ปาฏิหาริย์ด้วยมือเราเอง เราเตรียมขนมอบอีสเตอร์จากประเทศต่างๆ

อีสเตอร์มีการเฉลิมฉลองในหลายประเทศทั่วโลก และแต่ละประเทศก็มีประเพณีเก่าแก่ของตนเอง หนึ่งในนั้นคือการวางเค้กโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองบนโต๊ะเทศกาล เราขอเสนอให้คุณเดินทางไปทำอาหารอีกแบบหนึ่งและค้นหาว่าแม่บ้านในส่วนต่างๆ ของโลกทำขนมอะไรสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

ในวงกลมของอัครสาวก

อะนาล็อกอังกฤษของเค้กรัสเซียคือเค้กซิมเนลกับมาร์ซิปัน แปลจากภาษาละติน สิมิลา แปลว่า “แป้งเกรดสูงสุด” – อันที่จริง คัพเค้กถูกอบในยุคกลาง จากนั้นจึงทำก่อนวันอีสเตอร์ 40 วันก่อนวันอีสเตอร์เพื่อให้ได้รับรสชาติสำหรับวันหยุด วันนี้แม่บ้านชาวอังกฤษทำซิมเนลเมื่อวันก่อนและตกแต่งด้วยมาร์ซิปัน 12 ลูกตามจำนวนอัครสาวก

ส่วนผสม:

• เนย — 250 กรัม
• น้ำตาล-180 g
• ไข่ - 3 ชิ้น +1 โปรตีน
• แป้ง-250 g
• มาร์ซิปัน-450 กรัม
• ผลไม้แห้ง (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน อินทผาลัม เชอร์รี่แห้ง หรือแครนเบอร์รี่) – 70 กรัม
• ผลไม้หวาน — 50 g
• ผิวมะนาวและส้ม
• คอนญัก - 100 มล
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• อบเชย, ขิงป่น - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
• น้ำตาลผงสำหรับเสิร์ฟ

ผลไม้แห้งนึ่งด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ เพิ่มผลไม้หวานและคอนยัค ทิ้งไว้ค้างคืน ตีเนยนิ่มกับน้ำตาล ไข่ ความเอร็ดอร่อย และเครื่องเทศ ค่อยๆ ใส่แป้งกับผงฟู นวดแป้ง แล้วใส่ผลไม้แห้งและผลไม้หวานในตอนท้าย เราใส่แป้งในรูปแบบที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เราแยกมาร์ซิแพนประมาณหนึ่งในสามแล้วม้วน 12 ลูก ส่วนที่เหลือจะถูกรีดเป็นวงกลมบาง ๆ ตามขนาดของเค้ก เมื่อเย็นตัวลง เราเกลี่ยชั้นมาร์ซิแพนแล้วเกลี่ยให้เรียบทั่วพื้นผิว เราวางลูกบอลมาร์ซิปันเป็นวงกลมแล้วหล่อลื่นด้วยวิปปิ้งโปรตีนแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ คราวนี้ที่อุณหภูมิ 200 °C จนฝาเปลี่ยนเป็นสีแดง โรย simnel เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

คัพเค้กที่มีความสลับซับซ้อน

ในออสเตรียในวันอีสเตอร์ตามประเพณีอันยาวนานพวกเขาอบคัพเค้กโรลด้วยถั่วและผลไม้แห้ง การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่สิบหก แต่แล้วมันก็เป็นแค่ขนมปังหวาน ต่อมาใส่เม็ดยี่หร่า ลูกแพร์แห้ง ลูกพรุน และน้ำผึ้งพร้อมถั่วลงในแป้ง และพวกเขาก็อบคัพเค้กเป็นถาดกลม — รูปแบบพิเศษที่มีสองหูหิ้ว จึงได้ชื่อว่า

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง-500 g
• นม — 250 มล
• ยีสต์แห้ง — 11 กรัม
• เนย — 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ – ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับการเติม:

• องุ่น-150 g
• วอลนัท — 50 กรัม
• คอนญัก— 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย — 50 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง-100 g
• อบเชย – 1 ช้อนชา

