มนุษย์กินเนื้อมาตั้งแต่ยุคน้ำแข็ง นักมานุษยวิทยากล่าวว่าเมื่อถึงเวลานั้นชายคนนั้นก็ย้ายออกจากอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบและเริ่มกินเนื้อสัตว์ “ประเพณี” นี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ - เนื่องจากความจำเป็น / ตัวอย่างเช่น ท่ามกลางชาวเอสกิโม / นิสัยหรือสภาพความเป็นอยู่ แต่บ่อยครั้ง เหตุผลก็คือความเข้าใจผิด
ในช่วงห้าสิบปีที่ผ่านมา ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ นักโภชนาการ และนักชีวเคมีที่มีชื่อเสียงได้ค้นพบหลักฐานที่น่าสนใจว่า เพื่อสุขภาพที่ดีไม่จำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์ในทางกลับกันอาหารที่ผู้ล่ายอมรับได้อาจเป็นอันตรายต่อบุคคล อนิจจาการกินเจซึ่งขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางปรัชญาเท่านั้นไม่ค่อยกลายเป็นวิถีชีวิต ดังนั้น ให้ทิ้งแง่มุมทางจิตวิญญาณของการทานมังสวิรัติไว้ชั่วคราว – สามารถสร้างผลงานหลายเล่มเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ ให้เราพิจารณาเรื่องที่ใช้ได้จริงอย่างหมดจด ดังนั้น การโต้เถียง “ทางโลก” เพื่อจะเลิกกินเนื้อ. ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่เรียกว่า “ตำนานโปรตีน”. นี่คือสิ่งที่เกี่ยวกับ สาเหตุหลักประการหนึ่งที่คนส่วนใหญ่ละเลยการกินเจคือความกลัวที่จะเกิดกับร่างกาย การขาดโปรตีน "คุณจะได้รับโปรตีนคุณภาพทั้งหมดที่คุณต้องการจากอาหารที่ปราศจากนมจากพืชได้อย่างไร" คนดังกล่าวถาม ก่อนตอบคำถามนี้ ควรระลึกว่าจริงๆ แล้วโปรตีนคืออะไร ในปี ค.ศ. 1838 นักเคมีชาวดัตช์ แจน มึลเชอร์ ได้รับสารที่มีไนโตรเจน คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่า สารประกอบนี้ซึ่งรองรับทุกชีวิตบนโลกนี้ นักวิทยาศาสตร์เรียกว่า “สำคัญยิ่ง”. ต่อจากนั้นได้รับการพิสูจน์ว่าขาดโปรตีนอย่างแท้จริง: เพื่อความอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตใด ๆ จะต้องบริโภคโปรตีนจำนวนหนึ่ง เมื่อมันปรากฏออกมา สาเหตุของเรื่องนี้ก็คือกรดอะมิโน ซึ่งเป็น "แหล่งชีวิตดั้งเดิม" ซึ่งสร้างโปรตีนขึ้น รู้จักทั้งหมด 22 กรดอะมิโน, 8 ซึ่งถือว่า สำคัญ /ไม่ได้ผลิตโดยร่างกายและต้องบริโภคเป็นอาหาร/. กรดอะมิโน 8 ชนิด ได้แก่ เลซิติน, ไอโซเลซิน, valine, ไลซีน, ทริปเปิ้ล, ธ รีโอนี, methionine, phenylalanine. ทั้งหมดนี้ควรรวมอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล จนถึงกลางทศวรรษ 1950 เนื้อสัตว์ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด เพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิดและอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน นักโภชนาการได้ข้อสรุปว่าอาหารจากพืชซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนไม่เพียงดีเท่าเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าอีกด้วย พืชยังมีกรดอะมิโนทั้งหมด 8 ชนิด พืชมีความสามารถในการสังเคราะห์กรดอะมิโนจากอากาศ ดิน และน้ำ แต่สัตว์สามารถได้รับโปรตีนจากพืชเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นการกินหรือกินสัตว์ที่กินพืชและดูดซึมสารอาหารทั้งหมด ดังนั้น บุคคลมีทางเลือก: ให้พวกมันโดยตรงผ่านพืชหรือในทางอ้อม ด้วยต้นทุนทางเศรษฐกิจและทรัพยากรที่สูง - จากเนื้อสัตว์ ทางนี้, เนื้อสัตว์ไม่มีกรดอะมิโนใดๆ นอกเหนือจากที่สัตว์ได้รับจากพืช และมนุษย์เองก็สามารถได้รับจากพืช นอกจากนี้ อาหารจากพืชยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ควบคู่ไปกับกรดอะมิโน คุณจะได้รับสารที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุด: คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ธาตุติดตาม ฮอร์โมน คลอโรฟิลล์ ฯลฯ ในปี 1954 กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ได้ทำการวิจัยและพบว่า: ถ้าคนบริโภคพร้อมๆ กัน ผัก, ซีเรียล, นม – มากกว่าโปรตีนปกติในแต่ละวัน พวกเขาสรุปว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาอาหารมังสวิรัติที่หลากหลายโดยไม่เกินตัวเลขนี้ ต่อมาในปี 1972 ดร. เอฟ. สเตียร์ ได้ทำการศึกษาการบริโภคโปรตีนของตนเองโดยผู้ทานมังสวิรัติ ผลลัพธ์น่าทึ่งมาก: อาสาสมัครส่วนใหญ่ได้รับโปรตีนมากกว่าสองบรรทัดฐาน! ดังนั้น "ตำนานเกี่ยวกับโปรตีน" จึงถูกหักล้าง ตอนนี้ให้เราหันไปที่ประเด็นถัดไปของปัญหาที่เรากำลังพูดถึง ยาแผนปัจจุบันยืนยัน: การกินเนื้อสัตว์เต็มไปด้วยอันตรายมากมาย มะเร็ง и โรคหัวใจและหลอดเลือด กลายเป็นโรคระบาดในประเทศที่การบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยต่อหัวสูง ในขณะที่ตัวเลขนี้ต่ำ โรคดังกล่าวหายากมาก Rollo Russell ในหนังสือของเขา “สาเหตุของมะเร็ง” เขียนว่า: “ฉันพบว่าจาก 25 ประเทศที่ผู้อยู่อาศัยรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหลัก โดย 19 ประเทศมีเปอร์เซ็นต์ของมะเร็งสูงมาก และมีเพียงประเทศเดียวเท่านั้นที่มีอัตราค่อนข้างต่ำ ในขณะที่ 35 ประเทศที่ผู้อยู่อาศัยกินเนื้อสัตว์ในเวลาเดียวกัน ในปริมาณที่จำกัด หรือไม่กินเลย ไม่มีชิ้นไหนที่มีเปอร์เซ็นต์ของมะเร็งสูง” ที่ “วารสารสมาคมแพทย์อเมริกัน” สำหรับปีพ.ศ. 1961 ได้มีการกล่าวว่า "การเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติใน 90-97% ของกรณีนี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด" เมื่อสัตว์ถูกฆ่า ของเสียของมันจะไม่ถูกขับออกทางระบบไหลเวียนโลหิตและยังคง "รักษาไว้" ไว้ในศพ ผู้กินเนื้อสัตว์จึงดูดซับสารพิษที่ปล่อยออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะในสัตว์ที่มีชีวิต หมอ โอเว่น เอส. แพร์เรต ในงานของฉัน “ทำไมไม่กินเนื้อ” สังเกตเห็น: เมื่อเนื้อต้มสารอันตรายจะปรากฏในองค์ประกอบของน้ำซุปซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำซุปเกือบจะเหมือนกันในองค์ประกอบทางเคมีกับปัสสาวะ ในประเทศอุตสาหกรรมที่มีการพัฒนาการเกษตรแบบเข้มข้น เนื้อสัตว์ได้รับการ "เสริม" ด้วยสารอันตรายมากมาย: ดีดีที, สารหนู /ใช้เป็นเครื่องกระตุ้นการเจริญเติบโต/, โซเดียมซัลเฟต /เคยให้เนื้อเป็นสี "สด" สีแดงเลือดนก/, DES, ฮอร์โมนสังเคราะห์ /รู้จักสารก่อมะเร็ง/. โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมากและแม้แต่สารที่แพร่กระจายออกไป ตัวอย่างเช่น เนื้อทอดเพียง 2 ปอนด์มีเบนโซไพรีนมากเท่ากับบุหรี่ 600 มวน! โดยการลดการบริโภคคอเลสเตอรอล เราลดโอกาสในการสะสมไขมันไปพร้อม ๆ กัน ดังนั้นจึงเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากอาการหัวใจวายหรือโรคลมชัก ปรากฏการณ์เช่น หลอดเลือดสำหรับมังสวิรัติ – แนวคิดที่เป็นนามธรรมอย่างสมบูรณ์ ตามสารานุกรมบริแทนนิกา “โปรตีนที่ได้จากถั่ว ธัญพืช และแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากนมถือว่าค่อนข้างบริสุทธิ์เมื่อเทียบกับที่พบในเนื้อวัว—ประกอบด้วยส่วนประกอบของเหลวที่ปนเปื้อนประมาณ 68% “สิ่งเจือปน” เหล่านี้มีผลเสียไม่เฉพาะต่อหัวใจเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อร่างกายโดยรวมด้วย ร่างกายมนุษย์เป็นเครื่องจักรที่ซับซ้อนที่สุด และเช่นเดียวกับรถยนต์ทุกคัน เชื้อเพลิงชนิดหนึ่งเหมาะกับมันมากกว่าชนิดอื่น จากการศึกษาพบว่าเนื้อสัตว์เป็นเชื้อเพลิงที่ไม่มีประสิทธิภาพอย่างสูงสำหรับเครื่องจักรนี้ และมีค่าใช้จ่ายสูง ตัวอย่างเช่น ชาวเอสกิโมที่กินปลาและเนื้อสัตว์เป็นหลัก จะแก่เร็วมาก อายุขัยเฉลี่ยของพวกเขาแทบจะไม่เกิน 30 ปี. ครั้งหนึ่งชาวคีร์กีซกินเนื้อเป็นหลักและมีอายุยืนยาวขึ้น 40 ปีหายากมาก ในทางกลับกัน มีชนเผ่าเช่น Hunza ที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาหิมาลัยหรือกลุ่มศาสนาที่อายุขัยเฉลี่ยผันผวนระหว่าง 80 и 100 นานหลายปี! นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการกินเจเป็นสาเหตุของการมีสุขภาพที่ดี ชาวอินเดียนแดงเผ่ามายาแห่งยูตากันและชนเผ่าเยเมนของกลุ่มเซมิติกยังมีชื่อเสียงในด้านสุขภาพที่ดีเยี่ยม - ต้องขอบคุณอาหารมังสวิรัติอีกครั้ง และโดยสรุป ฉันต้องการเน้นอีกสิ่งหนึ่ง เมื่อกินเนื้อสัตว์ตามกฎแล้วจะซ่อนไว้ภายใต้ซอสมะเขือเทศซอสและน้ำเกรวี่ เขาประมวลผลและดัดแปลงมันด้วยวิธีต่างๆ มากมาย: ของทอด ต้ม ตุ๋น ฯลฯ ทั้งหมดนี้มีไว้เพื่ออะไร? ทำไมไม่กินเนื้อดิบเหมือนนักล่า? นักโภชนาการ นักชีววิทยา และนักสรีรวิทยาหลายคนได้แสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อถือ: ผู้คนไม่ได้กินเนื้อเป็นอาหารโดยธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาปรับเปลี่ยนอาหารที่ไม่เคยมีมาก่อนอย่างขยันขันแข็ง ในทางสรีรวิทยา มนุษย์ใกล้ชิดกับสัตว์กินพืช เช่น ลิง ช้าง ม้า และวัว มากกว่าสัตว์กินเนื้อ เช่น สุนัข เสือ และเสือดาว สมมติว่าผู้ล่าไม่เคยเหงื่อออก ในนั้นการแลกเปลี่ยนความร้อนเกิดขึ้นผ่านตัวควบคุมอัตราการหายใจและลิ้นที่ยื่นออกมา สัตว์มังสวิรัติ (และมนุษย์) มีต่อมเหงื่อเพื่อการนี้ ซึ่งสารอันตรายต่างๆ ออกจากร่างกาย นักล่ามีฟันที่ยาวและแหลมคมเพื่อจับและฆ่าเหยื่อ สัตว์กินพืช (และมนุษย์) มีฟันสั้นและไม่มีกรงเล็บ น้ำลายของสัตว์กินเนื้อไม่มีอะไมเลส ดังนั้นจึงไม่สามารถสลายแป้งในเบื้องต้นได้ ต่อมของสัตว์กินเนื้อผลิตกรดไฮโดรคลอริกจำนวนมากเพื่อย่อยกระดูก นักล่าตักของเหลวเช่นแมวในขณะที่สัตว์กินพืช (และมนุษย์) ดูดเข้าไปในฟัน มีภาพประกอบมากมาย และแต่ละภาพเป็นพยาน: ร่างกายมนุษย์สอดคล้องกับแบบจำลองมังสวิรัติ ตามหลักสรีรวิทยาแล้ว คนเราไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นี่อาจเป็นข้อโต้แย้งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับการกินเจ