อาหารเป็นพิษ: อย่าล้างไก่ของคุณก่อนปรุงอาหาร!

วิธีปฏิบัติทั่วไป แต่อาจเป็นอันตรายได้: ล้างไก่ก่อนปรุงอาหาร แท้จริงแล้ว ไก่ดิบที่เหนียวหนึบสามารถดักจับสิ่งสกปรกในเนื้อได้ทุกชนิดระหว่างการเดินทางเข้าครัวของเรา ดังนั้นจึงควรล้างก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง! รายงานฉบับใหม่จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) และมหาวิทยาลัยแห่งรัฐนอร์ธแคโรไลนา ยืนยันสิ่งที่นักวิจัยรู้จักมานาน: การล้างเนื้อไก่ดิบเพิ่มความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ

การล้างไก่เพียงกระจายแบคทีเรีย

ไก่ดิบมักปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา แคมปิโลแบคเตอร์ และคลอสตริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ โรคที่เกิดจากอาหารเช่นเดียวกับที่เกิดจากจุลินทรีย์เหล่านี้โจมตีชาวอเมริกันหนึ่งในหกคนในแต่ละปีตามรายงานของ CDC อย่างไรก็ตาม การล้างไก่ดิบไม่ได้กำจัดเชื้อโรคเหล่านี้ – นั่นคือสิ่งที่ใช้ในครัว การล้างไก่จะทำให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเหล่านี้แพร่กระจายได้ โดยอาจใช้สเปรย์ฉีด ฟองน้ำ หรือภาชนะใส่น้ำบิดเป็นเกลียว

Mindy Brashears รองผู้ช่วยเลขานุการด้านความปลอดภัยของอาหารที่ USDA กล่าวว่า แม้ว่าผู้บริโภคจะคิดว่าทำความสะอาดได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยการล้างสัตว์ปีก แต่การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียสามารถแพร่กระจายไปยังพื้นผิวและอาหารอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

นักวิจัยได้คัดเลือกผู้เข้าร่วม 300 คนเพื่อเตรียมน่องไก่และสลัดเป็นอาหาร โดยแบ่งเป็นสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งได้รับคำแนะนำทางอีเมลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไก่อย่างปลอดภัย รวมถึงการไม่ล้างไก่ การเตรียมเนื้อดิบบนเขียงที่แตกต่างจากอาหารอื่นๆ และใช้เทคนิคการล้างมืออย่างมีประสิทธิภาพ

อาหารเป็นพิษ ทุกรายละเอียดมีค่า

กลุ่มควบคุมไม่ได้รับข้อมูลนี้ โดยไม่ทราบในกลุ่มหลัง นักวิจัยได้แทงต้นขาไก่ด้วยเชื้ออี. โคไล ที่ไม่เป็นอันตรายแต่สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้

ผลลัพธ์: 93% ของผู้ที่ได้รับคำแนะนำด้านความปลอดภัยไม่ได้ล้างไก่ แต่ 61% ของสมาชิกในกลุ่มควบคุมทำเช่นนั้น… ในบรรดาเครื่องล้างไก่เหล่านี้ 26% ลงเอยด้วย E. coli ในสลัดของพวกเขา นักวิจัยรู้สึกประหลาดใจที่แบคทีเรียแพร่กระจายไปมากเพียงใด แม้ว่าผู้คนจะหลีกเลี่ยงการล้างไก่ก็ตาม ในบรรดาผู้ที่ไม่ได้ล้างไก่ 20% ยังมีอีโคไลในสลัด

เหตุผลตามที่นักวิจัย? ผู้เข้าร่วมไม่ได้ทำความสะอาดมือ พื้นผิว และช้อนส้อมของตนอย่างเหมาะสม ทิ้งการเตรียมเนื้อสัตว์ไว้จนกว่าจะสิ้นสุดด้วยอาหารอื่นๆ เช่น ผลไม้และผัก …

วิธีการเตรียมไก่อย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ?

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการเตรียมไก่คือ:

– ใช้เขียงเฉพาะสำหรับเนื้อดิบ

– ห้ามล้างเนื้อดิบ

– ล้างมือด้วยสบู่อย่างน้อย 20 วินาที ระหว่างการสัมผัสกับเนื้อดิบกับอย่างอื่น

– ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ได้รับความร้อนอย่างน้อย 73 ° C ก่อนรับประทาน - อันที่จริงไก่ปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นมาก

"การล้างหรือล้างเนื้อดิบและเนื้อสัตว์ปีกสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการแพร่กระจายของแบคทีเรียในห้องครัวของคุณ" Carmen Rottenberg ผู้ดูแลระบบของ USDA's Food Safety and Inspection Service เตือน

“แต่การไม่ล้างมือเป็นเวลา 20 วินาทีทันทีหลังจากจัดการอาหารดิบเหล่านี้ก็อันตรายเช่นกัน”

คุณต้องการพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ระหว่างผู้ปกครองหรือไม่? เพื่อแสดงความเห็น นำคำให้การ? เจอกันที่ https://forum.parents.fr 

ที่มา : Etude : “โครงการวิจัยความปลอดภัยของอาหารผู้บริโภค: การทดลองเตรียมอาหารที่เกี่ยวข้องกับการล้างสัตว์ปีก”