วิธีการปรุงผักดองสำหรับดองและดอง

ฤดูเห็ดเริ่มด้วยความร้อนจากทุ่งป่า เห็ดปรากฏที่ขอบ ใต้ต้นไม้ หรือบนตอไม้หลังฝนตกในฤดูร้อน หลังจากประสบความสำเร็จในการ "ล่าสัตว์" มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ด ขึ้นอยู่กับลักษณะของความหลากหลาย จำเป็นต้องปรุง volnushki, russula, หมูก่อนปรุงอาหาร

ต้องต้มเวฟก่อนเกลือหรือดอง

Volnushki เป็นเห็ดที่อยู่ในกลุ่มที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถใช้แบบดิบได้

คลื่นเริ่มปรากฏที่ชายป่าเบิร์ชในต้นเดือนมิถุนายน มองเห็นได้ง่ายจากระยะไกลด้วยหมวกสีชมพูที่มีขอบมน พวกเขาสามารถเติบโตเดี่ยวหรือสร้างอาณานิคมทั้งหมด สถานที่ที่คุณจะพบคลื่นมักจะแดดจ้า อบอุ่น และมีต้นเบิร์ชเพิ่มขึ้น

หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. มีแผ่นใต้ เมื่อหักหรือตัดคลื่นจะเผยให้เห็นเนื้อสีขาวและน้ำนม น้ำผลไม้มีรสขมและกัดกร่อน ดังนั้นสำหรับการเตรียมคลื่น คุณต้องแช่และต้มเพิ่มเติม

ผู้เก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าการแปรรูปเห็ดเพิ่มเติมเป็นทางเลือกเมื่อเกลือหรือดอง นี่ไม่เป็นความจริง. แม้ว่าการใส่เกลือหรือหมักด้วยความร้อนเป็นวิธีการเพิ่มเติมในการอบชุบด้วยความร้อน เกล็ดการปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของชิ้นงานและป้องกันไม่ให้สารพิษตกตะกอนภายในตัวผลหรือฝาที่ออกผล

เตรียมเห็ดสำหรับต้ม

การปรุงอาหาร volnushki เริ่มต้นหลังจากการเตรียมเห็ดแบบค่อยเป็นค่อยไป พวกเขารักษารูปร่างได้ดีดังนั้นจึงต้องขนส่งในระยะยาว หลังการเก็บเกี่ยว volushki สามารถเก็บไว้ในตะกร้าได้บางครั้งที่อุณหภูมิอากาศสูงถึง +10 °C โดยไม่สูญเสียคุณภาพ

การประมวลผลเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียด:

• ปฏิเสธตัวอย่างที่มีพยาธิ
• ตัดส่วนที่เสียหาย: ขาหรือหมวก;
• ทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติดออกจากพื้นผิวของฝาครอบด้วยแปรง

จากนั้นเห็ดจะถูกล้าง สำหรับสิ่งนี้ใช้อ่าง 2 อัน: เทน้ำเย็นลงในที่หนึ่งและอีกอันหนึ่งเติมด้วยน้ำอุ่น

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง volnushki โดยไม่ต้องแช่

การแช่เป็นกระบวนการประเภทหนึ่งที่จำเป็นสำหรับเห็ดแลกติก เช่นเดียวกับตัวอย่างที่มีแผ่นปิดแผ่น ขั้นตอนมีความจำเป็นเพื่อขจัดรสขมของน้ำนมที่ปล่อยออกมา

นอกจากนี้ยังมีการแช่เห็ดทุกประเภทที่อยู่ในกลุ่มที่กินได้ตามเงื่อนไขเพื่อไม่ให้เกิดพิษ

Volnushki แช่อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนต้มต่อไป ในขณะเดียวกันก็มีการปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:

• เมื่อแช่น้ำ 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว
• แนะนำให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 วันซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการขจัดความขมขื่น (ใช้ผลึกเกลือขนาดใหญ่ 10 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง volnushki กับเห็ดอื่น

Volnushki สามารถต้มกับเห็ดอื่น ๆ ซึ่งกินได้ตามเงื่อนไขและไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการทำอาหาร Volnushki ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาสามารถปรุงด้วยชิ้นส่วนของเห็ดนม, รัสซูล่า, เห็ด

วิธีการปรุง volushki

หลังจากแช่แล้ว มวลเห็ดจะถูกล้างอีกครั้ง แคปจะถูกล้างจากเมือกที่เกิดขึ้นส่วนต่างๆของขาจะได้รับการปรับปรุง จากนั้นทุกอย่างจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำที่เหลือหลังจากแช่เป็นแก้วอย่างสมบูรณ์ สำหรับการเป่าแห้งขั้นสุดท้าย คลื่นจะถูกวางบนผ้าขนหนูสะอาดหรือกระดาษเช็ดปาก

คุณต้องปรุงเห็ด volnushki นานแค่ไหน

ในการต้มต่อไปให้ใช้น้ำเย็นสะอาดเพื่อให้ครอบคลุมหมวกและขาประมาณ 2-3 ซม. คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าต้องต้มสะเก็ดนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลต่อไป

จนกว่าจะพร้อม

เห็ดจะสุกเต็มที่เมื่อเห็ดนิ่ม ในเวลาเดียวกันร่มเงาของหมวกจะมืดลงเล็กน้อยและขาจะได้สีอ่อน

จนกว่าจะสุกเต็มที่ volnushki จะปรุงเมื่อพวกเขาวางแผนที่จะปรุงคาเวียร์เห็ด, สลัดกับเห็ด หนึ่งในตัวเลือกอาจเป็นการเตรียมไส้สำหรับพายหรือ kulebyak

