ผู้เสนออาหารดิบเชื่อว่าการแปรรูปด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ทำลายวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด ฝ่ายตรงข้ามโต้แย้งว่าการทำอาหารช่วยให้พวกเขาดูดซึมได้ดีขึ้น อาหารอะไรที่ดีต่อสุขภาพหลังจากทำอาหาร?
แครอท
แครอท – แหล่งที่มาของเบต้าแคโรทีนและสิ่งที่เป็นประโยชน์ดิบจะเข้าสู่ร่างกายของเราเพียงบางส่วนเท่านั้น การอบร้อนจะเพิ่มการดูดซึมเบตาแคโรทีนจากแครอท และในกระบวนการปรุงอาหารหรือทอดแครอทนั้นยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า การกินแครอทนั้นดีทั้งดิบและปรุงสุกแล้ว
ผักขม
ผักโขมมีออกซาเลตซึ่งป้องกันการดูดซึมธาตุเหล็ก เหล็กดิบจากผักโขมดูดซึมได้เพียง 5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น การรักษาความร้อนของใบช่วยลดปริมาณออกซาเลต เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงผักโขมมากเกินไปในขณะปรุงอาหาร
มะเขือเทศ
มะเขือเทศมีไลโคปีนที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการป้องกันมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่อมะเขือเทศได้รับความร้อนเบื้องต้นระดับไลโคปีนจะเพิ่มขึ้นและดูดซึมได้ดีขึ้น นอกจากนี้ขอแนะนำให้สลับการบริโภคมะเขือเทศดิบและสุก
หน่อไม้ฝรั่ง
เมื่อหน่อไม้ฝรั่งได้รับการบำบัดด้วยความร้อน จะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องร่างกายจากผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ เมื่อถูกความร้อนในหน่อไม้ฝรั่งจะเพิ่มความเข้มข้นของวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน และลูทีน
เห็ด
เห็ดมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย การปรุงอาหารด้วยน้ำมันจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากและช่วยให้ร่างกายดูดซับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก