มีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากความสมดุลของกรด-เบสจะขยับเข้าใกล้ความเป็นด่างมากขึ้น ซึ่งแรงกว่ากาแฟแบบ "ชงร้อน" ทั่วไปถึง 3 เท่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แนวคิดเรื่องประโยชน์ของกาแฟ "cold brew" ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่มีชื่อเสียงในสหรัฐอเมริกา Vicki Edgson: เธอเชื่อว่ากาแฟดังกล่าวทำให้ร่างกายเป็นด่าง

• ลิ้มรสดีกว่าเพราะสารอะโรมาติก (และในกาแฟมีหลายร้อยชนิด) ไม่ได้ผ่านการอบร้อนซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไม่ถูกปล่อยออกมาจากการแช่ในอากาศ แต่ยังคงอยู่ในนั้น

• รสชาติดีขึ้นเพราะในกาแฟ "ดิบ" มีความขมและ "ความเป็นกรด" น้อยกว่ามาก

• ชงง่ายกว่า: “การชงกาแฟเย็น” ไม่ต้องการความรู้หรือทักษะที่จำเป็นในการทำกาแฟอร่อยๆ ที่บ้าน แม้จะต้องใช้เครื่องชงกาแฟก็ตาม

• เก็บไว้ได้นานขึ้น ในทางทฤษฎี กาแฟชงแบบ “เย็น” ในตู้เย็นจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาประมาณ 2 สัปดาห์ แต่ในทางปฏิบัติคุณภาพรสชาติของกาแฟ "ดิบ" จะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาสองวัน สำหรับการเปรียบเทียบ – รสชาติของกาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อนจะลดลงทันทีเมื่อเย็นลง – และแย่ลงอีกเมื่อถูกความร้อน!

แต่เช่นเคย เมื่อพูดถึงประโยชน์ของบางสิ่ง ก็ควรคำนึงถึง "ข้อเสีย" ด้วย! และกาแฟและชาเย็นก็มี ข้อมูลในเรื่องนี้ขัดแย้งกัน เราให้รายการที่สมบูรณ์ที่สุด – ผลลัพธ์ที่เป็นไปได้ของการละเมิด โดยมีปริมาณมาก:

• สภาพวิตกกังวล

• นอนไม่หลับ;

• อาหารไม่ย่อย (ท้องเสีย);

• ความดันโลหิตสูง;

• จังหวะ (โรคหัวใจเรื้อรัง);

• โรคกระดูกพรุน;

• โรคอ้วน (ถ้าคุณใส่น้ำตาลและครีมในทางที่ผิด);

• ปริมาณอันตราย: 23 ลิตร (แต่ปริมาณน้ำเท่ากันก็อันตรายได้)

สิ่งเหล่านี้เป็นคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของกาแฟทุกประเภท ไม่ใช่เฉพาะกาแฟ "ดิบ" โดยเฉพาะ

กาแฟดึงดูดผู้คนมาเป็นเวลาหลายพันปี สาเหตุหลักมาจากเนื้อหาของคาเฟอีน วิธีการ "เปลี่ยนสภาวะของจิตสำนึก" ที่รัฐลงโทษ (พร้อมกับแอลกอฮอล์และยาสูบ) ที่รัฐลงโทษ ได้แก่ ยา แต่อย่าลืมกลิ่นและรสชาติของกาแฟซึ่งสำคัญกว่าสิ่งอื่นใดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มกาแฟ ระหว่าง "กาแฟถุง" ราคาถูกและรสชาติจืดชืดกับกาแฟธรรมชาติที่ปรุงอย่างมืออาชีพจากร้านกาแฟ มีเหวอยู่

ดังนั้น หากจะพูดถึงคุณค่าของกาแฟ เรามีอย่างน้อย 3 สเกล:

1. ป้อมปราการ (เนื้อหาของคาเฟอีน – สารเคมี ประโยชน์และอันตรายที่นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้แย้งอย่างดุเดือด);

2. รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป (ในหลาย ๆ ด้านไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ขึ้นอยู่กับทักษะและวิธีการเตรียมการ!);

3. คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย (ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารด้วย)

หลายอย่างก็มีความสำคัญเช่นกัน:

4. “” ที่ฝังอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนโต๊ะของเรา

5. การมีหรือไม่มีการรับรองว่าเป็น “อินทรีย์”

6. แรงงานที่มีจริยธรรมที่ลงทุนในผลิตภัณฑ์: บางบริษัทได้รับการรับรองว่า "ปลอดการใช้แรงงานเด็ก" และตามมาตรฐานอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

7. ซ้ำซากและยากต่อการรีไซเคิล เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมีเหตุผล - ปานกลาง - หรือรีไซเคิลได้น้อยที่สุดและง่าย กล่าวคือ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสูง แต่คงจะดีไม่น้อยถ้านิสัยของเราไม่ทำร้ายสิ่งแวดล้อมแม้หลังจากใช้ผลิตภัณฑ์!

