เนื้อหา
ผักสีเขียวมักจะสูญเสียสีมรกตสดใสในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องลวกให้ถูกต้อง จากนั้นบรอกโคลี หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา ถั่วเขียว และอื่นๆ จะสวยงามบนจานเหมือนก่อนปรุง
กฎสำหรับการลวกผัก:
1. ล้างผักให้สะอาดและขจัดรอยตำหนิ - จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนสีเขียวสดใส
2. สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำมาก ๆ - มากกว่าปริมาณผัก 6 เท่า
3. ต้มน้ำให้เดือดก่อนปรุงก็ควรต้มให้เดือด หลังจากเติมผักลงในน้ำแล้วไม่ควรหยุดการต้ม
4. อย่าปิดฝาหม้อในระหว่างการปรุงอาหาร: เชื่อกันว่าถ้าเอนไซม์ที่สลายคลอโรฟิลล์ไม่ออกมาพร้อมกับไอน้ำจะไม่สามารถทำให้เป็นสีเขียวได้
5. ปรุงผักเป็นเวลาสั้น ๆ ไม่กี่นาที วิธีนี้จะทำให้สารอาหารน้อยลงไปในน้ำและสีจะยังคงอิ่มตัว ผักควรนุ่ม แต่กรุบเล็กน้อย
6. หลังจากปรุงผักควรจุ่มลงในชามน้ำแข็งเพื่อหยุดการปรุงอาหารทันที
7. คุณสามารถรักษาสีของผักได้โดยการนึ่ง อย่างไรก็ตาม สีจะยังเข้มขึ้น
8. เมื่อปรุงผักแช่แข็งต้องเพิ่มปริมาตรน้ำเนื่องจากอุณหภูมิของผักจะทำให้น้ำเย็นลงอย่างมากและต้องเดือดตลอดเวลา
เมื่อพูดถึงผักใบ เช่น ผักโขมหรือสมุนไพร คุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่การลวกจะช่วยให้ผักมีสีสันและรสชาติที่เข้มข้น
เวลาลวก:
โรสแมรี่ - 40 วินาที
ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง – 15 วินาที
กุ้ยช่าย - ถือไว้ 2 นาทีภายใต้น้ำร้อน
ผักชีฝรั่ง – 15 วินาที
มิ้นต์ – 15 วินาที
โหระพา – 40 วินาที