ซอสปรากฏอย่างไร

อาหารทุกแห่งในโลกมีซอสประจำชาติของตัวเองและบางครั้งก็มีหลายเมนูด้วยกัน ซอสไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มหรือเสริมในอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นความสมดุลที่ละเอียดอ่อนของรสชาติและวิธีการทำอาหารที่เหนือชั้น ในขณะเดียวกันซอสก็ไม่ควรสว่างกว่าส่วนผสมหลัก แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องมีรสชาติที่น่าจดจำและโดดเด่นท่ามกลาง“ พี่น้อง” ของมันด้วย

นักชิมหลักและผู้สร้างซอส ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าคำนี้มาจากคำว่า “salire” – “ปรุงรสอาหารด้วยเกลือ” แต่ถึงกระนั้นในกรุงโรมโบราณก็ยังใช้ซอสซัลซ่าซึ่งมีอยู่ในยุคปัจจุบัน จากนั้นคำนี้หมายถึงอาหารรสเค็มหรืออาหารดอง ซึ่งตอนนี้เป็นส่วนผสมของผักสับละเอียดที่เสิร์ฟพร้อมกับจาน บางครั้งซัลซ่าก็บดผ่านตะแกรงละเอียด และมีความคล้ายคลึงกันมากขึ้นในความสม่ำเสมอของซอสแบบดั้งเดิม

แต่ชาวฝรั่งเศสได้ใช้ชื่อของผู้ประดิษฐ์ซอสด้วยเหตุผล และแม้ว่าทุกประเทศจะมีอยู่และมีซอสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองมาโดยตลอด แต่ชาวฝรั่งเศสก็มีสูตรซอสหลายพันสูตรที่พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญในท้องถิ่น และประเทศนี้จะไม่หยุดเพียงแค่นั้น

ตามประเพณีของอาหารฝรั่งเศสซอสถูกตั้งชื่อตามผู้แต่งหรือบุคคลที่มีชื่อเสียง ดังนั้นจึงมีซอสที่ตั้งชื่อตามรัฐมนตรีฌ็องนักเขียน Chateaubriand ผู้แต่ง Aubert

ซอสเบชาเมลที่โด่งดังไปทั่วโลกได้รับการตั้งชื่อตามหลุยส์ เดอ เบชาเมล ผู้แต่งอาหารจานนี้ ซึ่งเป็นลูกชายของนักการทูตและนักชาติพันธุ์วิทยาชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง Charles Marie François de Nointel ซอสหัวหอม Subiz ถูกคิดค้นโดย Princess Soubise และมายองเนสได้รับการตั้งชื่อตามผู้บัญชาการ Louis of Crillon ดยุคคนแรกของ Mahon ผู้ซึ่งจัดงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะของเขาซึ่งอาหารทุกจานจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์ของผู้พิชิต เกาะ – น้ำมันพืช ไข่ และน้ำมะนาว ซอส Maoisky ในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่ามายองเนส

นอกจากนี้ ชื่อของซอสยังได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ประเทศหรือชนชาติต่างๆ เช่น ซอสดัตช์ อิตาลี โปรตุเกส อังกฤษ บาวาเรีย โปแลนด์ ตาตาร์ และซอสรัสเซีย แน่นอนว่าซอสเหล่านี้ไม่มีสัญชาติใด พวกเขาได้รับการตั้งชื่อโดยชาวฝรั่งเศสบนพื้นฐานของความเข้าใจผิดเกี่ยวกับโภชนาการในประเทศเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นซอสที่มีเคเปอร์และผักดองเรียกว่าตาตาร์เนื่องจากชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าพวกตาตาร์กินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทุกวัน ซอสรัสเซียซึ่งปรุงจากมายองเนสและน้ำซุปกุ้งล็อบสเตอร์ ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อนี้เนื่องจากมีการเติมคาเวียร์เล็กน้อยลงในซอส ตามที่ชาวฝรั่งเศสเชื่อกันว่าคนรัสเซียรับประทานด้วยช้อน

ต่างจากความสับสนกับเมืองหลวงและประเทศต่างๆ ของโลก ชาวฝรั่งเศสจะไม่สับสนกับซอสที่ปรุงในส่วนต่างๆ ของประเทศ ไม่ว่าจะในชื่อหรือรสชาติ Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons – ทั้งหมดมีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ และจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของจังหวัดหรือภูมิภาคที่กำหนด