โดยทั่วไปแล้ว ในกรณีของรสชาติของกาแฟ ขนาดของ "ความยั่งยืน" และกาแฟที่มีจริยธรรมนั้นมีมากมาย ตั้งแต่ผงแป้งที่น่าสงสัยซึ่งเป็นผลมาจากการใช้แรงงานเด็กและยาฆ่าแมลง (มักอยู่ในเอเชียและแอฟริกา) ไปจนถึงการรับรองอย่างแท้จริง กาแฟออร์แกนิก แฟร์เทรด และบดสดใหม่บรรจุในกระดาษแข็งจากถุงโดยตรง (ในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหพันธรัฐรัสเซียและสหรัฐอเมริกา กาแฟดังกล่าวเป็นที่นิยม) คุณเห็น "ความแตกต่าง" เหล่านี้ทั้งหมดสามารถทำให้กาแฟ "ขม" หรือ "หวาน": เช่นเดียวกับในภาพยนตร์ที่มีชื่อเสียงโดย R. Polanski: "สำหรับเธอ ดวงจันทร์นั้นขมขื่น แต่สำหรับฉัน หวานราวกับลูกพีช" ... แต่ ตอนนี้มีการเพิ่มระดับอื่นหรือตัวบ่งชี้คุณภาพกาแฟให้กับรสชาติและช่อดอกไม้ที่มีจริยธรรมและนิเวศวิทยาแล้ว:

8. อุณหภูมิในการปรุงอาหาร! และดูเหมือนว่าในแนวนี้ นักกินดิบ คนกินเจ และมังสวิรัติสามารถเอาชนะได้ง่ายๆ ด้วยการทำ…. กาแฟเย็น!

แม้ว่านักวิทยาศาสตร์กำลังโต้เถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของกาแฟ (และชา) ที่เย็นและร้อน ผู้บริโภคจำนวนมากตอบว่าใช่กับกาแฟ และยอมให้ตัวเองดื่มเครื่องดื่มเพิ่มพลังหนึ่งหรือสองแก้วต่อวัน รวมถึงเป็น "การชดเชย" สำหรับการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่มีประโยชน์น่าสงสัยหรือเป็นอันตรายอย่างตรงไปตรงมา: เช่นของขบเคี้ยว น้ำอัดลม ขนมปังขาว น้ำตาล และ "อาหารขยะ" จากสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

• กาแฟ “โคลด์บรูว์” บางครั้งสับสนกับ “กาแฟเย็น” หรือกาแฟเย็นแบบง่ายๆ ซึ่งปกติแล้วจะเป็นเมนูของร้านกาแฟแทบทุกร้าน แต่กาแฟเย็นไม่ใช่กาแฟดิบ แต่เอสเพรสโซ่ธรรมดา (เดี่ยวหรือคู่) เทลงบนก้อนน้ำแข็ง บางครั้งใส่คาราเมล ไอศกรีม ครีมหรือนม ฯลฯ และกาแฟปั่นเย็นโดยทั่วไปจะทำบนพื้นฐานของผงสำเร็จรูป

• เป็นครั้งแรกที่แฟชั่นสำหรับกาแฟสกัดเย็นปรากฏขึ้นในปี … 1964 หลังจากการประดิษฐ์ “วิธีการทอดกรอบ” และ “เครื่องทำลูกชิ้น” – แก้วที่จดสิทธิบัตรสำหรับกาแฟชงเย็นโดยนักเคมี พวกเขากล่าวว่า "สิ่งใหม่ๆ ล้วนเป็นสิ่งเก่าที่ลืมเลือน" และที่จริงแล้ว เป็นเรื่องยากที่จะจำคำพูดนี้ไม่ได้ เมื่อมองดูการเติบโตของแนวโน้มสำหรับกาแฟ "cold brew"

___ * เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคกาแฟในปริมาณน้อย (1-3 ถ้วยต่อวัน) สามารถเพิ่มผลการฝึกกีฬาได้ประมาณ 10% ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน (เพราะทำให้เบื่ออาหาร) ป้องกันได้หลายอย่าง โรคเรื้อรัง (รวมถึงมะเร็งทวารหนัก โรคอัลไซเมอร์) มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง จากข้อมูลของสถาบันวิจัยสุขภาพแห่งชาติ (สหรัฐอเมริกา) ในปี 2015 กาแฟหลายแก้วต่อวันลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากสาเหตุใดๆ (ยกเว้นมะเร็ง) ได้ 10%; ยังเห็นประโยชน์ของการดื่มกาแฟเป็นประจำ