วิธีการเปิด “สถานประกอบการมังสวิรัติ”

ขั้นตอนที่ 1: ห้อง การเลือกสถานที่มีความสำคัญพอๆ กับร้านอาหารมังสวิรัติ เช่นเดียวกับร้านอาหารอื่นๆ ด้วยความแตกต่างที่คุณต้องคำนึงว่ารายได้ของร้านอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนแรกอาจไม่ครอบคลุมค่าเช่าสูง ดังนั้นจึงควรเดิมพันไม่เกี่ยวกับสถานที่ แต่อยู่ที่การรวมกันของราคาและคุณภาพ เป็นที่พึงปรารถนาที่ร้านกาแฟมังสวิรัติตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีระบบนิเวศน์ที่ดี “เราเชื่อว่าการสร้างสถานที่ของเราเองนั้นทำกำไรได้มากที่สุด หากเราเชื่อมั่นในระยะยาว ก็จะได้กำไรมากกว่าการเช่า นอกจากนี้ คุณยังสามารถออกแบบอาคารตามความชอบของคุณ” Tatyana Kurbatova ผู้อำนวยการและผู้ร่วมงานกล่าว - เจ้าของเครือร้านอาหาร Troitsky Most การก่อสร้างอาคารอาจมีราคาประมาณ $500 ค่าเช่า – $2-3 ต่อเดือนสำหรับพื้นที่ประมาณ 60 ตร.ม. ขั้นตอนที่ 2: อุปกรณ์และการตกแต่งภายใน ตามกฎแล้ว ในร้านอาหารมังสวิรัติ การตกแต่งภายในจะใช้วัสดุธรรมชาติที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด: ไม้, หิน, สิ่งทอ ไม่ใช้ขนธรรมชาติ กระดูก และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ ที่มาจากสัตว์ ในร้านอาหารมังสวิรัติตามกฎแล้วพวกเขาไม่สูบบุหรี่หรือดื่มดังนั้นจึงไม่มีที่เขี่ยบุหรี่และจานสำหรับแอลกอฮอล์ มีความจำเป็นต้องลงทุนประมาณ 20 เหรียญสหรัฐฯ ในการซ่อมแซมสถานที่และการตกแต่งภายใน อุปกรณ์ในครัวและโกดังสินค้าไม่แตกต่างจากการจัดเลี้ยงทั่วไปทั่วไปมากนัก แต่ควรพิจารณาผักสดจำนวนมากในเมนู ดังนั้นคุณต้องตุนตู้เย็นจำนวนมากเพื่อเก็บผักและบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเมื่อเทียบกับร้านกาแฟแบบดั้งเดิม อุปกรณ์จะมีราคาอย่างน้อย 50 เหรียญ ขั้นตอนที่ 3: ผลิตภัณฑ์ ควรเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์และอาหารที่ทำให้ร้านกาแฟเข้าเยี่ยมชม “คุณควรลองใส่ผักทุกชนิด ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เห็ด ที่คุณหาได้ในเมือง การจัดการกับการจัดส่งโดยตรงจากประเทศต้นทางนั้นไม่มีประโยชน์ เนื่องจากจำเป็นต้องใช้ชุดย่อยเพื่อให้สินค้าคงความสดใหม่อยู่เสมอ เป็นการดีกว่าที่จะสร้างเครือข่ายซัพพลายเออร์ที่กว้างขวางสำหรับตำแหน่งต่างๆ” Roman Kurbatov ผู้อำนวยการทั่วไปของ OOO Enterprise Range (แบรนด์ Troitsky Most) ให้คำแนะนำ ในเวลาเดียวกัน ความหวังที่จะประหยัดเงินในเนื้อสัตว์และไข่ก็ไม่มีมูล เนื่องจากผักหายากบางชนิดไม่ได้ด้อยกว่าราคาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และบางครั้งก็เกินราคาด้วยซ้ำ ขั้นตอนที่ 4: พนักงาน ในการเปิดร้านกาแฟ จำเป็นต้องมีเชฟ XNUMX คน พนักงานเสิร์ฟ XNUMX-XNUMX คน คนทำความสะอาด และผู้อำนวยการ XNUMX คน และหากไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสามอาชีพสุดท้าย ปัญหาก็เกิดขึ้นกับพ่อครัวในอาหารมังสวิรัติ “ไม่มีผู้เชี่ยวชาญเลย ไม่มีพ่อครัวมังสวิรัติในเมืองเป็นชั้นเรียน” Tatyana Kurbatova กล่าว – ในร้านกาแฟของเรา เราเองเติบโตพ่อครัว ผู้บริหาร และเจ้าของเองยืนอยู่ที่เตาพร้อมกับเชฟ นอกจากนี้ ผู้ที่ทำอาหารกับเราส่วนใหญ่ไม่ใช่มืออาชีพ เป็นเรื่องยากมากสำหรับเชฟมืออาชีพที่จะนึกถึงการทำอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ เรามีประสบการณ์ในการดึงดูดเชฟชื่อดัง แต่ก็ไม่ได้จบลงด้วยดี” ขั้นตอนที่ 5: หมุนขึ้น วิธีที่มีแนวโน้มดีที่สุดในการโปรโมตสถานประกอบการมังสวิรัติคือการแจกจ่ายใบปลิวส่งเสริมการขาย ต้องจำไว้ว่าร้านกาแฟมังสวิรัติไม่ควรนับเฉพาะผู้ที่ทานมังสวิรัติเท่านั้น ควรเพิ่มความเข้มข้นของแคมเปญโฆษณาในระหว่างการโพสต์ เมื่อมีลูกค้าในร้านกาแฟมังสวิรัติมากขึ้น ลงโฆษณาในสิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้องและบนเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องกับการกินเจหรือวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ชาวปีเตอร์สเบิร์กหลายคนชอบอาหารมังสวิรัติ แต่มีสถานประกอบการเพียงไม่กี่แห่งที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา และแอลกอฮอล์ในเมือง