เนื้อหา
นอกจากน้ำตาลแล้วขนมปังมักถูกตำหนิว่าแพร่กระจายโรคอ้วน แท้จริงแล้วขนมปังข้าวสาลีมีแคลอรี่จำนวนมากและมีสารอาหารเพียงเล็กน้อย
นี่หมายความว่าเราควรละทิ้งขนมปังเลยหรือ? มีขนมอบเพื่อสุขภาพหรือไม่?
ผู้ผลิตต่างแย่งชิงผู้ซื้อด้วยชื่อดัง:“ Healthy”,“ Grain”,“ Diet” ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแพคเกจของขนมปัง - ผู้บริโภคสับสนมากขึ้น
เรียนรู้การเลือกขนมปังที่เหมาะสม
ทฤษฎีเล็กน้อย
ธัญพืชไม่ขัดสี - ข้าวสาลีข้าวไรย์และอื่น ๆ - ประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก XNUMX ส่วน ได้แก่ ผิวเมล็ดข้าวหรือรำจมูกและเอนโดสเปิร์ม
ในระหว่างการแปรรูปรำและจมูกข้าวจะถูกกำจัดออก - ผลลัพธ์ที่ได้คือเอนโดสเปิร์มเท่านั้นที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต“ เร็ว” ที่ย่อยง่าย ไฟเบอร์กรดไขมันจำเป็นและสารอาหารอื่น ๆ ในการรักษาดังกล่าว หายไป.
จากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวสาลีเราได้แป้งสีขาวที่ละเอียดซึ่งใช้สำหรับการผลิตขนมปังขาวและขนมอบ
ขนมปังธัญพืช
ขนมปังโฮลวีตแท้ๆดีต่อสุขภาพมาก แต่ละชิ้นมีไฟเบอร์ประมาณ XNUMX กรัม
ในการเลือกนั้นค่อนข้างง่าย - ในรายการส่วนผสมควรมีรายการ "โฮลเกรน" ในที่แรก. สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าสำหรับการผลิตแป้งขนมปังนั้นไม่ได้รับการทำความสะอาดและยังมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
หมายเหตุ: หากขนมปังมีฉลาก "ข้าวสาลีธรรมชาติ" หรือ "ข้าวไรย์ธรรมชาติ" ก็ไม่ได้หมายความว่าขนมปังเป็นโฮลเกรน
ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากแป้งเพียงชนิดเดียวโดยไม่ต้องเติมธัญพืชอื่น ๆ เครื่องหมาย "ธรรมชาติ" ไม่ได้รับประกันว่าเมล็ดข้าวจะไม่ถูกล้างออกจากเปลือกและตัวอ่อน
แป้งธรรมดา สามารถซ่อน มีชื่อแปลก ๆ มากขึ้นเช่น“ แป้งอุดม” และ“ มัลติเกรน”
ขนมปังกับเมล็ดพืชและถั่ว
ขนมปังสักก้อนโรยเมล็ดพืชหรือธัญพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัวอาจดูเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่า แต่อย่าลืมว่าส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มแคลอรี่ให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้น
ตัวอย่างเช่นเมล็ดทานตะวัน 60 กรัมกระจายเท่า ๆ กันในมัฟฟินที่“ ดีต่อสุขภาพ” จะเพิ่มแคลอรีได้เกือบ XNUMX แคลอรี่
นอกจากเมล็ดพืช ถั่ว ผลไม้แห้งและอาหารเสริมจากผักบ่อยๆ พอกหน้าขนมปังที่ทำ จากแป้งขาวธรรมดาให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
อย่าลืมตรวจสอบจำนวนแคลอรี่ในขนมปังที่มีเมล็ดพืชและมองหารายการ "โฮลเกรน" ในรายการส่วนผสม
ไขมันและแหล่งที่มาของแคลอรี่พิเศษอื่น ๆ
ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มักประกอบด้วยไขมันจากพืชหรือสัตว์
เพื่อหลีกเลี่ยงไขมันส่วนเกินพยายามอย่าซื้อขนมปังซึ่งเป็นส่วนประกอบ เติมไฮโดรเจน น้ำมันพืช น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน มาการีน หรือไขมันปรุงอาหาร
ส่วนผสมที่เพิ่มแคลอรี ได้แก่ กากน้ำตาล น้ำเชื่อม และคาราเมล พวกเขามักจะเพิ่มในขนมปัง "เพื่อสุขภาพ" ที่มีถั่วหรือผลไม้แห้ง ศึกษาองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง!
เกลือ
ขนมอบเกือบทั้งหมดมีเกลือ ซึ่งฉันไม่ได้ใส่แค่เพื่อลิ้มรสเท่านั้น แต่ยังเพื่อควบคุมกิจกรรมของยีสต์ในแป้งด้วย
จากแหล่งข้อมูลต่างๆ ขนมปังโฮลวีตเพียงแผ่นเดียวมีโซเดียมประมาณ 200 มก. เมื่อมองแวบแรก มันเป็นปริมาณเล็กน้อย แต่ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือสารประมาณ 1800 มก. และอาหารปกติไม่จำกัดเพียงขนมปังชิ้นเดียว
องค์ประกอบของเกลือที่ต่ำกว่าอยู่ในขนมปังซึ่งส่วนผสมนี้อยู่ในรายการสุดท้าย - และแน่นอนว่าหลังจากแป้งและน้ำ
ที่สำคัญที่สุด
ขนมปังเพื่อสุขภาพที่มีวิตามินและไฟเบอร์ในปริมาณสูงสุดอบจากโฮลวีตซึ่งประกอบด้วยรำและจมูกข้าว
การเพิ่มไขมันถั่วเมล็ดพืชและผลไม้แห้งทำให้ขนมปังมีแคลอรี่
ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเลือกขนมปังเพื่อสุขภาพในวิดีโอด้านล่าง:
