วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้งที่บ้าน

ก่อนอบแห้งเห็ดพอชินี คุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการทั้งหมดที่มี คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวเห็ดโดยเปรียบเทียบตัวเลือกที่มีอยู่และคำแนะนำของวิธีการทำให้แห้ง หน้านี้จะบอกวิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้านโดยใช้เครื่องอบพิเศษหรือบนแผ่นอบในเตาอบ มีการนำเสนอวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้: ล้าง ตัด ย่อยสลาย ให้ความสนใจกับคำอธิบายวิธีการอบแห้งเห็ดพอชินีในเครื่องอบผ้า วิธีเตรียมวัตถุดิบ และวิธีปรับอุณหภูมิ สูตรที่เสนอและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้องและได้เห็ดแห้งคุณภาพดี ในระหว่างนี้ ให้ดูวิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในรูปภาพ ซึ่งแสดงตัวเลือกสำหรับการตัดวัตถุดิบและการจัดวาง

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการตากให้แห้ง

เห็ดสดไม่ต้องเก็บไว้นานเนื่องจากมีน้ำเป็นเปอร์เซ็นต์มาก ไม่กี่วันหลังการเก็บเกี่ยว เห็ดจะเหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่เหมาะที่จะบริโภค ดังนั้น เห็ดจึงควรใช้เพื่อการบริโภคหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมหรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเสถียรเท่านั้น กล่าวคือ บรรจุกระป๋องเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งจะใช้หากผู้เก็บเห็ดมีเห็ดจำนวนมากในการกำจัด

ที่บ้าน เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท

เมื่อทำให้เห็ดแห้ง น้ำของพวกมันจะถูกลบออกจากเห็ดมากถึง 76%

ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่ความตาย

การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดแห้งอย่างถูกต้องจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นด้อยกว่าเค็มและดอง ก่อนอบแห้งเห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากให้ดี ไม่สามารถล้างหรือชุบน้ำได้ เพราะจะทำให้คุณภาพของเห็ดลดลง กลิ่นจะสูญเสียไปและจะไม่แห้งดี ในระหว่างการทำความสะอาดควรทิ้งเห็ดที่ลื่น, แก่และมีพยาธิ แม่บ้านหลายคนคิดว่าในระหว่างการอบแห้งตัวหนอนจะทิ้งเห็ดไว้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ทางที่ดีควรตากเห็ดให้แห้งโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น ตะแกรง ตะแกรง ตาข่าย

เงื่อนไขหลักในการทำให้เห็ดแห้งคืออากาศต้องไหลจากทุกด้าน จากนั้นความชื้นจากเห็ดจะออกมาอย่างสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดอย่างถูกต้องว่าเห็ดจะแห้งเมื่อใด เห็ดที่ตากแห้งอย่างเหมาะสมจะไม่แตก งอเล็กน้อย และแตกออกด้วยความพยายาม เห็ดที่ตากแห้งจะงอได้ง่าย ดูเหมือนเปียกเมื่อสัมผัส แห้งเกินไป – แตกง่าย

เห็ดแห้งดีมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกับเห็ดสด หลังจากการอบแห้ง ประมาณ 10% ของน้ำหนักเปียกยังคงอยู่ในเห็ด เห็ดแห้งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวก 7-10 ° C และความชื้นต่ำ มิฉะนั้น เห็ดอาจกลายเป็นเชื้อรา พึงระลึกไว้เสมอว่าพวกมันดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้สารที่มีกลิ่น

If you have a house in the village, and you have kept the stove, then this is the best option for harvesting dried mushrooms. But you can dry mushrooms in a gas oven and on top, if you have a special drying net. If you dry mushrooms in a stove, or in an oven, follow the following rules: mushrooms prepared for drying are laid out with hats down on the grates, or strung on knitting needles like shish kebabs. The knitting needles should be placed on stands so that the mushrooms do not come into contact with the oven surface or with the oven bottom.

