เนื้อสัตว์และไวน์: ส่วนผสมที่ลงตัว

ส่วนประกอบที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือไวน์แดง – ความจริง ABC นี้เป็นที่รู้จักแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ได้ทำอาหาร การรวมตัวที่สวยงามนี้มีความสามัคคีที่มีมนต์ขลังที่ไม่มีวันแตกสลาย อย่างไรก็ตามในความสัมพันธ์ใด ๆ บทบาทหลักนั้นมีความแตกต่างกัน

ความจริงง่ายๆ

ความเข้ากันได้ที่ประสบความสำเร็จของไวน์แดงและเนื้อสัตว์นั้นเกิดจากความรู้สึกทางเคมีที่ลึกซึ้ง ความจริงก็คือว่าไวน์แดงมีสารที่เรียกว่าแทนนินซึ่งออกจากผิวขององุ่น องค์ประกอบอันทรงคุณค่านี้ 

มันทำให้ผลของไขมันเป็นกลางซึ่งอุดมไปด้วยเนื้อแดงเพราะผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความเห็นอกเห็นใจซึ่งกันและกัน

หากต้องการเรียนรู้วิธีสร้างสรรค์อาหารจานเนื้อและไวน์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว คุณต้องจำความจริงง่ายๆ สองสามข้อ กฎที่ง่ายที่สุดคือการรวมอาหารและเครื่องดื่มจากภูมิภาคเดียวกัน ดังนั้น สเต็กที่ทำจากเนื้อวัวอาร์เจนตินาที่คัดสรรแล้วจึงต้องการอาหารเสริมในรูปแบบของมัลเบกสีแดงแห้งจากอาร์เจนตินาเดียวกัน แต่เนื่องจากปัจจัยทางภูมิศาสตร์อาจเป็นเรื่องยาก จึงง่ายกว่าที่จะรวมเนื้อและไวน์บนหลักการของรสชาติที่สมดุล ควรเลือกพวกเขาในลักษณะที่ "ฟังพร้อมกัน" หรือตรงกันข้ามเน้นความแตกต่างของรสนิยมซึ่งกันและกัน ตัวอย่างเช่น อาหารจานเนื้อที่มีรสชาติจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ที่มีช่อดอกไม้ที่สดใสและเข้มข้น และถ้ามีความเปรี้ยวในเนื้อก็ควรให้สมดุลกับไวน์หวานเนื้อนุ่ม

ในการสร้างคู่ที่สมบูรณ์แบบ คุณควรคำนึงถึงไม่เพียงแต่รสชาติของส่วนผสมหลัก แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบรองด้วย เช่น เครื่องเทศและซอส เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนเกินไปสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจนจำไม่ได้ และนำสิ่งใหม่ๆ มาสู่ส่วนหน้า ในกรณีนี้ ไวน์ไม่ได้ถูกเลือกมาเพื่อตัวจานเอง แต่สำหรับซอสหรือเครื่องปรุงรส

เนื้ออย่างละคู่

ส่วนใหญ่แล้ว การเลือกไวน์จะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งไว้ สเต็กเนื้อลายหินอ่อนมีชั้นไขมันจำนวนมาก เนื่องจากเนื้อในระหว่างการทอดนั้นมาพร้อมกับน้ำผลไม้ที่น่ารับประทาน จานนี้สามารถเติมเต็มได้อย่างกลมกลืนกับไวน์อาร์เจนตินา ชิลี ไวน์ฝรั่งเศสจากบอร์โดซ์ และแคลิฟอร์เนีย คาเบอร์เนต์ สำหรับสเต็ก Chateaubriand ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ไวน์ที่มีรสชาติอ่อนๆ และมีอายุ เช่น New Zealand Pinot Noir, Australian Shiraz หรือ Burgundy Chambertin เหมาะสมที่สุด

เนื้อแกะมีความอ่อนโยนและในขณะเดียวกันก็มีไขมันรวมอยู่มากมาย ดังนั้นควรเลือกไวน์ในคู่ที่นุ่มแต่ไม่เข้มข้นจนเกินไป ด้วยเนื้อนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึง Pinotage ของแอฟริกาใต้และ Pinot Noir จากดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของเบอร์กันดี ไวน์ฝรั่งเศส Sauvignon หรือ Merlot ที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นโน๊ตของลูกเกดดำเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงตุ๋นและเนื้อแกะย่างฉ่ำ

หมูจัดเป็นเนื้อขาว ดังนั้นจึงอนุญาตให้มีหลากหลายรูปแบบ ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว หมูย่างรมควันสอดคล้องกับพันธุ์สีแดงหนาแน่น - Barbaresco, Chianti ไวน์ของภูมิภาคบอร์โดซ์ แต่หมูย่างกับผักจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวอย่าง Riesling, Viognier หรือ Gruner หมูอบทั้งตัวมีรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อนกว่ามาก ไวน์ขาวแห้งของ Chardonnay และ Riesling จะเน้นให้เห็นชัดเจนที่สุด อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงค่อนข้างเหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้ แม้ว่าจะสามารถครองตำแหน่งได้ เพื่อที่จะไม่ทำลายความกลมกลืนของรสนิยมที่เปราะบาง เป็นการดีที่สุดที่จะนำขวด Pinot Noir หรือ Beaujolais

ขนมขบเคี้ยวเนื้อพูดน้อยยังสามารถสร้างชัยชนะควบคู่ไปกับไวน์ เนื่องจากอาหารเหล่านี้เปิดมื้ออาหาร จึงควรเลือกไวน์ที่ไม่อิ่มตัวและเบา เนื้อรมควันและไส้กรอกต่างๆ เข้ากันได้ดีกับชีราซพร้อมกลิ่นหอมน่ารับประทานของเครื่องเทศ และเนื้อก็เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวกึ่งแห้ง

เนื้อกับตัวละครป่า

นักชิมบางคนมุ่งสู่เกมที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น เนื้อนี้มีลักษณะแข็งและแห้งมากเกินไปและยังมีกลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟอาหารเกมร่วมกับซอสเบอร์รี่สดใส เพื่อความสมดุลของรสชาติที่ซับซ้อน คุณควรเลือกไวน์ที่มีน้ำหนักเบา รวมทั้งคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

หมูป่าย่างเข้ากันได้ดีที่สุดกับ Chianti คลาสสิกตุ๋นกับไวน์ฝรั่งเศส Fitu และ Bandol ส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อกวางย่างจะเป็น Pinot Noir และไวน์แดงเบอร์กันดี เนื้อกวางย่างจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ซีราห์ พันธุ์สเปนหนาแน่นจาก Ribera del Duero เช่นเดียวกับ French Cabernet Sauvignon และ Merlot สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อกวางย่างได้อย่างปลอดภัย

นกกระทาชอบไวน์ผลไม้ที่เข้มข้น แต่ไม่แรงเกินไป และเป็ดป่ารู้จักเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ด ดังนั้น Australian Shiraz, Chilean Carmenere และไวน์จาก Priory จะดึงดูดใจเธอ หากคุณกำลังจะปรุงอาหารไก่ฟ้าหรือไก่ฟ้าย่าง นอกจากอาหารเหล่านี้แล้ว คุณควรเลือก Spanish Navarro ที่อ่อนนุ่มหรือ French Pinot Noir ที่นุ่มนวล อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณควรใส่ใจกับเครื่องเทศ เพราะความเผ็ดร้อนที่มากเกินไปจะบดบังรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไร้ความปราณี