มาจากสาหร่ายและประกอบด้วยเส้นใย 80% วุ้นวุ้นเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำมากและเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติที่สร้างเจลในกระเพาะอาหารซึ่งจะช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มและส่งเสริมการลดน้ำหนัก¹.

การศึกษาที่ดำเนินการในญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2005 ได้ทดสอบประสิทธิภาพของวุ้นวุ้นกับคนอ้วนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 76 จำนวน 2 คน². 76 คนถูกแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม: กลุ่มควบคุมที่อยู่ภายใต้การควบคุมอาหารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม และกลุ่มที่รับประทานอาหารแบบเดียวกันแต่เสริมด้วยวุ้น-วุ้น เป็นเวลา 12 สัปดาห์ เมื่อสิ้นสุด 12 สัปดาห์ น้ำหนักตัวเฉลี่ย BMI (= ดัชนีมวลกาย) ระดับน้ำตาลในเลือด ภาวะดื้อต่ออินซูลิน และความดันโลหิตสูง ลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน 2 กลุ่ม แต่กลุ่มที่ได้รับวุ้นวุ้นเพิ่มเติมได้ผลดีกว่า การลดน้ำหนัก 2,8 กก. เทียบกับ 1,3 กก. และค่าดัชนีมวลกายลดลง 1,1 เทียบกับ 0,5 ในกลุ่มควบคุม

วุ้นวุ้นจะกลายเป็นวุ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 ° C และหลังจากถูกทำให้ร้อนก่อนหน้านี้เท่านั้น ดังนั้นจึงบริโภคได้ในการปรุงอาหารแบบร้อนเท่านั้น หรือต้องให้ความร้อนก่อนบริโภค ดังนั้นจึงสามารถบริโภคเป็นเครื่องดื่มร้อนก่อนที่จะอุ่น เพื่อให้วุ้นวุ้นกลายเป็นวุ้นภายในร่างกาย หรือในการเตรียมคัสตาร์ด ครีม และเยลลี่ ไม่แนะนำให้บริโภควุ้นวุ้นเกิน 4 กรัมต่อวัน แม้ว่าผลข้างเคียงจะไม่ใช่เรื่องปกติ แต่ก็อาจทำให้ปวดท้องหรือท้องร่วงได้

S. Lacoste, My bible of phytotherapy: the reference guide for healing with plants, 2014 Maeda H, Yamamoto R, Hiaro K, et al., ผลของอาหารวุ้น (kanten) ในผู้ป่วยโรคอ้วนที่มีความทนทานต่อกลูโคสบกพร่องและเบาหวานชนิดที่ 2, เบาหวาน Obes Metab, 2005