วิธีเก็บปลาหมึกอย่างถูกต้องและอย่างไร?
กฎหลักข้อหนึ่งในการเก็บปลาหมึกถือเป็นการยกเว้นการวางอาหารทะเลประเภทนี้ในตู้เย็นในรูปแบบเปิด เนื้อปลาหมึกดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายมากและในขณะเดียวกันก็คลายตัวอย่างรวดเร็ว หากอาหารทะเลถูกเปิดใกล้กับจานเนื้อ พื้นผิวของพวกมันจะแข็งอย่างรวดเร็ว และการเปลี่ยนแปลงในลักษณะและโครงสร้างจะเริ่มสังเกตเห็นได้ภายในหนึ่งวัน
ความแตกต่างของการเก็บปลาหมึก:
- คุณต้องเก็บปลาหมึกไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดเท่านั้น
- เมื่อเก็บปลาหมึกไว้ในช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ห่อซากแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ (ดังนั้น ความชุ่มฉ่ำและโครงสร้างของเนื้อจะคงอยู่ และโอกาสในการแช่แข็งซ้ำจะหมดไป เนื่องจากปลาหมึกจะถูกเก็บไว้ใน "ส่วน" รูปร่าง);
- จะดีกว่าที่จะเอาผิวออกจากปลาหมึกก่อนปรุงอาหาร (หลังจากผ่านความร้อนแล้ว ปลาหมึกจะถูกเก็บไว้น้อยลง);
- ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซากปลาหมึกซ้ำหลายครั้ง (เช่นเดียวกับอาหารทะเล ปลาหมึกอาจเสื่อมสภาพในระหว่างกระบวนการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกและสูญเสียลักษณะเฉพาะของรสชาติ)
- ปลาหมึกต้มสามารถใส่ในตู้เย็นได้ แต่ควรรับประทานโดยเร็วที่สุด (หลังจากอยู่ในที่เย็นสองสามชั่วโมง ปลาหมึกจะเริ่มเปลี่ยนโครงสร้างและแข็งขึ้น)
- ปลาหมึกสามารถเก็บไว้ในน้ำดอง (ซากต้องทำความสะอาดและวางในน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนอายุการเก็บรักษาในกรณีนี้จะอยู่ที่ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิในช่วงตั้งแต่ +2 ถึง +6 องศา)
- หากซื้อปลาหมึกเป็นแพ็คเกจจำเป็นต้องเปิดก่อนทำอาหารทะเลเท่านั้น (วิธีนี้ปลาหมึกจะคงความฉ่ำและโครงสร้างเนื้อไว้ได้ดีกว่า)
- คุณสามารถเก็บปลาหมึกไว้ในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด แต่ควรใช้กระดาษ parchment ห่อพลาสติกสำหรับเนื้อหรือฟอยล์อาหาร)
- คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาปลาหมึกได้ด้วยการสูบบุหรี่ แต่สิ่งนี้ต้องการความรู้พิเศษและโรงโม่
- ไม่แนะนำให้เก็บปลาหมึกในรูปแบบที่ไม่ได้เจียระไนไว้นานกว่าหนึ่งวัน (ควรฆ่าซากทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหลังจากซื้อหรือละลายน้ำแข็ง)
- ปลาหมึกอยู่ในหมวดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ข้อเท็จจริงนี้ต้องนำมาพิจารณาสำหรับวิธีการจัดเก็บที่เลือก
หากปลาหมึกปรุงสุกอายุการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับความแตกต่างเพิ่มเติมมากมาย มีซอสหลายชนิดที่เริ่มเปลี่ยนความสม่ำเสมอหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการนี้ โครงสร้างของเนื้อปลาหมึกจะถูกรบกวน และจะเริ่มเสื่อมสภาพไปพร้อม ๆ กันกับส่วนผสมของซอส ไม่ว่าในกรณีใดหากใช้อาหารทะเลในสลัดหลักสูตรที่สองยัดไส้ด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติมก็ควรรับประทานอย่างน้อยในวันถัดไปหลังทำอาหาร
เก็บปลาหมึกได้เท่าไหร่และอุณหภูมิเท่าไหร่
ปลาหมึกแช่เย็นละลายสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันในตู้เย็น ในกรณีนี้ต้องไม่รวมอุณหภูมิที่ลดลง ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถเก็บอาหารทะเลไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นและทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้หลายๆ ครั้ง ซึ่งจะเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์และทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
ปลาหมึกสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน คุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่มีความเสี่ยงที่จะเปลี่ยนลักษณะรสชาติ นอกจากนี้ หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานเกินไป เนื้อปลาหมึกจะมีความเหนียวข้นมากขึ้นและทำให้อาหารทะเลปรุงค่อนข้างยาก
ความแตกต่างของระบอบอุณหภูมิระหว่างการแช่แข็ง:
- ที่อุณหภูมิ -12 องศาสามารถเก็บปลาหมึกได้นานสูงสุด 6 เดือน
- ที่อุณหภูมิ -18 องศา อายุการเก็บรักษาของปลาหมึกจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปี
ถ้าปลาหมึกสุกจะเก็บได้นาน 24 ชั่วโมงในตู้เย็น หลังจากเวลานี้ อาหารทะเลจะเริ่มสูญเสียคุณลักษณะด้านรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารทะเลจะดูน่าดึงดูดน้อยลง