ใครเป็นผู้คิดค้นฟองดู

ฟองดูสวิสไม่ได้เป็นอาหารจานเดียวมากนักเนื่องจากเป็นวิธีการรับประทานอาหาร ทุกวันนี้ฟองดูสวิสมีให้บริการทุกโต๊ะและครั้งหนึ่งเคยเป็นสิทธิพิเศษของบ้านที่ร่ำรวย

ฟองดูเป็นอาหารประจำชาติเพียงจานเดียวในสวิตเซอร์แลนด์ และมีมานานกว่าเจ็ดศตวรรษ เชื่อกันว่าประเพณีการจุ่มชิ้นอาหารในชีสละลายมีต้นกำเนิดในเทือกเขาแอลป์สวิสที่ซึ่งคนเลี้ยงแกะเล็มหญ้า ทิ้งไว้เป็นเวลานานในทุ่งหญ้า คนเลี้ยงแกะเอาชีส ขนมปัง และไวน์ไปด้วย เป็นเวลาหลายวันที่ผลิตภัณฑ์นั้นค้างและหมดไป – และแนวคิดนี้ก็เกิดขึ้นเพื่อนำชีสชิ้นเล็กๆ ไปอุ่นบนกองไฟในตอนกลางคืน เจือจางด้วยไวน์ จากนั้นจึงจุ่มขนมปังเก่าลงในมวลที่น่ารับประทานซึ่งได้ผลลัพธ์ที่น่ารับประทาน ใช้ภาชนะดินเผาหรือจานเหล็กหล่อเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้ กวนด้วยไม้พาย ไม่มีใครคิดว่าฟองดู (จากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "ละลาย") จะกลายเป็นพิธีกรรม วัฒนธรรม และประเพณีทั้งหมดในอนาคต!

จานของคนเลี้ยงแกะค่อยๆกระจายไปในหมู่คนทั่วไปและลงเอยที่โต๊ะของคนรับใช้ คุณไม่สามารถซ่อนสว่านไว้ในกระสอบได้ - เจ้าของสังเกตเห็นว่าชาวนากำลังกินชีสละลายและอยากเห็นอาหารจานนั้นบนโต๊ะของพวกเขาอย่างไร แน่นอนว่าสำหรับผู้ดีนิยมใช้ชีสและไวน์ที่มีราคาแพงหลายชนิดในฟองดูและขนมอบสดประเภทต่างๆจะจุ่มลงในมวลชีสแล้วค่อยๆขยายขอบเขตของขนมออกไป

ในตอนแรกฟองดูไม่ได้ไปไกลกว่าพรมแดนของสวิตเซอร์แลนด์จนกว่าจะได้รับความพึงพอใจจากแขกที่มาเยี่ยมจากออสเตรียอิตาลีเยอรมนีและฝรั่งเศส แขกเริ่มทยอยส่งไอเดียไปยังภูมิภาคของพวกเขาโดยพ่อครัวท้องถิ่นได้ปรับเปลี่ยนสูตรอาหารและนำแนวคิดที่น่าอร่อยมาพัฒนาพวกเขา เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสที่ติดอยู่กับจานฟองดูเช่นเดียวกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ต่อมาได้รับความนิยม

ในอิตาลีในเวลานี้ ฟองดูกลายเป็นฟองดูตาและบันยาเชาดา สำหรับฟองดูว์ ไข่แดงถูกเติมลงในส่วนผสมของชีสท้องถิ่นที่ประเทศนี้อุดมไปด้วย และใช้อาหารทะเล เห็ด และเนื้อสัตว์ปีกชิ้นเป็นอาหารว่าง สำหรับฐานร้อนของ banya cauda ​​, ​​เนยและน้ำมันมะกอก, กระเทียม, แอนโชวี่ถูกนำมาใช้และชิ้นผักจุ่มลงในซอสที่ได้

В ประเทศเนเธอร์แลนด์ นอกจากนี้ยังมีฟองดูชนิดหนึ่งที่เรียกว่า kaasdup

В สาธารณรัฐประชาชนจีน ในสมัยนั้นมีการเสิร์ฟจานที่ประกอบด้วยแถบเนื้อที่ต้มในน้ำซุป ฟองดูจีนดังกล่าวถูกนำไปยังตะวันออกไกลโดยชาวมองโกลในศตวรรษที่สิบสี่ ชาตินี้มีอาหารดิบต้มนานในน้ำซุปเดือดทันทีก่อนเสิร์ฟ แทนที่จะใช้แกะมองโกเลีย คนจีนเริ่มใช้ไก่ดอง เกี๊ยว และผัก อาหารร้อนจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและซอสที่ทำจากถั่วเหลือง ขิง และน้ำมันงา