ล้างลูกเกดด้วยน้ำร้อนเทบรั่นดีและยืนยันจนแป้งนวด เราอุ่นนมเล็กน้อยเจือจางน้ำตาลด้วยยีสต์ เพิ่มเนยนุ่มและไข่ เพิ่มแป้งและเกลือเป็นส่วน ๆ นวดแป้ง เราใส่ในชามที่มีไขมันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สับถั่วแห้งอย่างประณีตด้วยมีด แป้งที่ขึ้นมาแล้วรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. เราหล่อลื่นด้วยเนยโรยด้วยอบเชยและน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงใส่ลูกเกดและถั่ว ม้วนเป็นม้วนให้แน่น ใส่ตะเข็บลงในพิมพ์ โรยด้วยน้ำมัน เราใส่ในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 40-50 นาที คัพเค้กแบบนี้ดูน่าประทับใจมาก

นกพิราบสวรรค์

น้องสาวชาวอิตาลีของเค้กของเราคือ Columba pasquale ซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า “Easter dove” เชื่อกันว่าอบครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาในร้านเบเกอรี่สไตล์มิลานที่โรงงานขนม Motta เป็นเจ้าของ รูปทรงของนกพิราบได้รับเลือกด้วยเหตุผลบางประการ เพราะในประเพณีคาทอลิก มันเป็นตัวแทนของพระวิญญาณบริสุทธิ์และเป็นสัญลักษณ์ของความรอด

ส่วนผสมสำหรับชุดแรก:

• แป้ง — 525 กรัม
• นม — 200 มล
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• น้ำตาล-150 g
• เนย-160 g
• ไข่ - 1 ชิ้น + ไข่แดง

สำหรับชุดที่สอง:

• น้ำตาลทรายแดง-50 g
• เนย — 40 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ — 50 กรัม
• ผลไม้หวาน — 100 g
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับเคลือบ:

• แป้งอัลมอนด์-40 g
• น้ำตาลทรายแดง-65 g
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• เมล็ดอัลมอนด์ปอกเปลือก -20 g

เราละลายยีสต์ในนมอุ่นทิ้งไว้จนเกิดฟอง ใส่เนยจืด ไข่ และน้ำตาลลงในแป้งร่อน เราแนะนำนมกับยีสต์นวดและนวดแป้งใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

อีกครั้ง เรานวดแป้ง ผสมผลไม้หวาน แป้งอัลมอนด์ ไข่แดง เนย น้ำตาล และสารสกัดวานิลลา ปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมง สำหรับการอบคุณจะต้องมีรูปแบบพิเศษในรูปแบบของนก มันสามารถทำจากกระดาษฟอยล์หนา

เราแยกส่วนเล็ก ๆ สองส่วนออกจากแป้ง - ปีกในอนาคต ส่วนที่เหลือจะถูกรีดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส พับเป็นสามชั้น และวางไว้ที่ส่วนกลางของแม่พิมพ์ เราใส่แป้งสองชิ้นที่ด้านข้างอย่างแน่นหนา หลังจาก 7-8 ชั่วโมงคุณต้องเคลือบ ตีโปรตีนกับน้ำตาล ค่อยๆ ผสมกับแป้งอัลมอนด์ เราหล่อลื่นแป้งด้วยเคลือบตกแต่งด้วยอัลมอนด์ส่งไปยังเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 40-50 นาที ตกแต่ง colomba ตามดุลยพินิจของคุณและให้บริการโดยตรงในแบบฟอร์ม

ของที่ระลึกโปแลนด์

ขนมอีสเตอร์ที่ชาวโปแลนด์ชื่นชอบคือพายมาซูเรก มันทำจากแป้งขนมชนิดร่วนและตกแต่งด้วยผลไม้แห้งกับถั่ว เราขอเสนอให้คุณลองเปลี่ยนรูปแบบด้วยการเติมนมเปรี้ยววานิลลาชั้นเยี่ยม

ส่วนผสม:

• เนย — 300 กรัม
• แป้ง — 525 กรัม
• ผงฟู — 1 ซอง
• น้ำตาล-150 g
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล
• คอทเทจชีส-500 g
• โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง-150 g
• แยม - 200 กรัม
• แอปริคอตแห้ง วอลนัท โรยหน้าขนมสำหรับตกแต่ง

