เนื้อหา
การแพ้อาหาร: สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการแพ้อาหาร
ปฏิกิริยาที่เกิดจากอาหารสามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี ฉับพลัน, ภายใน 2 ชั่วโมงของการกลืนกิน, หรือมากกว่านั้น ล่าช้าสูงสุด 48 ชั่วโมงต่อมา แผ่นนี้เกี่ยวข้องกับ .เท่านั้น ปฏิกิริยาทันที เกิดจาก โรคภูมิแพ้ เพื่อเป็นอาหาร หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแพ้กลูเตน อาหารเป็นพิษ หรือความไวต่ออาหาร โปรดอ่านเอกสารของเราที่จัดทำขึ้นเพื่อหัวข้อเหล่านี้ |
DIEการแพ้อาหาร เป็นปฏิกิริยาที่ผิดปกติของ ป้องกันร่างกาย หลังจากรับประทานอาหารเข้าไป
บ่อยครั้งที่ อาการ ไม่รุนแรง: รู้สึกเสียวซ่าที่ริมฝีปาก คันหรือผื่น แต่สำหรับบางคน อาการแพ้อาจรุนแรงถึงขั้นรุนแรงถึงขั้น มฤตยู. เราต้องห้ามอาหารหรืออาหารที่เป็นปัญหา ในฝรั่งเศส ในแต่ละปีมีผู้เสียชีวิต 50 ถึง 80 คนจากการแพ้อาหาร
อาการแพ้อาหารมักปรากฏขึ้น ก่อนอายุ 4. ในวัยนี้ ระบบย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกันยังไม่โตเต็มที่ ซึ่งทำให้ไวต่อการแพ้มากขึ้น
มี ไม่มีการรักษา. ทางออกเดียวคือห้ามการบริโภคอาหารก่อภูมิแพ้
หมายเหตุ แม้ว่าจะค่อนข้างหายาก แต่บางคนก็มีปฏิกิริยาอย่างมากต่อการกลืนกินต่างๆ วัตถุเจือปนอาหาร. ปฏิกิริยาดังกล่าวอาจเป็นการแพ้อย่างแท้จริง หากสารเติมแต่ง แม้ว่าจะไม่มีโปรตีน ถูกปนเปื้อนด้วยอาหารอื่นที่มีส่วนประกอบดังกล่าว ตัวอย่างเช่น เลซิตินจากถั่วเหลืองซึ่งไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้สามารถปนเปื้อนด้วยโปรตีนจากถั่วเหลืองได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น การแพ้อาหาร ซึ่งมีอาการคล้ายกับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ สารเติมแต่ง เช่น ซัลไฟต์ ทาร์ทราซีน และซาลิไซเลตสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาแอนาฟิแล็กติกหรือโรคหอบหืดได้ หนึ่งใน 100 คนที่เป็นโรคหอบหืดมีความไวต่อ ซัลไฟต์2. |
อาการแพ้อาหาร
พื้นที่ สัญญาณของโรคภูมิแพ้ มักจะปรากฏขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากรับประทานอาหาร (และไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังจากนั้น)
ธรรมชาติและความรุนแรงแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล พวกเขาสามารถรวมอาการใดๆ ต่อไปนี้ เพียงอย่างเดียวหรือร่วมกัน
- อาการทางผิวหนัง : คัน, ผื่น, แดง, บวมที่ริมฝีปาก, ใบหน้าและแขนขา
- อาการระบบทางเดินหายใจ : หายใจมีเสียงหวีด รู้สึกบวมในลำคอ หายใจลำบาก หายใจไม่ออก
- อาการทางเดินอาหาร : ปวดท้อง ท้องร่วง อาการจุกเสียด คลื่นไส้อาเจียน (หากตรวจพบเพียงอาการเหล่านี้ สาเหตุที่ทำให้เกิดการแพ้อาหารได้น้อย)
- อาการหัวใจและหลอดเลือด : ซีด ชีพจรอ่อน เวียนศีรษะ หมดสติ
หมายเหตุ
- เลยกลายเป็นคำถามของ ปฏิกิริยาแอนาฟิล, อาการควรจะเด่นชัดมาก. โดยปกติจะมีมากกว่าหนึ่งระบบที่เกี่ยวข้อง (ผิวหนัง, ทางเดินหายใจ, ย่อยอาหาร, หัวใจและหลอดเลือด)
- จึงเกิดเป็นคำถามของ ช็อกจะต้องมีความดันโลหิตลดลง ซึ่งอาจนำไปสู่การหมดสติ หัวใจเต้นผิดจังหวะ และถึงกับเสียชีวิตได้
การวินิจฉัย
