เนื้อห่านสับ: สูตร

ในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ คุณจะต้อง:

• ห่านน้ำหนักประมาณ 2 กก.
• 10 กานพลูของกระเทียม
• ลูกจันทน์เทศ
• ขิงและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เกลือ

แต่ที่สำคัญที่สุด สำหรับรสชาติดั้งเดิม ให้ดื่มไวน์เชอร์รี่และเชอร์รี่เบอร์รี่ ¾ แก้ว

ปฏิบัติกับห่านในการทำเช่นนี้เอา "ป่าน" ออกจากขนนกเผาซากสัตว์ด้วยแอลกอฮอล์แห้งหรือแก๊สล้างด้วยน้ำอุ่นเนื่องจากไม่สามารถล้างผิวมันของนกตัวนี้ด้วยน้ำเย็นได้ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศบด หั่นแต่ละส่วนแล้วใส่กลีบกระเทียมสองสามกลีบและเชอร์รี่สองสามกลีบลงไป

วางชิ้นห่านลงในกระทะ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นเทไวน์เชอร์รี่ลงไปแล้วปรุงเนื้อต่อ เมื่อไวน์ระเหย ห่านก็พร้อมเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีดอง

ห่านหนุ่มเป็นที่นิยมมากกว่านกที่โตเต็มที่ อย่างแรกเลย มันไม่เลี่ยนมาก และอย่างที่สอง มันทำอาหารได้เร็วกว่ามาก

ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• ห่านครึ่งตัว
• ไขมัน 100 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม
• เกลือพริกไทยดำ
• พริกแห้ง

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ที่ด้านล่างของกระทะ ใส่เบคอน ห่าน โรยด้วยพริกหยวก ถัดไปวางกะหล่ำปลีดองเทน้ำครึ่งแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำซุปเนื้อ เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด

เสิร์ฟห่านที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นกับกะหล่ำปลีซึ่งตุ๋นและมันฝรั่งต้มและคุณยังสามารถโรยด้วยสมุนไพร

คุณจะต้องการ:

• ห่าน 500 กรัม
• ตับห่าน
• เบคอนและแฮม 150 กรัม
• 3 หลอด
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 กระเทียมกานพลู
• 4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
• ครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดพอชินี 200 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• พฤกษชาติ
• น้ำซุปหนึ่งแก้ว

ตัดเบคอนและแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันใส่หัวหอมสับครึ่งวง ผัดต่อ ใส่แป้ง คน ใส่กระเทียมที่บดแล้ว ใส่เนื้อสับเป็นชิ้นๆ เทน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ผัดเห็ดในน้ำมันใส่ตับลงในกระทะซึ่งต้องสับให้ละเอียดก่อน หลังจาก 5 นาทีเพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในเนื้อเทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวจนห่านนุ่ม เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมข้าวโรยด้วยสมุนไพร

อ่านบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม