เกี๊ยวไส้ผักชีในน้ำซุปกุ้ยช่าย

ใบชาร์ดสวิสอ่อนหวาน หัวหอมคาราเมล และซาลามี่เล็กน้อยช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติอันน่าทึ่งให้กับเกี๊ยวเหล่านี้ ใบบีทน้ำตาลหรือกระหล่ำปลีก็ดีมากเช่นกัน เพียงแค่ปรับเวลาในการปรุงอาหารและปริมาณน้ำตามความแรงของผักที่คุณเลือก สูตรนี้สำหรับ 8 เสิร์ฟ เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถลดส่วนหนึ่งเป็นสี่ส่วนและลดส่วนผสมทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง

ส่วนผสม:

เกี๊ยว:

• ชาร์ดสีขาว 1 พวง (เรียกอีกอย่างว่าชาร์ทสีเขียว) ใบและก้านใบแยกจากกัน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• 300 กรัม ซาลามี่สับละเอียดหรือเนื้อหน้าอก
• กระเทียม 2 กลีบ บีบออก
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• ริคอตต้าชีสไขมันต่ำ 1/4 ถ้วย
• 1 / 3 ไวน์ขาวถ้วยแห้ง
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• แป้งเกี๊ยวพิเศษ 36 แผ่น (ดูหมายเหตุ)

น้ำซุปเนื้อ:

• น้ำสต๊อกไก่เค็ม 6 ถ้วย
• 2 ถ้วยน้ำ
• กุ้ยช่ายฝรั่งสับละเอียด 1 ถ้วยตวงหรือต้นหอม
• พาร์เมซานชีสขูด 8 ช้อนชา

2. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและต้นชาร์ดและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลา จนหัวหอมเริ่มเป็นสีทองประมาณ 2-3 นาที เทน้ำและปรุงอาหารจนของเหลวระเหย 2-4 นาที เพิ่มซาลามี่ (หรือเนื้อหน้าอก) ปรุงจนอาหารเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3-5 นาที อาจนานกว่านี้เล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียม ผิวเลมอน พริกแดง (หากต้องการ) แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราว ประมาณครึ่งนาที เทไวน์ลงไปแล้วใส่ใบชาร์ดที่บดแล้ว ปรุง กวนเป็นครั้งคราว จนของเหลวระเหยและส่วนผสมจะแห้งขึ้น ประมาณ 5 นาที เทส่วนผสมลงในชามและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ริคอตต้าและเกลือ

3. ในการทำเกี๊ยว คุณจะต้องมีพื้นผิวการทำงานที่สะอาดและแห้ง โรยแป้งไว้ด้านบนและเตรียมน้ำชามเล็กๆ ตัดแผ่นแป้งพิเศษออกเป็นสองส่วนตามแนวทแยงมุม คลุมด้วยผ้าชาหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาดเพื่อให้แห้ง วางแป้ง 6 ส่วนลงบนพื้นผิวการทำงาน วางไส้ครึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของแต่ละแผ่น ทำให้นิ้วเปียกด้วยน้ำและยึดขอบทุกด้าน พับครึ่งให้เป็นสามเหลี่ยมเล็ก ยึดขอบให้แน่น จากนั้นเชื่อมมุมทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รูปทรงเกี๊ยวอิตาลี วางเกี๊ยวบนกระดาษรองอบ คลุมด้วยกระดาษทิชชู่ ปั้นเกี๊ยวต่อด้วยแผ่นแป้งที่เหลือและไส้

4. เทน้ำซุปและน้ำลงในหม้อหรือกระทะนำไปต้มบนไฟแรง ผัดทุกอย่างเมื่อคุณใส่เกี๊ยวลงในของเหลว ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 4 นาที นำเกี๊ยวออกด้วยช้อน slotted และวางใน 4 ชามซุป ถ้าคุณทำเกี๊ยวซ่าเป็น 8 ที่ ให้แบ่งจำนวนที่เหลือเป็น 4 ส่วนด้วย เพิ่มน้ำซุป 1 ถ้วยในแต่ละจาน เสิร์ฟร้อนและตกแต่งด้วยกุ้ยช่าย (หรือหัวหอม) และพาร์เมซานชีส

หมายเหตุ: สามารถซื้อแผ่นแป้งเกี๊ยวได้จากส่วนอาหารแช่เย็นและมักจะขายควบคู่ไปกับเต้าหู้ สำหรับสูตรนี้ เราใช้แผ่นสี่เหลี่ยม ซึ่งบางครั้งเรียกว่า “แผ่นกลม” แม้ว่าจะไม่กลมก็ตาม หากคุณมีแผ่นแป้งที่ไม่ได้ใช้งาน คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นได้นานถึง 1 วัน และในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

วิตามินเอ (21% DV), กรดโฟลิก และวิตามินซี (15% DV)