แพทย์มักจะเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติส่วนตัวและประวัติครอบครัวของผู้ป่วย เขาถามคำถามเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของ อาการเนื้อหาของอาหารและของขบเคี้ยว ฯลฯ ในที่สุดเขาก็เสร็จสิ้นการวินิจฉัยของเขาโดยดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่งของ การทดสอบ ต่อไปแล้วแต่กรณี
- การทดสอบผิวหนัง หยดชุดของสารละลายแต่ละหยดที่มีสารก่อภูมิแพ้จำนวนเล็กน้อยถูกนำไปใช้กับจุดต่างๆ บนผิวหนัง จากนั้นใช้เข็มทิ่มแทงผิวหนังตรงบริเวณที่มีสารสกัดเล็กน้อย
- ตรวจเลือด การทดสอบในห้องปฏิบัติการของ UNICAP วัดปริมาณแอนติบอดี ("IgE" หรืออิมมูโนโกลบูลิน E) ที่จำเพาะต่ออาหารบางชนิดในตัวอย่างเลือด
- การทดสอบการยั่วยุ การทดสอบนี้ต้องการการบริโภคอาหารทีละน้อย ดำเนินการในโรงพยาบาลเท่านั้นที่มีอาการแพ้
อาหารก่อภูมิแพ้หลัก
พื้นที่ อาหาร มากที่สุด สารก่อภูมิแพ้ ไม่เหมือนกันจากประเทศหนึ่งไปอีกประเทศหนึ่ง แตกต่างกันไปโดยเฉพาะตามประเภทของอาหาร ตัวอย่างเช่น ที่ ประเทศญี่ปุ่นการแพ้ข้าวมีมากกว่า ในขณะที่ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียจะค่อนข้างแพ้ปลา ที่ แคนาดา, อาหารต่อไปนี้มีส่วนทำให้เกิดอาการแพ้อาหารอย่างรุนแรงได้ประมาณ 90%4 :
- ถั่วลิสง (ถั่วลิสง);
- ผลไม้ที่มีเปลือก (อัลมอนด์, ถั่วบราซิล, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, เฮเซลนัทหรือฟิลเบิร์ต, ถั่วแมคคาเดเมีย, พีแคน, ถั่วไพน์, พิสตาชิโอ, วอลนัท);
- นมวัว;
- ไข่;
- ปลา;
- อาหารทะเล (โดยเฉพาะปู กุ้งก้ามกราม และกุ้ง);
- ถั่วเหลือง;
- ข้าวสาลี (และซีเรียลพันธุ์แม่: kamut, สะกด, triticale);
- เมล็ดงา.
โรคภูมิแพ้ถึง นมวัว คือสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในทารก ก่อนนำอาหารแข็งเข้ามา เป็นกรณีนี้ประมาณ 2,5% ของทารกแรกเกิด1.
อาการแพ้คืออะไร เมื่อทำงานอย่างถูกต้อง ระบบภูมิคุ้มกัน ตรวจจับไวรัสและผลิตแอนติบอดี (immunoglobulins หรือ Ig) เพื่อต่อสู้กับไวรัส ในกรณีของบุคคลที่แพ้อาหาร ระบบภูมิคุ้มกันจะทำปฏิกิริยาอย่างไม่เหมาะสม: มันโจมตีอาหาร โดยเชื่อว่าเป็นการรุกรานที่จะกำจัด การโจมตีนี้ทำให้เกิดความเสียหาย และผลกระทบต่อร่างกายมีมากมาย เช่น อาการคัน รอยแดงบนผิวหนัง การผลิตเมือก ฯลฯ ปฏิกิริยาเหล่านี้เป็นผลมาจากการปล่อยสารก่อการอักเสบหลายชนิด ได้แก่ ฮีสตามีน พรอสตาแกลนดิน และลิวโคไตรอีน โปรดทราบว่าระบบภูมิคุ้มกันไม่ตอบสนองต่อส่วนประกอบทั้งหมดของอาหาร แต่จะมีผลกับสารหนึ่งหรือสองสามชนิดเท่านั้น มันเป็น .เสมอ โปรตีน; เป็นไปไม่ได้ที่จะแพ้น้ำตาลหรือไขมัน ดูไดอะแกรมเคลื่อนไหวของปฏิกิริยาการแพ้ ตามทฤษฎีแล้ว อาการภูมิแพ้จะปรากฏในช่วงเวลาของ 2e ติดต่อเรา กับอาหาร. เมื่อสัมผัสครั้งแรกกับอาหารที่ทำให้เกิดภูมิแพ้ ร่างกาย โดยเฉพาะระบบภูมิคุ้มกันจะ "ไว" ในการติดต่อครั้งต่อไป เขาจะพร้อมที่จะตอบโต้ โรคภูมิแพ้จึงพัฒนาเป็น 2 ระยะ คลิกเพื่อดูอาการแพ้ในแอนิเมชั่น |
แพ้ข้าม
นี่คือ'โรคภูมิแพ้ กับสารที่มีความคล้ายคลึงกันทางเคมี ดังนั้นผู้ที่แพ้นมวัวก็มักจะแพ้นมแพะเช่นกันเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันของนมแพะ โปรตีน.
