วิธีเก็บถั่วเหลืองอย่างถูกต้องและอย่างไร?
คุณสมบัติหลักของถั่วเหลืองคือความสามารถในการดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วแม้ในอากาศ ควรคำนึงถึงความแตกต่างนี้เมื่อจัดเก็บ ความชื้นในอากาศที่เพิ่มขึ้นแม้ว่าจะสังเกตอุณหภูมิก็จะกลายเป็นสาเหตุหลักของการเน่าเปื่อยของเมล็ดพืช
ความแตกต่างของการเก็บถั่วเหลืองที่บ้าน:
- ก่อนเก็บถั่วเหลือง จำเป็นต้องคัดแยก (เมล็ดที่เสียหายและแตกออกจะทำให้อายุการเก็บรักษาของถั่วเหลืองที่มีจำหน่ายทั้งหมดสั้นลง)
- ขณะคัดแยกเมล็ดถั่วเหลือง อาจมีเศษของเศษผงออกมา ซึ่งต้องกำจัดออกด้วย (เศษสามารถกลายเป็นแหล่งหลักของเชื้อรา ซึ่งจะค่อยๆ แพร่เชื้อในเมล็ดด้วย)
- หากในระหว่างการเก็บรักษาถั่วเหลืองมีคราบจุลินทรีย์หรือเศษซากที่ไม่ทราบสาเหตุปรากฏบนเมล็ดพืช (โดยที่ไม่มีสัญญาณดังกล่าวในตอนแรก) ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
- เมล็ดที่มีเปลือกเสียหายจะกลายเป็นราขึ้นอย่างรวดเร็วและจะไม่สามารถล้างคราบจุลินทรีย์ได้และถั่วเหลืองจะได้รับผลกระทบไม่เพียง แต่จากภายนอก แต่ยังมาจากภายในด้วย
- ถั่วเหลืองมักได้รับความเสียหายจากโรคเชื้อราซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง (คุณสามารถป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราได้ก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามกฎที่จำเป็นเกี่ยวกับความชื้นในอากาศเมื่อเก็บถั่วเหลือง)
- ถ้าเมล็ดถั่วเหลืองเปียกก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้ (นอกจากนี้เมล็ดไม่ควรติดกัน);
- ถั่วเหลืองถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นดังนั้นหากเมล็ดเริ่มส่งกลิ่นใด ๆ แสดงว่านี่เป็นสัญญาณของการเน่าเสียหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม
- ไม่แนะนำให้เก็บถั่วเหลืองไว้ใกล้ผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ (อาจส่งผลต่อความชื้นที่ถั่วเหลืองดูดซับและเปลี่ยนรสชาติ)
- หากซื้อถั่วเหลืองในบรรจุภัณฑ์หลังจากเปิดแล้วเมล็ดจะต้องถูกย้ายไปยังภาชนะที่ปิดสนิทใหม่
- คุณสามารถเก็บถั่วเหลืองไว้ในถุงกระดาษ ถุงผ้า หรือในโพลีเอทิลีนแบบหนา (ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีแนวโน้มจะควบแน่น)
- สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บถั่วเหลืองคือชั้นวางของตู้กับข้าวตู้หรือระเบียงที่มีสีเข้ม (สิ่งสำคัญคือเมล็ดจะไม่ถูกแสงแดดส่องโดยตรงและไม่มีผลกระทบจากความร้อน)
- ระหว่างการเก็บรักษาถั่วเหลือง คุณต้องไม่ผสมเมล็ดที่เก็บไว้ที่บ้านมาระยะหนึ่งกับเมล็ดที่ซื้อไปเมื่อเร็วๆ นี้ (การกระทำดังกล่าวอาจทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงและการเตรียมถั่วเหลืองที่ไม่สม่ำเสมอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร) .
หากถั่วเหลืองปรุงหรือซื้อเป็นกระเจี๊ยบเขียว (เมล็ดที่บดแล้วต้ม) ก็ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น มันจะดีกว่าถ้าใช้ฟอยล์เป็นบรรจุภัณฑ์และตัวผลิตภัณฑ์สามารถวางได้ไม่เพียง แต่บนชั้นวางของตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังอยู่ในช่องแช่แข็งด้วย อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งจะหลายเดือน และในตู้เย็น - ไม่เกิน 10 วัน
เก็บถั่วเหลืองได้เท่าไหร่
อายุการเก็บรักษาสูงสุดของถั่วเหลืองคือ 1 ปี ในขณะเดียวกันความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 13% มิฉะนั้นเมล็ดจะเสื่อมเร็ว การสร้างเงื่อนไขดังกล่าวค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บถั่วเหลืองไว้เป็นเวลาหนึ่งปี ทางที่ดีควรกินทีละน้อยแต่ให้เร็ว นอกจากนี้ ยิ่งเก็บถั่วเหลืองไว้นานเท่าไร โครงสร้างก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น
อัตราส่วนของความชื้นและอายุการเก็บรักษาถั่วเหลือง:
- ที่ความชื้นสูงถึง 14% ถั่วเหลืองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี
- ที่ความชื้นในอากาศสูงกว่า 14% ถั่วเหลืองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 เดือน
คุณสามารถคำนวณอายุการเก็บรักษาถั่วเหลืองด้วยคณิตศาสตร์ง่ายๆ ตัวบ่งชี้เริ่มต้นควรใช้เป็น 14% ของความชื้นในอากาศ หากระดับเพิ่มขึ้น 15% อายุการเก็บรักษาจะลดลง 1 เดือน หากความชื้นลดลง ถั่วเหลืองจะถูกเก็บไว้นานกว่า 3 เดือน
อย่าเก็บเมล็ดถั่วเหลืองไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง ความชื้นในอากาศไม่ว่าในกรณีแรกหรือในกรณีที่สองจะไม่สอดคล้องกับตัวบ่งชี้ที่ต้องการ นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังถูกจัดเก็บตามหลักการของถั่วและถั่ว แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความชื้นของสิ่งแวดล้อม