แซลมอนโคโฮเค็มที่บ้านสูตรอร่อย

ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอด ไม่มีโต๊ะเทศกาลใดที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีปลาแดงเค็มซึ่งมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ปรุงอย่างเหมาะสม ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจหลังจากนั้น

บทความนี้ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ต้องการเกลือปลา coho ด้วยตัวเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการทำเช่นนี้ ให้ตุนสินค้าต่อไปนี้:

1. ปลาแดงสด – 1 กก.
2. เกลือหยาบ.
3. น้ำตาล.
4. พริกไทยดำและแดง
5. ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
6. น้ำมะนาว.
7. ใบกระวาน

วิธีการเตรียมปลาอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะดำเนินการกับปลาเค็มจำเป็นต้องมีการเตรียมการ กระบวนการแล่ปลาประกอบด้วยหลายขั้นตอน

นี่คือขั้นตอน:

1. ปลาจะถูกล้างใต้น้ำไหลหลังจากนั้นจึงนำหางและหัวออก
2. ในเรื่องนี้การตัดปลาไม่ได้จบลงเนื่องจากต้องตัดครีบออกจากซากด้วยความช่วยเหลือของกรรไกรในครัวจากนั้นจึงทำความสะอาดปลาด้วยเกล็ดและกำจัดอวัยวะภายใน
3. เป็นที่พึงปรารถนาว่าจานสุดท้ายไม่มีกระดูก ดังนั้นจึงใช้มีดที่ลับคมแล้วทำแผลตามสันเขา หลังจากนั้นก็ดึงสันในปลาออกมาพร้อมก้างทั้งหมด จากนั้นนำซากหรือเนื้อปลาออกจากผิวหนัง ควรทำอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นเนื้อจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. หากไม่มีทักษะดังกล่าวในการแล่ปลาและมีความไม่แน่นอนในผลลัพธ์สุดท้าย ซากก็สามารถหั่นเป็นชิ้นพอคำได้และปรุงปลาในรูปแบบนี้ แม้ว่าชิ้นส่วนจะมีกระดูก แต่พวกเขาก็จะอร่อยไม่น้อยไปกว่าในรูปแบบของเนื้อและไม่มีกระดูก

สูตรสากลสำหรับการดองปลา coho

มีสูตรอาหารจำนวนมาก แต่มีสูตรที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงซึ่งถือว่าเป็นสากลเนื่องจากเหมาะสำหรับการทำเกลือปลารวมถึงสีแดง

มันทำดังนี้:

• ใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ พวกเขาผสมเข้าด้วยกันโดยเพิ่มพริกแดงหนึ่งหยิบมือและพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• กำลังเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ อาจเป็นภาชนะพลาสติกที่สามารถเก็บอาหารได้ ปลาแต่ละชิ้น (เนื้อ) ถูด้วยส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ ในขณะเดียวกันก็ควรควบคุมไม่ให้มีส่วนของโคโฮแซลมอนเหลืออยู่
• โดยสรุปปลาเทน้ำมะนาวและวางผักชีฝรั่งสองสามใบไว้ด้านบน นี้จะทำให้ปลาเค็มมีรสชาติพิเศษ

! ที่น่าสนใจ ปลาจะดูดซับรสชาติได้ดีมาก ดังนั้นจึงไม่ควรใส่เครื่องปรุงรสมากเกินไป พวกเขาสามารถไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติให้กับจานเท่านั้น แต่ยังทำให้เสียอีกด้วยทำให้กลิ่นของปลาแดงหมดไป

• หลังจากดำเนินการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการดองปลา coho แล้ว ภาชนะพลาสติกจะถูกปิดด้วยฝาปิดและปลาในรูปแบบนี้ ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ภาชนะที่มีปลาจะถูกส่งไปที่ตู้เย็น

กระบวนการบ่มใช้เวลานานเท่าใด?

สูตรอาหารเกือบทั้งหมดได้รับการออกแบบมาสำหรับความจริงที่ว่าในสองสามวันปลาจะดองมากจนพร้อมสำหรับการรับประทาน ตามกฎแล้ว สูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่เกี่ยวข้องกับการใส่เกลือปลาจำนวนมาก: สูงสุด 1 หรือ 2 กก. หากปลาเค็มมากกว่านี้ควรเก็บไว้ให้นานขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องให้เวลาปลาเกลือเพียงพอ หากปลาสุกเกินไป ก็ไม่เป็นปัญหาและสามารถแช่ในน้ำอุ่นเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินได้

สูตรอร่อยสำหรับการดองปลาแซลมอนแบบโฮมเมด

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วยังมีสูตรอื่นที่ทำให้ปลา coho อร่อยเป็นพิเศษ

