อีสเตอร์: อาหารวันหยุด

เนื้อลูกวัว เกล็ดขนมปังสมุนไพร Beaufort

เตรียม 20 นาที ทำอาหาร 5 นาที

ส่วนผสม:

• ผักชีฝรั่งใบแบนหนึ่งในสี่ของกระป๋อง
• กุ้ยช่ายฝรั่ง 5 ก้าน
• เชอร์วิลหนึ่งในสี่ส่วน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง
• เนื้อลูกวัวหั่นเต๋า 1 ชิ้น 30 กรัม
• 10 ก. โบฟอร์ต
• ไข่นกกระทา 1 ฟอง
• 1 เกลือนิดหน่อย
• 1 C. กาแฟน้ำ
• 2 C. ช้อนโต๊ะแป้ง
• 1 ค. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

เตรียมไฟล์ เกล็ดขนมปังสมุนไพร : ล้างออก เช็ดให้แห้ง หั่นผักชีฝรั่งใบแบน 1/4 พวง และเชอร์วิล 1/4 พวง ล้างแห้ง 5 กุ้ยช่าย หั่นหยาบๆ ตัดผักชีฝรั่งและใบเชอร์วิลในลักษณะเดียวกัน ผสมสมุนไพรเหล่านี้กับเกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะ จองเกล็ดขนมปังสมุนไพรนี้ไว้บนจาน

เตรียมนักเก็ตเนื้อลูกวัว: คลุกเคล้าเนื้อลูกวัว 1 ชิ้น น้ำหนัก 30 กรัม ตัดโบฟอร์ต 10 กรัมเป็นขี้กบชั้นบางๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วที่เขียง จากนั้นพับให้ปิดครึ่ง ในจานลึก ตอกไข่นกกระทา 1 ฟอง แล้วตีให้เป็นไข่เจียว เกลือ 1 หยิบมือ กับน้ำ 1 ช้อนชา อีกจานร่อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งที่ยัดไส้ในแต่ละด้านแล้วใส่ไข่นกกระทาที่ตีแล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปังสมุนไพร ตบเพื่อเอาเกล็ดขนมปังส่วนเกินออก จากนั้นหั่นเอสคาโลปเป็นลูกบาศก์เล็กๆ ขนาด 2 x 2 ซม. แล้วจับด้วยไม้

ปรุงอาหารและเสร็จสิ้น : ตั้งกระทะใบเล็กด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มนักเก็ตและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที พลิกกลับหลายครั้ง นำนักเก็ตออกมาแล้วสะเด็ดน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษ วางบนจานและเสิร์ฟ

คำแนะนำของ Alain Ducasse 

ตีความนักเก็ตเหล่านี้ด้วยเนื้อบดหรืออกไก่ชิ้นเล็กๆ ด้วยเกล็ดขนมปังสมุนไพรจำนวนนี้ คุณมีเพียงพอสำหรับหั่นชิ้นขนมปังสำหรับผู้ใหญ่

คำแนะนำจากพอล เนย์รัต

เมื่ออายุได้ 18 เดือน เขาสามารถเคี้ยวคำเล็กๆ น้อยๆ และเขาจะสนุกกับการกินมันด้วยตัวเอง ผักกับนักเก็ตเหล่านี้! สูตรผักสดมีให้เลือกไม่มีขาดขึ้นอยู่กับฤดูกาล

© Nature Bébé จัดพิมพ์โดย Alain Ducasse Edition ผู้เขียน Alain Ducasse, Paule Neyrat และ Jérôme Lacressonière ช่างภาพ: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter มีจำหน่ายในร้านหนังสือ 15 ยูโร

Halibut, แอปเปิ้ล, แกง

เตรียม 10 นาที ทำอาหาร 10 นาที

ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ลสีทอง 1 ลูก 150 ถึง 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
• 1 C. XNUMX ช้อนชาน้ำเชื่อมหางจระเข้
• 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
• 1 ซี. ไวท์ชีส
• ผงกะหรี่ 1 ด้าม
• เนื้อปลาเฮลิบัต 30 กรัม

เตรียมแอปเปิ้ล: ปอกเปลือกแอปเปิ้ลสีทอง 1 ผล มีน้ำหนักประมาณ 150 ถึง 200 กรัม ตัดเป็นสี่ส่วนแล้วเอาหัวใจออก ตัดสามในสี่เป็นชิ้น จองตัวสุดท้ายครับ ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงในกระทะด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมอากาเว 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา และคอทเทจชีส 1 ช้อนโต๊ะ ผสมและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ใส่ผงกะหรี่ปลายมีด 1 ด้าม ผสมและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที จากนั้นผสมส่วนผสมนี้

เตรียมปลาดุก: นึ่งเนื้อปลาเฮลิบัต 30 กรัมเป็นเวลา 3 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีขอบ

เสร็จสิ้น: ตัดไตรมาสแอปเปิ้ลที่สงวนไว้เป็นแท่งเล็ก ๆ วางแอปเปิลที่ผัดไว้บนจาน สับปลาเฮลิบัต วางด้านบนและผสม วางแอปเปิ้ลแท่งดิบไว้ด้านบนและเสิร์ฟ

คำแนะนำของ Alain Ducasse 

แอปเปิ้ลเป็นผักก็ไม่เลว ถ้าคุณหาปลาฮาลิบัตไม่เจอ ให้เอาเนื้อปลาแมคเคอเรลหรือปลาไวทิง แต่ระวังให้เอากระดูกออกให้หมด

คำแนะนำจากพอล เนย์รัต

 ถ้าเขาต้องการลาดตระเวนจานของเขาอยู่แล้วและต้องการจะกินคนเดียว แอปเปิ้ลแท่งจะทำให้เขาพอใจ มิเช่นนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วให้ช้อนชาแก่เขา

© Nature Bébé จัดพิมพ์โดย Alain Ducasse Edition ผู้เขียน Alain Ducasse, Paule Neyrat และ Jérôme Lacressonière ช่างภาพ: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter มีจำหน่ายในร้านหนังสือ 15 ยูโร

สตูว์เนื้อแกะ

สำหรับ 4-6 คน

การเตรียมการ: 25 นาที ทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• คอแกะ 600 กรัม
• มะเขือเทศ 2
• 2 กานพลูของกระเทียม
• 2 ค. น้ำมันถั่วลิสงช้อนโต๊ะ
• 1 C. ช้อนโต๊ะแป้ง
• การ์นี 1 ช่อ
• แครอทใหม่ 2 พวง
• หัวผักกาดใหม่ 200 กรัม
• หอมใหญ่ขาว 1 พวง
• ถั่วเขียว 300 กรัม
• ถั่วลันเตาสด 300 กรัม
• เนย 25 กรัม
• เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ

การเตรียม: ตัดไหล่ของแกะเป็นชิ้นใหญ่และคอเป็นชิ้น แช่มะเขือเทศเป็นเวลา 20 วินาทีในน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือก เพาะเมล็ด และบดให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับกระเทียม ตั้งน้ำมันให้ร้อนในจานหม้อขนาดใหญ่และหั่นเนื้อแกะเป็นสีน้ำตาล ระบายลงบนกระดาษดูดซับแล้วทิ้งไขมัน นำเนื้อกลับเข้าไปในภาชนะ โรยด้วยแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที คนให้เข้ากัน เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศขูด ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และ Garni แบบช่อลงในจานหม้อ รวมทั้งน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเปียกจนสูง ทันทีที่เดือด ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที ขูดแครอทและหัวผักกาด ปอกหัวหอม เอาถั่วเขียว ปอกเปลือกถั่ว ใส่เนยละลายในกระทะผัด แล้วใส่แครอท หัวหอม และหัวผักกาดลงไป นึ่งถั่วเขียวเป็นเวลา 7-8 นาที ใส่แครอท หัวผักกาด หัวหอม และถั่วลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออย่างช้าๆ ปิดฝา 20-25 นาที เพิ่มถั่วเขียว 5 นาทีก่อนเสริฟและผสมเบา ๆ เสิร์ฟร้อนมากในจานหม้อปรุงอาหาร

© Guillaume Czerw coll.Larousse (จัดสไตล์ให้ Alexia Janny) สูตรที่นำมาจากหนังสือเชฟ Petit Larousse รุ่น Larousse

เนื้อแกะขูดฝอย

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 1 ชั้น 6 ซี่โครง
• มอลต์ 40 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 120 กรัม
• ทาร์รากอน
• โหระพา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ซล

การเตรียม: จับ (เอาเนื้อที่หุ้มกระดูกบางอย่างออก เช่น สับ ซี่โครง หรือน่อง) ชั้นวางลูกแกะของคุณ วางลงในจานที่เหมาะกับเตาอบของคุณ ราดด้วยน้ำมัน. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบร้อน ลบออกแปรงด้วยมัสตาร์ด เตรียมเกล็ดขนมปังด้วยสมุนไพร สับผักชีฝรั่งและโหระพา ใส่ในเกล็ดขนมปัง ม้วนสี่เหลี่ยมที่ปัดแล้วของคุณในเกล็ดขนมปัง มันจะติดกับมัสตาร์ด ใส่สี่เหลี่ยมของคุณกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อระบายสีเปลือกสมุนไพร ตัด เสิร์ฟและเพลิดเพลิน คุณสามารถนั่งกับจตุรัสของคุณด้วยราตาตูยล์

© Comme-a-la-Boucherie.com

ขาแกะไวน์แดง

สำหรับ 4 คน เวลาเตรียม: 30 นาที เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 1 ขา 1,3 กก.
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 40 กรัม
• ไวน์แดงครึ่งขวด
• 1 กานพลูของกระเทียม
• หัวหอม 2
• แครอท 2
• โหระพา 2 ก้าน
• ผงขิง
• กงฟีต์ไวน์ 5O กรัม
• พริกเกลือ

การเตรียม: ย่างขาด้วยไฟปานกลางทุกด้าน ถอดขาและพักไว้ ในจานเดียวกัน ละลายเนย ใส่แครอท หัวหอมปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โอนผักไปยังจานที่ทนต่อเตาอบ วางขาแกะไว้ด้านบน ใส่ไทม์ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ Th.7 (210 °) เป็นเวลา 20 นาที เปียกด้วยไวน์แดง เพิ่มไวน์ Confit. ลดอุณหภูมิ ทำอาหารต่อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ Th.6 (180 °) ทุบตีขาอย่างสม่ำเสมอ ให้ขาอุ่น ส่งน้ำปรุงอาหารผ่านภาษาจีน ลดลงหนึ่งในสาม ปรับเครื่องปรุงรส เสิร์ฟขาแกะราดซอสและผักตามฤดูกาล

© โฟโตเลีย

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé จัดพิมพ์โดย Alain Ducasse Edition ผู้เขียน : อแลง ดูคาสส์, พอล เนย์รัต และ เจโรม ลาเครสโซนิแยร์ ช่างถ่ายภาพ : ริน่า นูร่า สไตลิสต์: ลิซซ่า สตรีทเตอร์ มีจำหน่ายในร้านหนังสือราคา 15 ยูโร ขอขอบคุณ Paule Neyrat และ Alain Ducasse สำหรับการทำงานร่วมกัน