ปลาและไวน์: ความสามัคคีที่บริสุทธิ์

การผสมผสานที่กลมกลืนกันของปลาและไวน์ขึ้นชื่อในเรื่องความซับซ้อนของรสชาติ กฎที่ไม่เปลี่ยนรูปกล่าวว่า: ไวน์ขาวเหมาะที่สุดสำหรับการตกปลา อย่างไรก็ตาม เชฟผู้รอบรู้ยินดีที่จะบอกคุณว่าไวน์แดงหนึ่งแก้วสามารถทำอาหารประเภทปลาได้อย่างดี

พัฒนาความรู้สึกของรสชาติ

ตรรกะของการผสมผสานกันของไวน์ขาวและปลาที่รู้จักกันดีนั้นอธิบายได้จากลักษณะที่ไม่น่าอยู่ของหลัง ความจริงก็คือว่าพันธุ์ส่วนใหญ่มีลักษณะเฉพาะที่มีปริมาณเกลือสูงซึ่งไม่สามารถโต้ตอบกับแทนนินของไวน์แดงได้ดี นอกจากนี้ ธรรมชาติยังทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และถ้าคุณผสมมันเข้ากับไวน์แดงเข้มข้น จะไม่มีความอ่อนโยนเหลืออยู่เลย แต่ในทางกลับกัน ไวน์ขาวไม่เพียงแต่สามารถรักษาความกลมกลืนของรสชาติได้ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังเน้นถึงความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย สำหรับไวน์ขาวมีความเปรี้ยวเล็กน้อยและความฟุ้งซ่านเล็กน้อยซึ่งสมดุลได้ดีที่สุดโดยปลาที่มีไขมันมากเกินไป ในการตัดสินใจเลือกที่ดี คุณต้องฟังความรู้สึกของตัวเอง ระยะเวลาของรสที่ค้างอยู่ในจานควรสอดคล้องกับระยะเวลาของรสที่ค้างอยู่ในไวน์

อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับทุกกฎ และในบรรดาไวน์แดง คุณยังสามารถหาเมนูปลาที่เข้ากันได้ดีอีกด้วย แนวโน้มนี้เกิดขึ้นไม่นานมานี้และมุ่งสู่รสนิยมของนักชิมหลายคนที่ต้องการความแปลกใหม่ดั้งเดิม ดังนั้นวันนี้ในร้านอาหารคุณมักจะเห็นการรวมกันในรูปแบบของปลาแซลมอนย่างหรือปลาเทราท์ทะเลกับไวน์แดงสักแก้ว ผู้ชื่นชอบการทดลองฟิวชั่นสามารถผสมผสานไวน์แดงและซูชิอาหารทะเลเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม กฎข้อหนึ่งก็ใช้ได้กับทุกการผสมอย่างสม่ำเสมอ: ยิ่งพันธุ์ปลายิ่งสูงส่ง ไวน์ก็ควรมีความยอดเยี่ยมมากขึ้นเท่านั้น

ปลาชอบไวน์ชนิดใด?

ตัวปลาเองก็พร้อมที่จะแนะนำกฎง่ายๆ สองสามข้อที่จะช่วยให้คุณเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสม พันธุ์ปลาที่ละเอียดอ่อน - ไวน์เบา และในทางกลับกัน พันธุ์ไขมันอิ่มตัว – ไวน์หนาและซับซ้อน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปลาไม่ควรครอบงำ และไวน์ไม่ควรขัดจังหวะรสชาติของอาหาร

วิธีการเตรียมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ปลาดิบเหมาะสำหรับไวน์พันธุ์เล็กที่มีรสเปรี้ยวจัด สำหรับการตีคู่ที่สลับซับซ้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถดื่มแชมเปญหรือสปาร์กลิงไวน์ คุณชอบอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่? จากนั้นคุณควรเลือกไวน์เบา ๆ จาก Loire สำหรับปลานึ่ง ปลารมควันชอบการผสมผสานที่ซับซ้อนของความเป็นกรดที่เข้มข้นและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหวาน ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นไปตามข้อกำหนดของไวน์ Gewurztraminer, Riesling หรือ Pinot Gris ไวน์อายุมากด้วยช่อดอกไม้สีสดใส เช่น โซวีญง บล็อง หรือชาบลิส จะช่วยเติมเต็มรสชาติของรมควันได้สำเร็จ แต่ปลาทอดหรือย่างมีทั้งพันธุ์ขาว ชมพูและแดงอ่อนๆ เช่น ปิโนต์ นัวร์ อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งรัสเซียคลาสสิกเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับวอดก้าเท่านั้น แต่ยังมี Fino sherry แห้งอีกด้วย

หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารที่ซับซ้อน เช่น หม้อปรุงอาหารหรือพายปลา ทางที่ดีควรปรุงด้วยไวน์รุ่นเยาว์ที่มีรสชาติเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทนี้จะผสมกับ California Sauvignon สีขาวหรือ Austrian Schilcher สีชมพู พันธุ์สีแดงเช่น Blauer Zweigelt หรือ Bourgogne Rouge ก็เหมาะสมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือไวน์ไม่ควรจะแรงเกินไป

การเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนซอสได้อย่างมาก ดังนั้นปลาภายใต้ซอสครีมจะเปิดเต็มที่ภายใต้อิทธิพลของไวน์ขาวเบอร์กันดีซึ่งมีโครงสร้างที่ซับซ้อนและช่อที่อุดมสมบูรณ์ ปลากับซอสแดงเป็นเพียงกรณีที่คุณสามารถเปิดขวดไวน์แดงได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ควรหยุดการเลือกพันธุ์ที่ไม่ทาร์ตมากเกินไป โดยมีแทนนินในปริมาณต่ำ Pinot Noir หรือไวน์จากจังหวัด Grave จะเป็นทางออกที่ดี ตัวเลือกอื่นที่เป็นประโยชน์ต่อทั้งสองฝ่ายคือไวน์กุหลาบแห้ง – California Zinfandel หรือ Spanish Tempranillo ปลากับซอสกระเทียมหรือเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ซับซ้อนจะเปล่งประกายด้วยรสชาติทั้งหมด ถ้าคุณใส่ไวน์ที่มีเฉดสีเบอร์รี่ลงไป เช่น รีสลิง, ปิโนต์ กริจิโอ หรือทรามิเนอร์

สิ่งที่จะรวมของขวัญจากทะเลด้วย

เฉพาะอาหารทะเลเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับปลาได้อย่างประณีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกไวน์ที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา บางทีส่วนผสมที่โด่งดังที่สุดคือหอยนางรมกับแชมเปญ อย่างไรก็ตามสหภาพนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าประสบความสำเร็จ เหตุผลก็คือน้ำหอยนางรมซึ่งขัดจังหวะรสชาติที่ดีที่สุดของแชมเปญ และไม่สอดคล้องกับรสหวานของเนื้อที่ค้างอยู่ในคออย่างแน่นอน การเลือกไวน์สำหรับหอยนางรมควรยึดตามแหล่งกำเนิด ตัวอย่างเช่น หอยนางรมฝรั่งเศสจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ Muscadet สีขาวแบบแห้ง และหอยนางรมชาวดัตช์จะเสิร์ฟคู่กับ Sauvignon Blanc ของนิวซีแลนด์ได้ดีที่สุด

สำหรับอาหารว่างอย่างกุ้งและหอยแมลงภู่ คุณสามารถเลือกไวน์ขาวได้ หอยจะเผยให้เห็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดหากแก้วเป็นไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นบ๊อง

กุ้งมังกร กุ้งก้ามกราม หรือกุ้งก้ามกรามเป็นอาหารอันโอชะอันสูงส่งเป็นพิเศษ ดังนั้นพวกมันจึงต้องจับคู่กับตัวมันเอง ในเวลาเดียวกันการหาครัสเตเชียคู่ที่เหมาะสมนั้นง่ายกว่าการจัดการกับพวกมันโดยปฏิบัติตามกฎของมารยาททั้งหมด สำหรับเนื้อหวานนุ่มของพวกเขา Chardonnay เหมาะที่สุด ในขณะเดียวกัน สีและที่มาของมันนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง: จากฝรั่งเศส ออสเตรเลีย หรืออเมริกา 

การสร้างพันธมิตรที่กลมกลืนกันที่ผ่านการทดสอบตามเวลานั้นน่าสนใจพอๆ กับการทดลองผสมรสชาติใหม่ๆ เราหวังว่าคุณจะได้รับแรงบันดาลใจ การค้นพบที่ประสบความสำเร็จ และแน่นอน ขอให้มีความสุข