ปลาแซลมอนเค็มในน้ำมันมะกอก

ในการใช้สูตรดังกล่าวคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• แล่ปลาแซลมอนโคโฮที่หั่นเรียบร้อยแล้ววางในภาชนะที่เตรียมไว้
• ปลาแต่ละชั้นโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม ให้ผสมน้ำตาล 1 ถ้วยกับเกลือ
• ภาชนะปิดฝาและส่งเป็นเวลาหนึ่งวันพร้อมกับปลาไปยังที่เย็น
• ในขณะที่ปลากำลังเค็มคุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้: นำหัวหอมหนึ่งปอนด์แล้วหั่นเป็นวงแล้วใส่ลงในปลา สรุปแล้วทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำมันมะกอก
• ปิดภาชนะอีกครั้งและวางปลาไว้ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้ปลาสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ปลาแซลมอนโคโฮเกลือในน้ำเกลือ

ในการใช้สูตรนี้คุณต้องมี:

• ปลาแดงสด1กก.
• เกลือสามช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะทะเล)
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมการทางเทคโนโลยี:

1. หากปลาสดแช่แข็ง จะต้องละลายก่อนกระบวนการตัด นอกจากนี้ต้องทำอย่างถูกต้องโดยไม่ละเมิดเทคโนโลยีการละลายน้ำแข็ง: จะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ หากปลาสดคุณสามารถเริ่มตัดได้ทันที เกี่ยวกับวิธีการแล่ปลาอย่างถูกต้องได้กล่าวไว้ข้างต้น โดยธรรมชาติแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งหางและหัวเนื่องจากคุณสามารถปรุงซุปปลาที่เข้มข้นและอร่อยมากจากพวกมันได้ ซากปลาแซลมอน coho หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม.
2. แยกส่วนผสมแห้งออกจากน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือสามช้อนโต๊ะ
3. หลังจากนั้นก็วางชิ้นปลาแซลมอนโคโฮลงในภาชนะเดียวกันโดยคว่ำท้องไว้ ถูทุกด้านด้วยส่วนผสมแห้ง ความลึกของภาชนะบรรจุต้องเพียงพอเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกออกมา
4. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมปลาด้วยน้ำอุ่นและสมบูรณ์ น้ำไม่ควรร้อนหรือเย็น: 30-40 องศาก็เพียงพอแล้ว
5. หลังจากเติมน้ำปลาแล้วให้ปิดฝาให้แน่น ทันทีที่ภาชนะและปลาถึงอุณหภูมิห้อง พวกมันจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หนึ่งวันต่อมา นำปลาออกมาแล้วพลิกกลับด้าน หลังจากนั้นก็นำปลากลับเข้าตู้เย็นอีกวัน
6. หลังจากเวลานี้ ปลาจะถูกนำออกจากตู้เย็นและนำออกจากน้ำเกลือ เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เพื่อให้ปลาอยู่ได้นานขึ้นควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนัง แต่ที่สำคัญคือสามารถรับประทานได้อยู่แล้ว

การเค็มของปลาแซลมอน Kamchatka coho

ในคัมชัตกา ปลาแซลมอนโคโฮมีค่าเป็นพิเศษและมีมูลค่ามานานหลายศตวรรษ มันเค็มที่นี่ตามสูตรพิเศษซึ่งเป็นที่รู้จักกันมาจนถึงทุกวันนี้ ในการดองปลาแซลมอนโคโฮใน Kamchatka คุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนโคโฮสดครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• น้ำมะนาว.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง

วิธีเตรียมตัว:

1. ขั้นแรก ปลาแซลมอนโคโฮจะถูกแล่และนำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อ
2. ซากหรือเนื้อหั่นเป็นชิ้นที่เหมาะสม
3. ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยในภาชนะแยกต่างหาก นำชิ้นปลาถูส่วนผสมด้านหนึ่งและวางด้านที่ถูลงในภาชนะที่เตรียมไว้
4. ปลาวางเทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมะนาว
5. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งแห้งแล้วปิดฝา
6. ในสภาพนี้ ปลาแซลมอนโคโฮจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. จานสำเร็จรูปมีให้บริการในตัวเลือกต่าง ๆ : เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย, เป็นของชำร่วยหรือในรูปแบบของแซนวิชแสนอร่อยที่เตรียมไว้

ปลาแซลมอน coho ที่ปรุงเองที่บ้านมีข้อดีหลายประการ ประการแรก คุณสามารถปรุงปลาตามสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ ประการที่สอง อาหารจานนี้ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติใดๆ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ ประการที่สามอาหารจานนี้ปรุงจากปลาสดเท่านั้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ และนั่นหมายความว่าปลาปรุงสุกจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกเหนือจากความจริงที่ว่าสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ในนั้นไม่มีความเสี่ยงที่จะถูกวางยาพิษจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากการซื้อสินค้าที่บูดเน่า นี่ไม่ใช่นิยาย แต่เป็นความจริงที่หลอกหลอนคนตลอดเวลา