ร่อนแป้งกับผงฟู ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง เพิ่มไข่แดงและเนยแช่แข็งขูด เรานวดแป้งยืดหยุ่นแล้วแบ่งออกเป็นสองก้อน: ก้อนหนึ่งใหญ่กว่าก้อนที่สองเล็กกว่า เราใส่ไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันเราถูคอทเทจชีสกับน้ำตาลที่เหลือแล้วค่อยๆผสมโยเกิร์ต เราเจือจางเจลาตินในน้ำแล้วเทลงในไส้นมเปรี้ยว แป้งก้อนใหญ่ถูกกระแทกเป็นรูปทรงกลมทาด้วยน้ำมัน จากอาการโคม่าที่เล็กกว่า เราทำกันชนตลอดเส้นรอบวง เราหล่อลื่นส่วนด้านในด้วยแยมแล้วเกลี่ยไส้นมเปรี้ยวที่ด้านบน อบพายเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 ° C เมื่อ mazurek เย็นลง เราตกแต่งด้วยแอปริคอตแห้งและถั่วในรูปแบบของกากบาทและโรยหน้าขนม

รังหวาน

การอบอีสเตอร์ในเวอร์ชันโปรตุเกสเรียกว่า "โฟลาร์" แทนที่จะใส่ผลไม้แห้ง หมู แฮม หรือไส้กรอกใส่กระเทียมและพริกไทยร้อน อย่างไรก็ตาม ยังมีรูปแบบที่หวานอีกด้วย ลักษณะเด่นของเธอคือไข่ทั้งฟองในเปลือกในแป้ง

ส่วนผสม:

• แป้ง — 560 กรัม
• ยีสต์แห้ง — 7 กรัม
• นม — 300 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น ในแป้ง + 6 ชิ้น สำหรับตกแต่ง
• เนย-80 ก. + สำหรับทาจารบี
• น้ำตาล — 100 กรัม
• วานิลลาและลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
• เม็ดยี่หร่าและอบเชย 0.5 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ในนมอุ่นเราเจือจางยีสต์, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ sourdough อยู่ในความร้อนเพื่อให้เกิดฟอง ร่อนแป้งที่เหลือทำช่องใส่เกลือเล็กน้อยเทลงใน sourdough ที่ใกล้เข้ามาใส่น้ำตาล เราละลายน้ำมันใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วใส่ลงในฐาน นวดแป้งให้เป็นก้อนใส่ในชามที่มีไขมันใส่ในความร้อนสองสามชั่วโมง

ตอนนี้เราแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนบิดมัดมัดเข้าด้วยกันแล้วต่อปลาย คุณจะได้ขนมปังที่มีรู เราใส่ไข่ดิบทั้งฟองในแต่ละอัน หล่อลื่นแป้งด้วยน้ำมัน ส่งไปยังเตาอบที่ 170 °C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยผงโฟลาร์ด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

แรงบันดาลใจจากผู้หญิงเหล้ารัม

ในที่สุด ก็มาถึงคูลิชพื้นเมืองของเรา ผิดปกติพอสมควร แต่เมื่อ 200 ปีก่อน มันถูกอบโดยไม่มีแม่พิมพ์ - ในเตารัสเซียบนเตา เค้กดังกล่าวเรียกว่าเตาไฟและคล้ายกับก้อน "กระป๋อง" ปกติเริ่มใช้ในศตวรรษที่ XIX เท่านั้น อิทธิพลอย่างมากต่อรูปร่างและเนื้อหาของเค้กนั้นมาจากผู้หญิงเหล้ารัมที่โด่งดังอย่างไม่น่าเชื่อในขณะนั้น ซึ่งมาจากฝรั่งเศส ลูกเกดแช่ในน้ำเชื่อมรัมถูกเติมลงในแป้งเคลือบสีขาวเหมือนหิมะราดด้านบนและอบในรูปแบบที่สูง เปรียบเทียบกับเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• แป้ง — 1 กก.
• เนย — 300 g + สำหรับการอัดจารบี
• นม — 500 มล
• ยีสต์ดิบ — 40-50 กรัม
• น้ำตาล-350 g
• ไข่ - 6 ชิ้น
• อัลมอนด์-250 g
• องุ่น-250 g
• คอนญัก - 100 มล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• สารสกัดวานิลลา — 10 มล
• โปรตีน - 2 ชิ้น
• น้ำตาลผง-250 g
• ไข่แดงสำหรับทาจารบี
• ผิวมะนาวสำหรับตกแต่ง

