น้ำตาลทรายขาว. ซูโครสบริสุทธิ์สกัดจากอ้อยหรือหัวบีท ประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส เป็นน้ำตาลทรายแห่งการค้า บดให้ละเอียดมากหรือน้อย (ละเอียดหรือละเอียดพิเศษ) นอกจากนี้ยังพบในรูปของลูกบาศก์ขนาดเล็กหรือบล็อกสี่เหลี่ยมขนาดเล็กไม่มากก็น้อย

น้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลทรายแดง) ซูโครสที่มีกากน้ำตาลมากหรือน้อย เป็นผลมาจากการกลั่นที่ไม่สมบูรณ์หรือส่วนผสมเฉพาะของน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาล สีของน้ำตาลทรายแดงมีตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของเม็ดสีในกากน้ำตาล

น้ำตาลทรายดิบ. น้ำอ้อยไม่กลั่นและระเหย เกิดขึ้นเป็นสีน้ำตาล ผลึกแห้ง โดยทั่วไปมีไว้สำหรับการกลั่น

น้ำตาลเทอร์บินาโด (น้ำตาลเทอร์บินาโด น้ำตาลจากไร่ หรือน้ำตาลธรรมดา) น้ำตาลทรายกึ่งละเอียด. นี่ไม่ใช่น้ำตาลดิบ แต่เป็นน้ำตาลที่กระบวนการกลั่นยังไม่สมบูรณ์ เพื่อให้ผลึกที่ได้มามีสีมากหรือน้อย ขายเป็นกลุ่มหรือเป็นชิ้นก็ได้

น้ำตาลไอซิ่ง (น้ำตาลผง). น้ำตาลทรายขาวบดเป็นผงละเอียดซึ่งเติมแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ใช้สำหรับทำเคลือบและน้ำพริกหวานโดยเฉพาะ

น้ำตาลคริสตัลหยาบ (น้ำตาลไอซิ่ง) น้ำตาลทรายขาวกับคริสตัลเม็ดใหญ่ที่ใช้ในการอบเพื่อตกแต่ง

น้ำตาลกับเดเมราร่า น้ำตาลทรายละเอียดชื้นมากเคลือบด้วยครีมกากน้ำตาล

กากน้ำตาล. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่นน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท เฉพาะกากน้ำตาลอ้อยเท่านั้นที่มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ กากน้ำตาลบีทใช้สำหรับการผลิตยีสต์และการผลิตกรดซิตริก สามารถเพิ่มเป็นอาหารสัตว์ในฟาร์มได้

สลับน้ำตาล. น้ำตาลเหลวซึ่งโมเลกุลซูโครสถูกแยกออกทั้งหมดหรือบางส่วนเป็นกลูโคสและฟรุกโตส มีฤทธิ์ให้ความหวานมากกว่าซูโครส ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอุตสาหกรรมเตรียมเครื่องดื่มหวาน ขนมหวาน ขนมอบ และอาหารกระป๋อง

น้ำตาลเหลว. น้ำตาลทรายขาวละลายในน้ำ ใช้ในเครื่องดื่ม แยม ลูกอม ไอศกรีม น้ำเชื่อม และลูกอมอ่อน (เช่น ฟัดจ์)

เดกซ์โทรส. เป็นกลูโคสที่ทำให้บริสุทธิ์และตกผลึกที่ได้จากการไฮโดรไลซิสอย่างสมบูรณ์ของแป้งหรือแป้ง

maltodextrin. เป็นสารประกอบที่ละลายน้ำได้ของมอลโตสและเดกซ์ทริน ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เกี่ยวข้องกับเดกซ์โทรส มันถูกใช้เพื่อข้นผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะ

นอกจากซูโครสที่สกัดจากอ้อยหรือหัวบีตแล้ว ยังมีสารอีกหลายชนิดสารให้ความหวานธรรมชาติ. ลักษณะของน้ำตาลที่พวกมันมีอยู่ ความสามารถในการให้ความหวานและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของพวกมันนั้นแตกต่างกันอย่างมาก สารให้ความหวานเหล่านี้บางชนิดมีวิตามินและแร่ธาตุ แต่สิ่งเหล่านี้มีปริมาณน้อยที่สุดโดยมีผลกระทบต่อสุขภาพเล็กน้อย การเลือกสารให้ความหวานเป็นเรื่องของรสชาติและราคามากกว่า

น้ำผึ้ง. สารหวานที่ผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานของดอกไม้ที่พวกมันหากิน อุดมไปด้วย ฟรักโทส, ให้ความหวานโดยทั่วไปมากกว่าซูโครส รสชาติ สี และความหนืดแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและชนิดของดอกไม้ที่ผึ้งเก็บ

น้ำเชื่อมหางจระเข้. สกัดจากน้ำนมที่มีอยู่ในหัวใจของ agave ซึ่งเป็นพืชที่ใช้ทำเตกีลา (เตกีลานา agava). รสชาติของมันมากกว่า เป็นกลาง กว่าน้ำผึ้ง สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้บริสุทธิ์ สารให้ความหวานตามธรรมชาตินี้ค่อนข้างใหม่สำหรับตลาด มักพบในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ของเขา ให้ความหวานสูงกว่าเกือบครึ่งเท่า (1,4) มากกว่าน้ำตาลทรายขาว ประกอบด้วยฟรุกโตสในสัดส่วนสูง (60% ถึง 90%)

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล. น้ำเชื่อมครีมที่ได้จากการต้มน้ำตาลเมเปิ้ล (เอเซอร์) – น้ำเมเปิ้ล – สูงถึง 112 ° C. อุดมไปด้วย ซูโครส (กลูโคสและฟรุกโตส). รสชาติและสีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปี สถานที่ผลิต หรือเวลาที่เก็บน้ำเมเปิ้ล

น้ำเชื่อมมอลต์ ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์แตกหน่อ ตากแห้ง คั่วแล้วบดให้เป็นแป้งที่หมักทันที แป้งที่อยู่ในแป้งนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล (มอลโตส). น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นกากน้ำตาลชนิดหนึ่งที่มีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติ และทำให้การเตรียมอาหารบางอย่างหวานขึ้น (ขนมอบ วิปนม) และทำเบียร์ (โดยการหมัก) หรือวิสกี้ (โดยการกลั่น)

น้ำเชื่อมข้าวโพด. น้ำเชื่อมข้นเตรียมจากแป้งข้าวโพด ประกอบด้วย กลูโคส. ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม พบในเครื่องดื่ม ผลไม้กระป๋อง ไอศกรีม อาหารเด็ก แยม และเยลลี่ มีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่ง อุตสาหกรรมอาหารใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด มีฟรุกโตสสูงโดยเฉพาะในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงโดยทั่วไปมีฟรุกโตส 40% ถึง 55% (ไม่ค่อย 90%) ซึ่งให้ความหวานมากกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดทั่วไป

น้ำเชื่อมข้าวกล้อง. น้ำเชื่อมข้นที่ได้จากการหมักข้าวกล้องและข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ด มีรสคาราเมลเล็กน้อย ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประมาณครึ่งหนึ่งและ น้ำตาลธรรมดาหรือมอลโทส 45% และกลูโคส 3% น้ำตาลที่แตกต่างกันเหล่านี้จะไม่หลอมรวมในเวลาเดียวกัน ข้อได้เปรียบที่นักอุตสาหกรรมได้รับประโยชน์จากการผลิตแท่งพลังงานสำหรับนักกีฬา น้ำเชื่อมข้าวกล้องสามารถแทนที่น้ำตาลและน้ำตาลทรายแดงในการทำขนมโฮมเมด

ผลไม้เข้มข้น. น้ำเชื่อมที่ได้จากการลดน้ำผลไม้ โดยเฉพาะองุ่น อุดมไปด้วย ฟรักโทส.