ม้วนเนื้อ: จานเด็ด วีดีโอ

สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสี่ ม้วนเนื้อดังกล่าวถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของผู้ดีชาวโปแลนด์ คุณจะต้องการ: – เนื้อ 700 กรัม; – มัสตาร์ดเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ; – เบคอนรมควัน 200 กรัม – แตงกวาดอง 200 กรัม – หัวหอม 200 กรัม – น้ำซุปเนื้อ 500 มล. - น้ำมันพืช.

แล่เนื้อสันในเป็นชิ้น 5-6 ชิ้นให้ทั่วเมล็ดพืช คลุมแต่ละส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตีให้เป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน ½ เซนติเมตร ตัดเบคอนรมควันเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง ตัดแตงกวาเป็นชิ้นยาวตามยาว หล่อลื่นชั้นด้วยมัสตาร์ด สำหรับเนื้อแต่ละชิ้น ให้วางเบคอนชิ้นยาว หัวหอมครึ่งวง และแตงกวา XNUMX ชิ้น ขั้นแรกให้เหน็บเนื้อด้านสั้นของชั้นเล็กน้อยจากนั้นม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือมัดด้วยเกลียว

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะที่ลึก ทอด zrazy จนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน เพิ่มน้ำซุปเนื้อ½ถ้วยและเคี่ยว zrazy บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพิ่มน้ำซุปตามต้องการ อย่าลืมเอาเส้นใหญ่หรือไม้จิ้มฟันออกก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถทำซอสเข้มข้นได้โดยใส่เห็ดพอชินีผัดสับ หัวหอมสับ และกระเทียมลงในน้ำซุปเนื้อ พริกแดงสับเล็กน้อย และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

สำหรับเนื้อวัวสไตล์ฝรั่งเศส ให้ใช้: – เนื้อ 500 กรัม; – มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ; – เบคอน 6 ชิ้น; – 1 แครอท; – ถั่วเขียว 14 ฝัก – พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา; – น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ – แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง; – น้ำซุปเนื้อ 350 มล. – ไวน์เบอร์กันดี ½ ถ้วยตวง

ตัดเนื้อเป็น 4 ชิ้นตามเส้นใยแล้วทุบให้ปิดด้วยฟิล์มยึด ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นแท่งบาง ๆ ตัดเบคอนเป็นเส้น ทอดในกระทะจนกรอบ วางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน จุ่มถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที ผึ่งให้แห้ง เอาปลายออก

จาระบีเนื้อแต่ละชั้นด้วยมัสตาร์ดแบ่งไส้ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและจัดวางในชั้นที่เท่ากันบนเนื้อ ม้วนม้วนขึ้น ดัดด้านสั้นก่อน จากนั้นม้วนตามด้านยาว มัดม้วนด้วยเส้นใหญ่อบ

อุ่นน้ำมันในกระทะ. ทอดม้วนจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกเป็นครั้งคราว วางม้วนในกระทะย่าง เทแป้งลงในกระทะแล้วตีด้วยน้ำผลไม้และน้ำมันที่ออกมาจากเนื้อ ค่อยๆ เทน้ำซุปและไวน์ลงไปในขณะที่ตีต่อ เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที แล้วเทลงบนม้วน วางหม้อทอดในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศา อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ถ้าไม่มีไวน์ ให้เปลี่ยนเป็นน้ำซุปเนื้อหรือน้ำองุ่นแดงแทน

Prosciutto - แฮมอิตาเลียนหมักจากขาหมูที่เลี้ยงเป็นพิเศษ

ทุบเนื้อสับแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ให้ได้ความหนาไม่เกิน ¼ เซนติเมตร ปรุงรสสับแต่ละชิ้นด้วยพริกไทย, โหระพา ¼ ช้อนชา, โรสแมรี่ ¼ ช้อนชา, ใบโหระพา 2 ใบ, ใบสะระแหน่ 2 ใบ และโปรสชุตโต 1 ชิ้น โรยหน้าด้วยชีสขูด 1/8 ม้วนสับแต่ละชิ้นเป็นม้วนแน่นแล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือมัดด้วยเกลียว จุ่มแป้งแต่ละม้วน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูง ทอดม้วนทุกด้าน โอนไปยังจานและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ไทม์ ½ ช้อนชา โรสแมรี่ ½ ช้อนชา ใบสะระแหน่ ลอเรล และกระเทียมหนึ่งกลีบลงในกระทะ ผัดจนกระเทียมเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตาแล้วเทลงในคอนยัค นำกระทะไปตั้งไฟ อย่าเทแอลกอฮอล์ลงในจานเพราะอาจจุดไฟได้

เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2 นาที ลดไฟอ่อนแล้วเทครีมลงไป นำม้วนกลับไปที่กระทะและอุ่นเป็นเวลา 2 นาที ถอดไม้จิ้มฟันหรือตัดเกลียวก่อนเสิร์ฟ บางครั้ง Involtini ถูกตุ๋นในซอสไวน์แดงแห้งและมะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองและใส่โหระพาสับลงในซอสนี้