มีหรือไม่มีเปลือก: วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผักเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ

ในขณะเดียวกันนักโภชนาการแนะนำให้กินผัก … ดิบและแน่นอนกับเปลือก อย่างไรก็ตามผักบางชนิด

แครอทดิบ 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 8-15 กรัม และแครอทต้มในปริมาณเท่ากัน - มากเป็นสองเท่า บีทรูทยังได้รับแคลอรี่มากขึ้นหลังทำอาหาร

แต่ถ้าคุณต้องการผักต้มสำหรับสลัดล่ะ และมันฝรั่งดิบซึ่งต่างจากแครอทนั้นกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้มันฝรั่งยังรวมอยู่ในรายการอาหารต้องห้ามโดยเด็ดขาด

“ฉันมักจะปรุงมันฝรั่งในเครื่องแบบของพวกเขา คุณยายทวดของฉันเคยทำสิ่งนี้” เพื่อนคนหนึ่งของฉันกล่าว “นอกจากนี้ ผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง” “การทำมันฝรั่งไม่ปอกเปลือกเป็นทางเลือกสำหรับคนขี้เกียจ” ลูกสะใภ้คัดค้านทันที “เปลือกมีสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นอันตราย และในความคิดของฉัน รสชาติไม่ได้ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของเปลือกเลย” แล้วอันไหนถูก?

เปลือกมีประโยชน์

สารที่มีประโยชน์มากมายเข้มข้นทั้งในเปลือกผักและผลไม้และในชั้นบนของเนื้อ ตัวอย่างเช่น เปลือกแอปเปิ้ลมีวิตามิน A และ C จำนวนมาก รวมทั้งแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ เปลือกมะนาวไม่เพียงมีวิตามิน C และ P เท่านั้น แต่ยังมีน้ำมันหอมระเหยที่ช่วยปรับปรุงการนอนหลับอีกด้วย และเปลือกมันฝรั่งมีวิตามินและแร่ธาตุ (โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสีและวิตามินซี) มากกว่าในหัวของมันเอง

ดังนั้นหากคุณตัดผิวหนังออก คุณสามารถกีดกันอาหารครึ่งหนึ่งจากวิตามิน ธาตุและประโยชน์อื่นๆ ก่อนปรุงอาหาร อีกส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะสูญเสียไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ตัดง่ายกว่า

ผักบางชนิดที่ต้มในเปลือกสามารถหั่นเป็นสลัดได้ง่ายกว่า หากไม่มีผัก ผักจะเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็วและสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวต้มได้ ยิ่งกว่านั้น ไม่มีรส และง่ายกว่าที่จะปอกมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว

ตัดเปลือกเมื่อไรดีที่สุด

กฎทั้งหมดเหล่านี้ดีเมื่อคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ร้อยเปอร์เซ็นต์ สิ่งสำคัญคือต้องปลูกผลไม้โดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมีหรือปุ๋ยไนเตรตด้วยวิธีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ตัวอย่างเช่น ในสวนของคุณเองหรือซื้อจากเกษตรกรที่ไว้ใจได้

แต่ผักและผลไม้ที่ซื้อในร้านค้าหรือตามท้องตลาดมักเคลือบด้วยสารที่มีส่วนผสมของขี้ผึ้งและพาราฟินเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา การล้างสารเคลือบดังกล่าวเป็นเรื่องยากมาก ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรตัดเปลือกออกก่อนปรุงอาหาร