ภาษาฝรั่งเศส ฟองดูทำจากน้ำมันพืชต้ม พระ Burgundian คิดค้นวิธีการทำอาหารนี้ขึ้นจากความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะรักษาความอบอุ่นในฤดูหนาว โดยไม่ต้องใช้เวลาและพลังงานมากในการปรุงอาหาร จานนี้เรียกว่า "ฟองดูบูร์กูยอง" หรือฟองดูเบอร์กันดี เสิร์ฟพร้อมไวน์ ขนมปังกรอบอุ่น เครื่องเคียงกับมันฝรั่ง และขนมขบเคี้ยวที่ทำจากผักสด เช่น พริกหวาน มะเขือเทศ หอมแดง ขึ้นฉ่าย โหระพา และเม็ดยี่หร่า

ในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสฟองดูได้รับความนิยมในระดับใหม่ Jean Anselm Brija-Savarin ชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงใช้เวลาหลายปีในสหรัฐอเมริกาซึ่งเขาหาเลี้ยงชีพด้วยการเล่นไวโอลินและเรียนภาษาฝรั่งเศส เขายังคงยึดมั่นกับประเพณีการทำอาหารในประเทศของเขาและเขาเป็นคนที่แนะนำชาวอเมริกันให้รู้จักกับฟองดูฟองดูชีส au fromage เมนูชีสคลาสสิกมีชื่อว่าNeuchâtel fondue

ในช่วงทศวรรษที่ 60 และ 70 มีฟองดูหลายชนิดที่ทำให้สูตรอาหารสวิสสูญหายไปท่ามกลางสูตรอาหารที่หลากหลาย

เบอร์กันดี ฟองดูปรากฏในเมนูของร้านอาหารนิวยอร์ก“ Swiss Chalet” ในปีพ. ศ. 1956 ในปีพ. ศ. 1964 เชฟ Konrad Egli ได้เตรียมและเสิร์ฟฟองดูช็อคโกแลต (Toblerone fondue) ที่ครองใจคนรักฟันหวานทั่วโลก ชิ้นผลไม้สุกและเบอร์รี่รวมทั้งบิสกิตชิ้นหวานจุ่มลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว วันนี้มีฟองดูว์หวานกับคาราเมลร้อนซอสมะพร้าวเหล้าหวานและอื่น ๆ อีกมากมาย ฟองดูหวานมักมาพร้อมกับไวน์อัดลมหวานและเหล้าทุกชนิด

ในช่วงทศวรรษที่ 90 อาหารเพื่อสุขภาพกลายเป็นสิ่งสำคัญและฟองดูซึ่งเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงก็เริ่มสูญเสียไป แต่วันนี้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็นก็ยังคงเป็นเรื่องปกติที่จะรวมตัวกันที่โต๊ะขนาดใหญ่และใช้เวลาในการพูดคุยสบาย ๆ ใน บริษัท ที่น่ารื่นรมย์รับประทานฟองดูร้อนๆ

ข้อเท็จจริงฟองดูที่น่าสนใจ

- อีเลียดของโฮเมอร์อธิบายถึงสูตรอาหารที่คล้ายกับฟองดูมาก: ชีสแพะไวน์และแป้งต้องต้มด้วยไฟเปิด

– การกล่าวถึงฟองดูสวิสเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในปี 1699 ในตำราอาหารของ Anna Margarita Gessner ฟองดูเรียกว่า “ชีสและไวน์”

- Jean-Jacques Rousseau ชอบฟองดูมากซึ่งเขายอมรับซ้ำ ๆ ในการติดต่อกับเพื่อน ๆ ของเขาคิดถึงการพบปะสังสรรค์ที่น่ารื่นรมย์บนอาหารจานร้อน

- ในปีพ. ศ. 1914 ความต้องการชีสลดลงในสวิตเซอร์แลนด์จึงเกิดความคิดที่จะขายชีสสำหรับฟองดู ดังนั้นความนิยมของอาหารจึงเพิ่มขึ้นหลายเท่า