ควรนำไปผึ่งให้แห้งเมื่ออุณหภูมิถึง 60–70 °C ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น เนื่องจากเห็ดอาจผัดและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C จะแห้งช้ามาก เปรี้ยวและเสื่อมสภาพ ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดจะถูกลบออก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อปิดเตาอบ แดมเปอร์ควรแง้มไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนบน เพื่อให้อากาศชื้นมีทางออกฟรี ปล่องไฟที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งควรแง้มโดยสองในสามของวาล์วเนื่องจากเห็ดแห้งควรปิดฝาเล็กน้อยและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง ในเตาแก๊ส ควรแง้มประตูไว้ด้วย มันจะดีกว่าที่จะแยกเห็ดขนาดเล็กแยกจากกันเพราะเห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ แต่ถ้าคุณบังเอิญทำให้แห้งด้วยกัน ให้พลิกกลับบ่อยขึ้นและแยกเห็ดที่แห้งแล้ว เห็ดแห้งสามารถทำเป็นผงได้ สำหรับการผลิตผงเห็ด คุณสามารถใช้เห็ดชนิดเดียวกันกับการทำแห้ง ผงสามารถใช้ในการเตรียมซอส ซุป คาเวียร์ โรยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

ก่อนใช้ ผงเห็ดผสมกับน้ำอุ่นเล็กน้อยและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้บวม จากนั้นเติมลงในอาหารและต้มประมาณ 10-15 นาที ผงที่ดีที่สุดได้มาจากฝา แต่ถ้าคุณทำให้เห็ดแห้งสนิท คุณสามารถร่อนผงผ่านตะแกรง ผงหยาบที่เหลือสามารถทำให้แห้งและบดได้อีกครั้ง ยิ่งแป้งละเอียดยิ่งดี ผงเห็ดดูดซับความชื้นได้ง่ายมากและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในที่มืด แห้ง และเย็น ก่อนอบแห้ง เห็ดจะถูกหั่นเป็นจาน ตากให้แห้ง แล้วตากให้แห้ง

วิธีการอบแห้งเห็ดพอชินี

นอกจากนี้เขาเสนอให้พิจารณารายละเอียดวิธีการอบแห้งเห็ดพอชินีที่บ้านอย่างละเอียด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษ เตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส และอื่นๆ อีกมากมาย

วิธีหั่นเห็ดพอชินีให้แห้ง

So that when drying in a oven, the mushrooms do not burn and do not get dirty, after heating it, they clean it from coals and ash with a wet washcloth. After some time, a thin layer of rye straw is laid on the floor and mushrooms are placed on it with their hats down. You can use for drying and iron baking sheets (sheets). They are also covered with a layer of straw, on top of which the mushrooms are placed with their hats down so that they do not touch. It is very important to know how to cut porcini mushrooms for drying in a conventional oven. Usually they are cut along the stem and hat in half.

หากปราศจากผ้าปูที่นอนฟาง เห็ดจะเผาไหม้และได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ อุปกรณ์ยังใช้สำหรับทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ ตัวอย่างเช่น เห็ดพันอยู่ตรงกลางหมวกบนเข็มถักลวดบาง ๆ กระป๋องหรือเหล็กกล้าไร้สนิม (ramrods) ติดอยู่ในแผ่นไม้ซึ่งวางบนขอบในเตาอบในรูปแบบของหลังคาหน้าจั่ว เห็ดบนเข็มถักจะแห้งโดยไม่ต้องสัมผัสเตา ต้องรักษาอุณหภูมิเตาอบไว้ระหว่าง 40 ถึง 60 °C ความร้อนครอบคลุมเห็ดบนซี่จากทุกด้านเท่า ๆ กัน ในวันแรกเห็ดจะแห้งเท่านั้นในวันที่สอง (ที่อุณหภูมิเท่ากัน) จะแห้ง

ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ไหม้ไม่สกปรกไม่แห้งพวกเขาสูญเสียกลิ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มีอีกวิธีหนึ่ง เข็มนิตติ้งไม้แบบบาง มีความยาวตั้งแต่ 20 ถึง 30 ซม. เห็ดขนาดใหญ่พันด้วยเข็มถักแบบยาว เห็ดขนาดเล็กและอันสั้น ปลายด้านล่างของเข็มจะติดอยู่ในกล่องที่มีทรายแห้งแล้วใส่ในเตาอบ เห็ดตัวเล็กแห้งเร็วกว่าเห็ดใหญ่ช้ากว่า ดังนั้น อันแรกจะถูกนำออกจากเตาอบก่อน อันที่สอง - ทีหลัง ในเวลาเดียวกัน เห็ดยังคงสะอาดและแห้งอย่างสม่ำเสมอ

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้งบนเส้นด้าย

At home, you can also dry mushrooms over a hot stove, at the hot wall of a or Dutch oven, strung on threads or twine. Before you properly dry the porcini mushrooms on a thread, you need to clean them of dirt, cut and string.