บางคนที่รู้ว่าตนเองแพ้อาหารบางชนิดไม่ชอบกินอาหารอื่นในครอบครัวเดียวกันเพราะกลัวว่าจะเกิดปฏิกิริยารุนแรง อย่างไรก็ตาม ควรปรึกษาแพทย์ก่อนตัดสินใจเช่นนั้น เนื่องจากการยกเว้นอาหารอาจทำให้เกิดข้อบกพร่องได้ จาก การทดสอบทางผิวหนัง อนุญาตให้ค้นพบการแพ้ข้าม
นี่คือภาพรวมของหลัก แพ้ข้าม.
หากแพ้: | ปฏิกิริยาที่เป็นไปได้กับ: | การประเมินความเสี่ยง: |
พืชตระกูลถั่ว (ถั่วลิสงเป็นหนึ่งในนั้น) | พืชตระกูลถั่วอีกชนิดหนึ่ง | 5% |
ถั่วลิสง | ถั่ว | ลด 35% |
ถั่ว | ถั่วอีกตัว | % 37 50 ไป% |
ปลา | ปลาอีกตัว | ลด 50% |
ซีเรียล | ธัญพืชอีกชนิดหนึ่ง | ลด 20% |
อาหารทะเล | อาหารทะเลอีกแล้ว | ลด 75% |
นมวัว | เนื้อวัว | % 5 10 ไป% |
นมวัว | นมแพะ | ลด 92% |
น้ำยาง (เช่นถุงมือ) | กีวี กล้วย อะโวคาโด | ลด 35% |
กีวี กล้วย อะโวคาโด | น้ำยาง (เช่นถุงมือ) | ลด 11% |
ที่มา: Quebec Association of Food Allergies
บางครั้งผู้ที่แพ้ละอองเกสรยังแพ้ผลไม้หรือผักสดหรือถั่ว นี้เรียกว่า กลุ่มอาการภูมิแพ้ในช่องปาก. ตัวอย่างเช่น คนที่แพ้เกสรเบิร์ชอาจมีอาการคันที่ริมฝีปาก ลิ้น เพดานปาก และลำคอเมื่อกินแอปเปิ้ลหรือแครอทดิบ บางครั้งอาจเกิดอาการบวมที่ริมฝีปาก ลิ้น และลิ้นไก่ รวมถึงรู้สึกแน่นในลำคอ NS อาการ ของโรคนี้มักจะไม่รุนแรงและมีความเสี่ยงของภูมิแพ้ อ่อนแอ. ปฏิกิริยานี้จะเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ดิบเท่านั้น เนื่องจากการปรุงอาหารจะทำลายสารก่อภูมิแพ้โดยการเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีน กลุ่มอาการภูมิแพ้ในช่องปากเป็นรูปแบบของการแพ้ข้าม
วิวัฒนาการ
- อาการแพ้ที่มีแนวโน้มจะดีขึ้นหรือหายไปตามกาลเวลา: การแพ้นมวัว ไข่ และถั่วเหลือง
- การแพ้ที่มีแนวโน้มว่าจะคงอยู่ไปตลอดชีวิต: การแพ้ถั่วลิสง ถั่วเปลือกแข็ง ปลา อาหารทะเล และงา
ปฏิกิริยาอะนาไฟแล็กติกและการช็อก
คาดว่า 1% ถึง 2% ของประชากรแคนาดามีความเสี่ยง ปฏิกิริยา แอนาฟิแลกติก6เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและกะทันหัน ประมาณ 1 ใน 3 ครั้ง ปฏิกิริยาแอนาฟิแล็กติกเกิดจาก โรคภูมิแพ้ ทางเดินอาหาร3. หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ปฏิกิริยาแอนาไฟแล็กติกอาจลุกลามไปสู่ภาวะช็อกจาก anaphylactic เช่น ความดันโลหิตลดลง หมดสติ และอาจถึงแก่ชีวิตได้ภายในไม่กี่นาที (ดูอาการด้านล่าง) ด้านล่าง). คำว่า anaphylaxis มาจากภาษากรีก Ana = ตรงกันข้ามและ ปอด = การป้องกัน หมายถึง การตอบสนองของร่างกายนี้ขัดกับสิ่งที่เราต้องการ
แพ้ต่อ ถั่วลิสง, To noix, To ปลา และ อาหารทะเล มักเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาแอนาฟิแล็กติก
