การล้างผักและผลไม้ให้สะอาดก่อนบริโภคเป็นสิ่งสำคัญมาก บางคนคิดว่าวางยาพิษได้ยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมายในดิน และแม้ว่าผู้ผลิตอาหารจะพยายามทำความสะอาดผัก แต่ก็ไม่สามารถขจัดความเสี่ยงได้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ในปี 2011 มีการระบาดของ E. coli ในสหราชอาณาจักร แหล่งที่มาของมันคือดินจากกระเทียมหอมและมันฝรั่ง และมีผู้ได้รับผลกระทบ 250 คน
ควรล้างผักและผลไม้อย่างไร?
การซักผ้าจะขจัดแบคทีเรีย รวมทั้ง E. coli ออกจากผิวผักและผลไม้ แบคทีเรียส่วนใหญ่พบได้ในดินที่ติดอยู่กับอาหาร การล้างดินทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
ขั้นแรกคุณต้องล้างผักใต้ก๊อกแล้ววางลงในชามน้ำสะอาด คุณต้องเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนมากที่สุด ผักและผลไม้จำนวนมากมักจะสกปรกกว่าที่บรรจุหีบห่อ
เคล็ดลับในการจัดเก็บ จัดการ และเตรียมผักสดอย่างปลอดภัย
ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนและหลังจับต้องอาหารดิบ รวมทั้งผักและผลไม้
แยกผักและผลไม้ดิบออกจากอาหารพร้อมรับประทาน
ใช้เขียง มีด และช้อนส้อมแยกต่างหากสำหรับอาหารดิบและอาหารปรุงสุก และล้างแยกกันระหว่างการปรุงอาหาร
ตรวจสอบฉลาก: หากไม่ระบุว่า "พร้อมรับประทาน" จะต้องล้าง ทำความสะอาด และเตรียมอาหารก่อนรับประทาน
จะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามได้อย่างไร?
ควรล้างผักและผลไม้ในชามมากกว่าล้างใต้น้ำไหล ซึ่งจะช่วยลดการกระเด็นและการปล่อยแบคทีเรียสู่อากาศ ควรล้างผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนมากที่สุดก่อน และแต่ละผลิตภัณฑ์ควรล้างให้สะอาด
การทำความสะอาดดินแห้งก่อนล้างทำให้ล้างผักและผลไม้ได้ง่ายขึ้น
การล้างเขียง มีด และอุปกรณ์อื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญหลังจากเตรียมผักเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
คนที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อควรกินผักดิบหรือไม่?
ไม่มีเหตุผลที่จะเชื่อได้ว่าผักทุกชนิดมีเชื้อ E. coli หรือแบคทีเรียอื่นๆ ปนเปื้อนอยู่ ผู้ที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อ เช่น สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำด้านสุขอนามัยอย่างรอบคอบ ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผักและผลไม้ดิบโดยสิ้นเชิง ควรสอนเด็กให้ล้างมือหลังจากจับผักสดในร้านหรือในครัว
ฉันควรหลีกเลี่ยงการซื้อผักที่มีดินหรือไม่?
ไม่ ผักบางชนิดอาจมีดินติดอยู่ซึ่งจำเป็นต้องขจัดออกเมื่อปรุงอาหาร ผักหลวมจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงมากกว่าผักบรรจุหีบห่อ แต่ไม่มีเหตุผลที่จะไม่ซื้อ อาจใช้เวลานานขึ้นในการประมวลผล
สาเหตุของการระบาด E. coli ในสหราชอาณาจักรยังอยู่ระหว่างการสอบสวน ก่อนหน้านี้มีกรณีของการติดเชื้อกับสลัดจากผักสด โรคนี้มักไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับผักรากเนื่องจากส่วนใหญ่ต้มก่อนบริโภค ความเสี่ยงของการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผักและผลไม้จะปรากฏขึ้นเมื่อไม่ได้จัดเก็บและแปรรูปอย่างเหมาะสม