นอกเหนือจากชื่อทางภูมิศาสตร์แล้วซอสยังถูกกำหนดอาชีพคุณสมบัติของเนื้อผ้า (ตามโครงสร้างของซอส) และกระบวนการที่เกี่ยวข้องในการเตรียม ตัวอย่างเช่นนักการทูตนักการเงินผ้าไหมซอสกำมะหยี่ หรือซอสรีมูเลดที่มีชื่อเสียง - จากคำกริยา remoulade (เพื่อต่ออายุจุดชนวนเพิ่มกระแสของกรด)

ชื่อหมวดหมู่อื่นเพื่อเป็นเกียรติแก่ส่วนผสมหลักของซอส: พริกไทย, กุ้ยช่าย, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, ส้ม, วานิลลาและอื่น ๆ

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นซอสเผ็ดซึ่งไม่เพียง แต่ใช้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในสูตรยาแผนโบราณด้วย มัสตาร์ดพันธุ์ยุโรปมีรสหวานและอ่อนกว่า มัสตาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Dijon ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นโดยเชฟ Jean Nejon จาก Dijon ซึ่งปรับปรุงรสชาติโดยการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นน้ำองุ่นรสเปรี้ยว

มัสตาร์ดไม่ใช่เครื่องปรุงรสใหม่ มันถูกนำมาใช้ในอาหารอินเดียก่อนยุคของเรา ผู้ผลิตหลักและผู้บริโภคมัสตาร์ดโบราณคือพระสงฆ์ที่ใช้มัสตาร์ดเป็นแหล่งรายได้หลัก

ในบาวาเรีย น้ำเชื่อมคาราเมลถูกเติมลงในมัสตาร์ด คนอังกฤษชอบทำน้ำแอปเปิ้ลเป็นหลัก และในอิตาลีใช้ผลไม้หลายชนิดเป็นหลัก

ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมบนโต๊ะของเรา และถ้าตอนนี้ซอสมะเขือเทศเตรียมบนพื้นฐานของมะเขือเทศแล้วสูตรแรกของมันรวมถึงปลากะตัก, วอลนัท, เห็ด, ถั่ว, ปลาหรือหอยดอง, กระเทียม, ไวน์และเครื่องเทศ

บ้านเกิดของซอสมะเขือเทศคือจีน และมีลักษณะที่ปรากฏตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ซอสมะเขือเทศทำมาจากมะเขือเทศในอเมริกา ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารและการปรากฏตัวของสารกันบูดในตลาด ซอสมะเขือเทศได้กลายเป็นซอสที่สามารถเก็บไว้ได้นานเพราะความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ผู้ผลิตซอสมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Henry Heinz บริษัท ของเขายังคงเป็นผู้ผลิตซอสนี้ที่ใหญ่ที่สุดในโลก

ซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลืองมีราคาไม่แพงในการผลิตจึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้ซื้อ และการแพร่กระจายของซูชิมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้แม้ว่าชาวญี่ปุ่นเองจะไม่ชอบกินซอสนี้ก็ตาม

ซอสถั่วเหลืองผลิตขึ้นครั้งแรกในประเทศจีนในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช e. จากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วเอเชีย สูตรซอสประกอบด้วยถั่วเหลืองซึ่งราดด้วยของเหลวสำหรับการหมักแบบพิเศษ ซีอิ๊วแรกขึ้นอยู่กับปลาร้าและถั่วเหลือง พระเจ้าหลุยส์ที่ XNUMX เองก็ชอบซอสนี้และเรียกมันว่า“ ทองคำดำ”

ตาบัสโก

ซอสถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกหลังสงครามกลางเมืองอเมริกา โดยตระกูล Macalenni เริ่มปลูกพริกป่นในทุ่งที่แห้งแล้งซึ่งใช้ไม่ได้ในนิวออร์ลีนส์ ซอสทาบาสโกทำด้วยพริกป่น น้ำส้มสายชู และเกลือ ผลไม้ของพริกถูกแปรรูปในมันฝรั่งบดพวกเขาเค็มอย่างดีจากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกปิดผนึกในถังไม้โอ๊คและซอสจะถูกเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสามปี จากนั้นก็นำมาผสมกับน้ำส้มสายชูและบริโภค ทาบาสโกเผ็ดมากจนหยดไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้วสำหรับปรุงรสจาน

มีซอสอย่างน้อย 7 ชนิดซึ่งแตกต่างกันในระดับความฉุนที่แตกต่างกัน