เห็ดถูกเทลงบนตาข่ายสังกะสีซึ่งวางอยู่ในห้องอบแห้งและหมุนบนม้าหมุน ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 37 ถึง 50 ° C จากนั้นจึงยกขึ้นเป็น 60–80 ° C และในที่สุดก็แห้ง ระยะเวลาในการทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษคือ 4-6 ชั่วโมง

สูตรสำหรับอบเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวท่ามกลางแสงแดด

ในวันที่อากาศร้อนและไม่มีเมฆ เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เจาะเห็ดด้วยเข็มผ่านกลางขาและหมวกแล้วร้อยพวกมัน (ใหญ่ก่อนแล้วค่อยเล็ก) เป็นเกลียวที่แข็งแรง 50 ชิ้นขึ้นไปหลังจากนั้นพวกเขาก็แขวนไว้บนแท่นกลางแดด เว้นระยะห่างกันและยืนจนแห้งสนิท

ตามสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวท่ามกลางแสงแดด คุณสามารถใช้จานรองแก้วที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยแท่งโลหะ (ramrods) ร้อยเห็ดไว้บนนั้น หลังจากวางเห็ดในที่ที่มีแดดแล้ว เห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงวัน ทำความสะอาดเห็ดที่ตากแดดอย่างเพียงพอในห้องแห้ง เช่นเดียวกันกับเมื่อสภาพอากาศมีเมฆมาก ความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น

ตากเห็ดพอชินีบนแผ่นอบในเตาอบไฟฟ้า

Drying porcini mushrooms in the oven on a baking sheet can be combined with pre-treatment in the sun or over a hot stove. After that, the mushrooms are dried in a oven, oven or over a hot stove. The best dried mushrooms are obtained when they are cooked through two stages. First, prepared mushrooms are exposed to a relatively low temperature – within 30-50 ° C – for 1-3 hours.

At the same time, they are dried due to the evaporation of a significant part of the surface moisture. Then the drying of porcini mushrooms in an electric oven is continued at a higher temperature – 70–80 ° C, which should not be exceeded, since the quality of the product deteriorates, and porcini mushrooms, in addition, turn black. Mushrooms are usually dried at a temperature of 50–60 ° C, that is, in a light heat. During drying, a constant supply of fresh air to the mushrooms and the removal of the moisture they release must be ensured, for which the pipe and damper of the stove, the oven door are kept ajar. The use of various devices in this case (sieves, boards or a box of sand with vertically standing knitting needles, etc.) allows not only to avoid pollution, but also to improve the conditions for drying mushrooms, since heated air flows around them from all sides.

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้งในเตาแก๊ส

ก่อนที่จะอบเห็ดพอชินีในเตาอบแก๊สต้องทำความสะอาดวางบนแผ่นอบแผ่นหรือพันด้วยเข็มถัก ในกรณีนี้ เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน การศึกษาโหมดการทำแห้งแบบต่างๆ แสดงให้เห็นว่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้การทำให้แห้งแบบธรรมชาติ เนื่องจากระยะเวลาของการทำแห้ง ทำให้สูญเสียสารอาหารไปมาก ก่อนอบเห็ดพอชินีให้แห้งในเตาอบ ต้องวางเห็ดพอชินีในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียสก่อน

หลังจากพื้นผิวของเห็ดแห้งแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 75-80 ° C ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการทำให้เห็ดแห้งก่อนและแห้งได้อย่างแม่นยำ หากฝาและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน เห็ดจะแห้งในเวลาเดียวกัน ควรเอาเห็ดแห้งออก ส่วนที่เหลือควรตากให้แห้ง พลิกกลับเป็นครั้งคราว

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เห็ดยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบผัก ก่อนอบเห็ดพอชินีให้แห้งอย่างเหมาะสมในเครื่องอบไฟฟ้า พวกเขาจะวางบนตะแกรงหรือตาข่ายเทป (ทำจากสแตนเลส) ที่มีชั้น 3-4 ซม. ตากให้แห้งเป็นเวลา 2,5–3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40–45 ° C แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 -70 ° C (มอเรลและเส้น - ที่อุณหภูมิ 50–55 ° C) ผลิตภัณฑ์แห้งควรมีความชื้นไม่เกิน 17% ผลผลิตของเห็ดแห้งอยู่ที่ 10–12% โดยน้ำหนักของเห็ดสด

วิธีการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการอบแห้ง

Before you prepare porcini mushrooms for drying, you need to select the caps of young boletus mushrooms and chop them into birch splinter. Immerse the lower ends of the splinters into the jars, where a third of a glass of milk is poured. Place krynki with mushrooms in a preheated oven. Evaporating, milk gives porcini mushrooms a unique delicate taste and a beautiful golden color. City dwellers can dry mushrooms this way in a gas oven over low heat.

ดูวิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบในวิดีโอ ซึ่งแสดงเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการเตรียมการสำหรับกระบวนการเก็บเกี่ยวนี้