ไอและกลิ่น: สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาแอนาฟิแล็กติกได้หรือไม่? ตามกฎทั่วไปตราบใดที่ไม่มี การนำเข้าไปในร่างกาย ของอาหารก่อภูมิแพ้ ไม่น่าจะเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้ ในทางกลับกัน คนที่แพ้ปลาอาจมีอาการเล็กน้อย อาการระบบทางเดินหายใจ หลังจากหายใจ ไอระเหยในการปรุงอาหาร ของปลา เป็นต้น เมื่อคุณให้ความร้อนกับปลา โปรตีนของปลาจะระเหยง่าย ดังนั้นในกรณีที่แพ้ปลา จึงไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อปลาและอาหารอื่นๆ ในเตาอบพร้อมกัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการปนเปื้อน การหายใจเอาเศษอาหารเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ แต่ไม่รุนแรง อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่แล้ว การได้กลิ่นอาหารที่คุณแพ้ในครัวจะทำให้เกิดปฏิกิริยาดูถูกเหยียดหยาม โดยไม่เกิดอาการแพ้อย่างแท้จริง |
บ่อยขึ้นเรื่อยๆ?
เป็นภูมิแพ้จริงหรือ? ประมาณหนึ่งในสี่ของครัวเรือนเชื่อว่าสมาชิกในครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งคนแพ้อาหารตามการสำรวจต่างๆ3. ในความเป็นจริงจะน้อยกว่ามาก เนื่องจากเป็นการยากที่จะแยกแยะ หากไม่มีการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้จากปฏิกิริยาประเภทอื่นต่ออาหาร เช่น การแพ้อาหาร |
ปัจจุบัน 5% ถึง 6% ของเด็ก มีอาการแพ้อาหารอย่างน้อยหนึ่งรายการ3. อาการแพ้บางอย่างดีขึ้นหรือหายไปตามอายุ ประมาณว่าเกือบ 4% ของผู้ใหญ่ อยู่กับโรคภูมิแพ้ชนิดนี้3.
ตามรายงานจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค หน่วยงานรัฐบาลสหรัฐที่รับผิดชอบด้านการป้องกัน ความชุกของการแพ้อาหารเพิ่มขึ้น 18% ในกลุ่มผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี ระหว่างปี 1997 ถึง 200720. จำนวนของปฏิกิริยาที่ร้ายแรงก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เขียนของการศึกษา 2 ฉบับที่ตีพิมพ์ในปี 2010 ชี้ให้เห็น21,22สถิติความชุกของการแพ้อาหารแตกต่างกันไปในแต่ละการศึกษา และในขณะที่ดูเหมือนว่าจะมีแนวโน้มสูงขึ้น แต่ก็ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน
โดยรวมแล้วโรคต้นกำเนิด แพ้ (บางกรณีของโรคเรื้อนกวาง โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้ โรคหอบหืด และลมพิษ) ปัจจุบันพบได้บ่อยกว่าเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว แนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ที่เรียกว่า atopy ในศัพท์แสงทางการแพทย์จะแพร่หลายมากขึ้นในตะวันตก เราสามารถระบุถึงความก้าวหน้าของโรคภูมิแพ้เหล่านี้ได้จากอะไร?