ล่วงหน้าเราแช่ลูกเกดในคอนยัค ในนมอุ่นเล็กน้อย คนยีสต์ น้ำตาล 50 กรัม และแป้ง 100 กรัม ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที เราถูไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือแล้วนำไปใส่ในแป้งที่ใกล้เข้ามา ต่อไปเราจะส่งเนยนิ่ม ปัดโปรตีนลงในโฟมนุ่ม ๆ กับเกลือแล้วผสมให้เป็นมวลที่ได้จากนั้นพักไว้ 15-20 นาที จากนั้นในหลายขั้นตอนร่อนแป้ง นวดและนวดแป้ง นำไปตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ใส่ลูกเกดลงในคอนยัคพร้อมกับอัลมอนด์บดทอดและสารสกัดวานิลลาลงในแป้ง เราหล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเติมแป้งสองในสามทาไข่แดงที่ด้านบนแล้วปล่อยให้พิสูจน์อักษร อบเค้กเป็นเวลา 20-30 นาทีที่ 160 °C ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดแล้วตีน้ำตาลผงด้วยสีขาวลงในเคลือบสีขาวเหมือนหิมะ เราปิดเค้กที่เย็นแล้วตกแต่งด้วยผิวมะนาว

ความอ่อนโยนในเนื้อ

ในสาธารณรัฐเช็ก พวกเขาอบเนื้อแกะจากแป้งสำหรับอีสเตอร์ ยังเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ ในยุโรปอีกด้วย แต่ประเพณีมาจากไหน? มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเทศกาลปัสกาและการอพยพของชาวยิวออกจากอียิปต์ ชาวยิวถือว่าตนเองเป็นส่วนหนึ่งของฝูงแกะของพระเจ้า และพระเจ้าเองก็เป็นผู้เลี้ยงแกะของพวกเขา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวางจานที่มีเนื้อแกะไว้บนโต๊ะเทศกาล แกะจากแป้งเป็นความต่อเนื่องของประเพณี ท้ายที่สุด พระองค์ทรงแสดงเป็นพระเมษโปดกของพระเจ้า นั่นคือพระเยซูคริสต์ การเตรียมขนมอบดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก อันที่จริง มันคือคัพเค้กแบบคลาสสิก สิ่งสำคัญคือการหารูปทรงสามมิติในรูปแบบของลูกแกะ

ส่วนผสม:

• เนย — 250 กรัม
• น้ำตาล-250 g
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง-160 g
• แป้ง — 100 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือและวานิลลา - ทีละหยิบมือ
• น้ำตาลผงสำหรับโรย
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว ตีต่อไปเติมน้ำตาลและใส่ไข่ทีละฟอง ผสมแป้งกับแป้ง เกลือ และวานิลลา ในหลายขั้นตอน ร่อนลงในฐานน้ำมันแล้วตีอีกครั้ง เราหล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันกระจายแป้งแล้วปรับระดับด้วยไม้พาย สังเกตว่ามันจะขึ้นในเตาอบและเพิ่มปริมาณ อบเนื้อแกะที่ 180 ° C ประมาณ 50 นาที รอจนเย็นลงแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์ โรยลูกแกะชนิดร่วนด้วยน้ำตาลผง - มันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล

นี่คือขนมอีสเตอร์ที่เตรียมในประเทศต่างๆ คุณสามารถอบตัวเลือกที่แนะนำสำหรับวันหยุดได้อย่างง่ายดาย และหากคุณต้องการสูตรอาหารที่น่าสนใจกว่านี้ ให้มองหาพวกเขาในเว็บไซต์ “อาหารเพื่อสุขภาพที่อยู่ใกล้ฉัน” แน่นอนว่ามีขนมอีสเตอร์แบบดั้งเดิมอยู่ในกระปุกออมสินการทำอาหารของคุณ ซึ่งทั้งครอบครัวตั้งตารอ แบ่งปันความคิดที่พิสูจน์แล้วของคุณกับผู้อ่านคนอื่น ๆ ในความคิดเห็น