เวลาทำอาหารวัดจากจุดเริ่มต้นของการเดือด หลังจากเดือดให้ปรุงต่อมวลเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที

สำหรับดอง

เห็ดชนิดนี้มักใช้สำหรับต้ม ขั้นตอนการประมวลผลที่ยาวนานไม่เปลี่ยนโครงสร้างเห็ดยังคงหนาแน่นในระหว่างการเกลือและรักษารูปร่างไว้ การเตรียมการสำหรับขั้นตอนมีคุณสมบัติหลายประการ สำหรับการใส่เกลือด้วยวิธีเย็นหรือร้อนในขวดโหลแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ:

• คลื่นถูกต้มในน้ำเกลือ: เห็ดจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดและเก็บไว้ประมาณ 5 - 10 นาที ไฟไหม้;
• จากนั้นโยนลงในกระชอนและปรุงต่ออีก 5 - 10 นาที

ก่อนเกลือในอ่างไม่อนุญาตให้ทำอาหารเพิ่มเติม แต่ในกรณีนี้ต้องคำนึงว่าเทคโนโลยีการเกลือต้องปฏิบัติตามกฎอย่างสมบูรณ์:

• เห็ดแช่สามวันน้ำเปลี่ยนทุกวัน
• จากนั้นพวกเขาจะวางที่ด้านล่างของอ่าง, เค็ม, ปกคลุมด้วยชั้นที่สอง, เกลืออีกครั้ง;
• ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีหรือใบลูกเกดจากนั้นการกดขี่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอ
• อ่างจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 ° C ความพร้อมเต็มที่เกิดขึ้นหลังจาก 2 - 3 เดือน

เพื่อที่จะเชื่อมของดองสำหรับการทำเกลือได้อย่างเหมาะสม จำเป็นต้องกำหนดวิธีการเพิ่มเติมของการทำเกลือ ตัวเลือกการประมวลผลที่เลือกขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ เทคโนโลยีการทำอาหาร

ก่อนทอด

เห็ดผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่อร่อย สำหรับเขาให้ใช้มวลต้ม ก่อนทอดคุณสามารถปรุงคลื่นจนสุกครึ่งหนึ่งได้ การรักษาความร้อนเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการนำเห็ดให้พร้อมเต็มที่ นำไปต้มอีกครั้งเป็นเวลา 15 – 20 นาที จากนั้นจึงคั่วจนนิ่มสนิท

ก่อนแช่แข็ง

ในการแช่แข็งหมวกและขา เวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 15 นาที ก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาจะเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หากคุณไม่ให้ความชื้นส่วนเกินไหลออก เมื่อแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำแข็ง ในการละลายน้ำแข็ง มวลเห็ดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเห็ดก็ต้มต่อไปอีก 15 นาที

สำหรับดอง

การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาซึ่งการกระทำหลักจะดำเนินการโดยกรดและเกลือแกง ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์รวมทั้งส่งผลดีต่อรสชาติและโครงสร้างโดยรวมของช่องว่าง หลักการพื้นฐานของการประมวลผลมีดังนี้:

• ด้วยวิธีดองเย็น ต้มคลื่น 20-25 นาที
• ด้วยวิธีดองร้อนก็เพียงพอที่จะต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาที

เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ด volushki โดยไม่ต้องแช่

คนเก็บเห็ดหลังจากรวบรวมที่น่าเบื่อแล้ว พยายามประมวลผลวัสดุที่รวบรวมเร็วขึ้นและเก็บช่องว่างในการจัดเก็บ ผู้ชื่นชอบการย่างกับเห็ดเชื่อว่าการแช่น้ำจะได้รับการชดเชยด้วยการปรุงอาหารนานขึ้น มันเป็นภาพลวงตา การแช่และการต้มมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน:

• หมวกและขาเปียกเพื่อขจัดความขมที่น้ำผลไม้ให้
• การต้มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกำจัดสารพิษอย่างสมบูรณ์และการกำจัดอาหารเป็นพิษอย่างสมบูรณ์

Volnushki ไม่ได้ปรุงโดยไม่ต้องแช่ก่อน การต้มไม่ได้ช่วยขจัดความขมของน้ำนมที่ฝาขวดมี

สะเก็ดต้มเก็บไว้นานแค่ไหน

มีหลายกรณีที่หมดเวลาแช่: เห็ดต้มแล้ว แต่ไม่มีเวลาสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติม จากนั้น volnushki ที่แปรรูปแล้วจะถูกเก็บไว้เพื่อเตรียมผักดองหรือน้ำดองในภายหลัง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาชิ้นส่วนที่ต้มคือการแช่แข็ง สำหรับมันใช้ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกที่มีวาล์วรัดที่สะดวก

ชิ้นส่วนที่ต้มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2 ° C ไม่เกินหนึ่งวัน ก่อนเตรียมการเพิ่มเติม แนะนำให้ลวกเพิ่มอีก 5 นาที การเก็บรักษาในตู้เย็นทำให้ขามีความยืดหยุ่นน้อยลง ฝาปิดอาจเปลี่ยนสี: เข้มขึ้นบางส่วน

สรุป

จำเป็นต้องปรุงคลื่นก่อนปรุงอาหารต่อ เครื่องรีดนมหลากหลายชนิดนี้โดดเด่นด้วยน้ำรสขมซึ่งทำให้รสชาติโดยรวมของอาหารเสียไปด้วยการแปรรูปไม่เพียงพอ ระยะเวลาในการปรุงอาหารคลื่นก่อนเกลือ และระยะเวลาก่อนการดอง ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยวที่เลือก เงื่อนไขสำหรับการเตรียมเห็ดที่เหมาะสมคือการปฏิบัติตามกฎการประมวลผล