คุณเคยมีสิ่งนี้ในชีวิตของคุณ: 12 ชั่วโมงหลังจากที่คุณกินไก่ คุณรู้สึกไม่สบายหรือไม่? แล้วกลายเป็นอาการปวดท้องเฉียบพลันที่แผ่ไปทางด้านหลัง จากนั้นคุณมีอาการท้องร่วง มีไข้ และรู้สึกไม่สบาย สิ่งนี้ดำเนินไปเป็นเวลาหลายวัน และจากนั้นคุณจะรู้สึกเหนื่อยเป็นเวลาหลายสัปดาห์ คุณสาบานว่าจะไม่กินไก่อีก ถ้าคำตอบของคุณ "ใช่"แล้วคุณคือหนึ่งในล้านที่ทุกข์ทรมานจาก ป่วง.
สถานการณ์ดังกล่าวสาเหตุหลักของการเป็นพิษคืออาหารที่มาจากสัตว์ ร้อยละเก้าสิบห้าของอาหารเป็นพิษเกิดจากเนื้อสัตว์ ไข่ หรือปลา ความน่าจะเป็นของการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรียจากสัตว์มีมากกว่าจากผักมาก เพราะสัตว์มีความคล้ายคลึงกันทางชีววิทยามากกว่าเรา ไวรัสหลายชนิดที่อาศัยอยู่ในเลือดหรือเซลล์ของสัตว์อื่นๆ สามารถมีชีวิตอยู่ในร่างกายของเราได้เช่นกัน ไวรัสและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษมีขนาดเล็กมากจนมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า แบคทีเรียบางชนิดอาศัยและขยายพันธุ์ภายในสิ่งมีชีวิต ในขณะที่บางชนิดติดเชื้อในเนื้อสัตว์ที่ฆ่าแล้วเนื่องจากวิธีการเก็บรักษา ไม่ว่าในกรณีใด เรากำลังทำสัญญากับโรคต่างๆ จากเนื้อสัตว์ที่เรากินอย่างต่อเนื่อง และเป็นการยากที่จะรักษาให้หายขาด รัฐบาลอังกฤษระบุว่า ผู้คนหลายพันคนไปพบแพทย์โดยมีอาการอาหารเป็นพิษ ซึ่งเพิ่มขึ้นถึง 85000 รายต่อปี ซึ่งอาจจะฟังดูไม่มากสำหรับประชากรห้าสิบแปดล้านคน แต่นี่คือสิ่งที่จับ! นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าจำนวนจริงนั้นสูงกว่าสิบเท่า แต่ผู้คนไม่ไปพบแพทย์เสมอไป พวกเขาแค่อยู่บ้านและทนทุกข์ทรมาน ซึ่งเท่ากับประมาณ 850000 กรณีของอาหารเป็นพิษในแต่ละปี ซึ่ง 260 เป็น ร้ายแรง. มีแบคทีเรียจำนวนมากที่ทำให้เกิดพิษ นี่คือชื่อที่พบบ่อยที่สุด: บัคเทริแสลมะเนล์ละ เป็นสาเหตุของการเสียชีวิตหลายร้อยคนในสหราชอาณาจักร แบคทีเรียชนิดนี้พบได้ในไก่ ไข่ เนื้อเป็ดและไก่งวง แบคทีเรียนี้ทำให้เกิดอาการท้องร่วงและปวดท้อง การติดเชื้อที่ไม่เป็นอันตรายอีกอย่างหนึ่ง – แคมปิโลแบคตัมพบมากในเนื้อไก่ ฉันได้อธิบายการกระทำของแบคทีเรียนี้ในร่างกายมนุษย์ในตอนต้นของบทนี้ มันกระตุ้นรูปแบบการเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุด จาก Listeria ยังคร่าชีวิตผู้คนหลายร้อยคนทุกปี แบคทีเรียชนิดนี้พบได้ในอาหารแปรรูปและอาหารแช่แข็ง เช่น ไก่ปรุงสุกและซาลามี่ สำหรับสตรีมีครรภ์ แบคทีเรียชนิดนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง โดยจะแสดงอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ และอาจนำไปสู่ภาวะเลือดเป็นพิษและเยื่อหุ้มสมองอักเสบ หรือแม้กระทั่งการเสียชีวิตของทารกในครรภ์ สาเหตุหนึ่งที่ยากต่อการควบคุมแบคทีเรียทั้งหมดที่พบในเนื้อสัตว์ก็คือความจริงที่ว่าแบคทีเรียมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา – การกลายพันธุ์ การกลายพันธุ์ – กระบวนการคล้ายกับกระบวนการวิวัฒนาการของสัตว์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแบคทีเรียกลายพันธุ์เร็วกว่าสัตว์ภายในไม่กี่ชั่วโมง ไม่ใช่พันปี แบคทีเรียที่กลายพันธุ์เหล่านี้จำนวนมากตายไปอย่างรวดเร็ว แต่มีจำนวนมากที่รอดชีวิต บางคนสามารถต้านทานยาที่ออกฤทธิ์กับยารุ่นก่อนได้ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น นักวิทยาศาสตร์ต้องหายาใหม่และการรักษาอื่นๆ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 1947 เมื่อถูกประดิษฐ์ขึ้น ยาปฏิชีวนะ, ยาปฏิชีวนะ และยาอื่นๆ แพทย์สามารถรักษาโรคที่เป็นที่รู้จักได้มากที่สุด รวมทั้งอาหารเป็นพิษ ตอนนี้แบคทีเรียกลายพันธุ์ไปมากจนยาปฏิชีวนะใช้ไม่ได้อีกต่อไป แบคทีเรียบางชนิดไม่สามารถรักษาด้วยยารักษาโรคใดๆ ได้ และนี่คือข้อเท็จจริงที่แพทย์กังวลมากที่สุด เนื่องจากมีการพัฒนายาใหม่ๆ เพียงไม่กี่ตัวในขณะนี้ ซึ่งยาใหม่ไม่มีเวลามาทดแทนยาเก่าที่ไม่ทำงานอีกต่อไป สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดการแพร่กระจายของแบคทีเรียในเนื้อสัตว์คือสภาวะที่สัตว์ถูกเลี้ยงในโรงฆ่าสัตว์ สุขอนามัยไม่ดี น้ำลายไหลไปทั่ว เลื่อยบดซากศพ เลือดสาด ไขมัน ชิ้นส่วนของเนื้อและกระดูกทุกที่ เงื่อนไขดังกล่าวสนับสนุนการแพร่พันธุ์ของไวรัสและแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่มีลมแรง ศาสตราจารย์ ริชาร์ด เลซีย์ผู้วิจัยเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษกล่าวว่า “เมื่อสัตว์ที่แข็งแรงสมบูรณ์เข้าสู่โรงฆ่าสัตว์ มีความเป็นไปได้สูงที่ซากสัตว์นั้นจะติดเชื้อไวรัสบางชนิด” เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นสาเหตุของโรคหัวใจและมะเร็ง ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลิกรับประทานเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู เพื่อสนับสนุนไก่ที่มีสุขภาพดีขึ้น ในโรงงานแปรรูปอาหารบางแห่ง พื้นที่แปรรูปไก่จะถูกแยกออกจากพื้นที่อื่นด้วยตะแกรงกระจกขนาดใหญ่ อันตรายคือไก่สามารถแพร่เชื้อไปยังเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ วิธีการจัดการไก่ที่ฆ่าแทบจะรับประกันการแพร่กระจายของไวรัสและแบคทีเรียเช่น Salmonella or Campylobacter. หลังจากตัดคอนกแล้ว พวกมันทั้งหมดจะถูกจุ่มลงในถังน้ำร้อนเดียวกัน อุณหภูมิของน้ำประมาณห้าสิบองศา พอแยกขนได้ แต่ไม่พอฆ่า แบคทีเรียที่ผสมพันธุ์ในน้ำ ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการก็เป็นลบเช่นเดียวกัน แบคทีเรียและจุลินทรีย์อาศัยอยู่ในภายในของสัตว์ทุกชนิด อวัยวะภายในของไก่ที่ตายแล้วจะถูกลบออกโดยอัตโนมัติด้วยอุปกรณ์รูปช้อน อุปกรณ์นี้ขูดด้านในของนกตัวหนึ่งแล้วอีกตัวหนึ่ง - นกแต่ละตัวบนสายพานลำเลียงจะแพร่กระจายแบคทีเรีย แม้ว่าซากไก่จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง แบคทีเรียก็ไม่ตาย แต่พวกมันก็หยุดการเพิ่มจำนวน แต่ทันทีที่เนื้อละลาย กระบวนการสืบพันธุ์จะดำเนินต่อไป หากไก่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะไม่มีปัญหาสุขภาพเนื่องจากเชื้อซัลโมเนลลาจะไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะสุขาภิบาลตามปกติ แต่เมื่อคุณแกะไก่ที่ปรุงสุกแล้ว คุณจะได้รับเชื้อซัลโมเนลลาอยู่ในมือและสามารถอาศัยอยู่กับทุกสิ่งที่คุณสัมผัสได้ แม้แต่พื้นผิวที่ทำงาน ปัญหายังเกิดจากวิธีการจัดเก็บเนื้อสัตว์ในร้านค้า ฉันจำได้เมื่อได้ยินเรื่องราวของผู้หญิงคนหนึ่งที่ทำงานในซูเปอร์มาร์เก็ต เธอบอกว่าสิ่งเดียวที่เธอเกลียดคือวางมิ้นต์ ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่าเธอหมายถึงอะไรจนกระทั่งเธออธิบายว่าครีมมิ้นต์เป็นตุ่มหนองเล็กๆ กลมๆ เป็นครีม และมีแบคทีเรียสะสมอยู่ ซึ่งมักจะมองเห็นได้เมื่อผ่าออก เนื้อ. และพวกเขาจะทำอย่างไรกับพวกเขา? พนักงานซูเปอร์มาร์เก็ตเพิ่งขูด หนองตัดเนื้อชิ้นนี้แล้วโยนลงถัง ในถังขยะ? ไม่ได้อยู่ในถังพิเศษแล้วนำไปที่เครื่องบดเนื้อ มีหลายวิธีในการกินเนื้อที่ปนเปื้อนโดยไม่รู้ตัว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักข่าวโทรทัศน์ได้ค้นพบหลายอย่างเกี่ยวกับวิธีการจัดการเนื้อสัตว์ วัวที่โชคร้ายซึ่งถูกมองว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากโรคหรือได้รับยาปฏิชีวนะ กลับกลายเป็นไส้พายและเป็นอาหารพื้นฐานสำหรับอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีกรณีของซูเปอร์มาร์เก็ตที่ส่งคืนเนื้อสัตว์ให้กับซัพพลายเออร์เนื่องจากมันเน่าเสีย ซัพพลายเออร์กำลังทำอะไร? พวกเขาหั่นเป็นชิ้นที่มีลมแรง ล้างเนื้อที่เหลือ หั่นแล้วขายอีกครั้งภายใต้หน้ากากของเนื้อสดไม่ติดมัน เป็นการยากสำหรับคุณที่จะบอกว่าเนื้อดีจริงหรือดูดี เหตุใดผู้ให้บริการจึงดำเนินการในลักษณะนี้ ให้ประธานสถาบันที่จัดการกับปัญหาตอบคำถามนี้ สิ่งแวดล้อมและสุขภาพ: “ลองนึกภาพผลกำไรที่สามารถทำได้โดยการซื้อสัตว์ที่ตายแล้วซึ่งไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ สามารถซื้อได้ในราคา 25 ปอนด์และขายเป็นเนื้อสดคุณภาพดีในราคาอย่างน้อย 600 ปอนด์ในร้านค้า” ไม่มีใครรู้ว่าการปฏิบัตินี้เป็นเรื่องธรรมดาเพียงใด แต่จากความเห็นของบรรดาผู้ตรวจสอบปัญหานี้ เป็นเรื่องปกติธรรมดาและสถานการณ์กำลังแย่ลงไปอีก ส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือเนื้อที่ที่แย่ที่สุด ถูกที่สุด และในกรณีส่วนใหญ่ เนื้อที่ปนเปื้อนส่วนใหญ่จะขายให้กับผู้ที่ซื้อในราคาถูกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในปริมาณมาก ได้แก่ โรงพยาบาล สถานพยาบาล และโรงเรียนที่ใช้สำหรับทำอาหาร อาหารกลางวัน