ผักเป็นส่วนสำคัญของอาหารมังสวิรัติ มีสารอาหารและไฟเบอร์มากมาย ควรรับประทานห้าถึงเก้ามื้อต่อวันเพื่อเสริมสร้างความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ และเบาหวาน กินผักอะไรให้ดีต่อสุขภาพ?
มะเขือเทศ
แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วมะเขือเทศจะเป็นผลไม้ แต่ก็ทำหน้าที่เป็นผัก อุดมไปด้วยไลโคปีน ลูกบอลสีแดงที่สวยงามนี้มีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการต่อสู้กับมะเร็ง มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินจาก A ถึง K ช่วยควบคุมความดันโลหิตและลดอนุมูลอิสระในร่างกาย
2 ผักชนิดหนึ่ง
อาหารไม่กี่ชนิดเมื่อเทียบกับบรอกโคลีสำหรับความสามารถในการต่อสู้กับโรค ผักตระกูลกะหล่ำนี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร ปอด และมะเร็งทวารหนัก เนื่องจากมีเบต้าแคโรทีน วิตามินซี และกรดโฟลิกสูง จึงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ได้เป็นอย่างดี
3. กะหล่ำปลี
ผักสีเขียวขนาดเล็กเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดโฟลิกและวิตามินบี ซึ่งช่วยป้องกันข้อบกพร่องของท่อประสาท กะหล่ำดาวยังมีวิตามิน C และ K ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และกรดไขมันโอเมก้า 3
4. แครอท
ปาฏิหาริย์สีส้มดีต่อดวงตา ผิวหนัง และผม แครอทเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ เช่น วิตามินเอ เนื่องจากมีวิตามินซีสูง แครอทจึงช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดจากโรคภัยต่างๆ
5 ฟักทอง
พืชตระกูลฟักทองมีคุณสมบัติต้านการอักเสบเนื่องจากมีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน ฟักทอง (เช่นเดียวกับสควอชและบวบ) ช่วยรักษาโรคหอบหืด โรคข้อเข่าเสื่อม และโรคไขข้ออักเสบ ฟักทองยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม และไฟเบอร์อีกด้วย
6. มันเทศ
ผักรากนี้มีองค์ประกอบต้านมะเร็งมากมาย เช่น วิตามิน A, C และแมงกานีส นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยและธาตุเหล็กซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกายและช่วยควบคุมระบบย่อยอาหาร
7. มะเขือยาว
ผักชนิดนี้ดีต่อหัวใจ มะเขือยาวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น มีสารนาซูนิน ซึ่งเป็นสารพิเศษที่ช่วยปกป้องเซลล์สมองจากการถูกทำลาย นักวิจัยเชื่อว่าเนื่องจากมะเขือยาวมีโพแทสเซียมและไฟเบอร์สูง อาจลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและสมองเสื่อมได้
8. พริกหวาน
ไม่ว่าคุณจะชอบอะไร สีแดง สีส้ม หรือสีเหลือง พริกหวานมีสารที่มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เหล่านี้คือไลโคปีนและกรดโฟลิก การบริโภคพริกหวานทุกวันช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอด ลำไส้ใหญ่ กระเพาะปัสสาวะ และมะเร็งตับอ่อน
9. ผักโขม
ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์และมีวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่รู้จัก อาหารที่มีผักโขมสูงช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ โรคข้ออักเสบ และโรคกระดูกพรุน
10. ธนู
แม้ว่าจะมีกลิ่นฉุน แต่ก็เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก (หรือมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน) ความจริงก็คือหัวหอมอุดมไปด้วยเปปไทด์ซึ่งชะลอการสูญเสียแคลเซียมในร่างกาย หัวหอมยังมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคหัวใจและโรคเบาหวาน เนื่องจากมีวิตามินซีและกรดโฟลิกสูง