ใน MICHELIN France Guide ฉบับล่าสุดลงวันที่ 27 มกราคม 2020 มีการเพิ่มใหม่ในรูปแบบของไอคอนโคลเวอร์สีเขียว สิ่งนี้จะเป็นการเฉลิมฉลองผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเหล่านั้นที่สั่งให้มีความพยายามในการชะลอกระบวนการทำลายธรรมชาติ
ร้านอาหาร Green Clover จะได้รับนอกเหนือจากชื่อเรื่อง "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (ซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองความสามารถนวัตกรรมความเฉลียวฉลาดของเชฟในการฝึกฝนประจำวันของพวกเขา) เพื่อเน้นย้ำถึงความมุ่งมั่นในเป้าหมายของการพัฒนาเชิงนิเวศ . มิชลินยังเชื่อว่าเครื่องหมายดังกล่าวจะช่วยให้แขกสามารถนำทางในร้านอาหารที่ตรงตามลำดับความสำคัญเป้าหมายหรือความต้องการของพวกเขาได้ดีขึ้น
นอกจากนี้มิชลินยังประกาศว่าการริเริ่มอย่างยั่งยืนของเชฟที่มีเครื่องหมาย Green Clover จะนำเสนอบนแพลตฟอร์มต่างๆของ Guide เป้าหมายของการเปิดตัว Green Clover คือการขยายขอบเขตการปฏิบัติของเชฟที่มีประโยชน์และสร้างสรรค์โดยให้พวกเขาเป็นที่สนใจ แนวคิดวิธีการและความรู้ที่พัฒนาโดยเชฟจะช่วยสร้างความตระหนักในหมู่แขกของสถานประกอบการและประชาชนทั่วไป
อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่า Michelin Red Guide France 2020 ประกอบด้วยร้านอาหาร 3 แห่ง แต่มีร้านอาหารเพียง 435 แห่งเท่านั้นที่ได้รับตราความยั่งยืนซึ่งมีไม่มากนัก
Glen Ville เชฟ Green Clover ที่ L'Oustau de Baumanière (3 ดาว) กล่าวถึงความยั่งยืนในการบริหารร้านอาหาร นั่นคือ อาหารท้องถิ่นของเรา เป้าหมายของเราคือการนำเสนอผลิตภัณฑ์โปรวองซ์ในเมนู ความพยายามเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายระดับโลกซึ่งรวมถึงขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่การจัดการเศษอาหาร พลาสติก และความร่วมมือกับช่างฝีมือจากภูมิภาค ”
50 Green Clover Chefs & Restaurants ในปี 2020
เลอ โคลส เดส์ เซนส์, โลรองต์ เปอตีต์
มิราซูร์, เมาโร โคลาเกรโก
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse ที่ Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel และ Cesar Troisgros
Régisและ Jacques Marcon, Jacques Marcon
โยอันน์คอนเต้โยอันน์คอนเต้
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, เอ็ดเวิร์ด ลูเบ
เดวิด อัลเลน เดวิด อัลเลน
เปลือก, Hugo Roellinger
เซิร์จ วิเอร่า เซิร์จ วิเอร่า
กองทัพเรือ Alexandre Couyon
บ้านโกตคริสตอฟเฮย์
La Grenouillère, อเล็กซองเดร โกลติเยร์
คริสโตเฟอร์ คูตองโซ, คริสโตเฟอร์ คูตองโซ
ฌอง ซัลปิซ, ฌอง ซัลปิซ
โฮสเทลเลรี เจอโรม, บรูโน ชิริโน
เมซง อาริเบิร์ต, คริสตอฟ อาริเบอร์
La Chassaglette, Armand Arnal
Cyril Attrazic
Auberge du Vert มงต์, ฟลอร็องต์ ลาเดอิน
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
เจ้าชายผิวดำ - วิเวียนดูแรนด์, วิเวียนดูแรนด์
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérardr
GA ที่ Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine และ Nadia Sammut
แพรเรียล, Gaeton Gentil
เลอ จอร์จ, Simone Women
Septime, เบอร์ทรานด์ เกรโบด์
โต๊ะ Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
เออร์ซุส, เคลมองต์ บูวิเอร์
ที่ Terraces Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léréเฟรเดริกโมลินา
Le Bec au Cauchois, ปิแอร์เคย์
แปร์ติกา, กิโยเม ฟูโกต์
Le Tilleul de Sully, เธียร์รี ปารัต
อาร์ เมน ดู, ฟิลิป เอ็มมานูเอลลี
ถ้ำ Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Because
The Table d'Hôte, Thomas Collomb
ผู้พิทักษ์ชนบท Gil Nogueira
อาโนนา ธิโบต์ สปิวัก
เราจะเตือนก่อนหน้านี้เราบอกว่าเชฟฟ้องมิชลินอย่างไรเพราะเขาได้ชื่อว่าดีที่สุดและยังเขียนถึงกรณีที่น่าทึ่งเมื่อเชฟปฏิเสธมิชลินสตาร์
ภาพ: eater.com, bighospitality.co.uk