น้ำมันหมูในน้ำเกลือ: สูตร วีดีโอ

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันหมูสด 2 กก. พร้อมหนัง
• เกลือหยาบ 1 ถ้วย
• น้ำ 5 แก้ว
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• 10 กานพลูของกระเทียม

ต้องเลือกน้ำมันหมูอย่างถูกต้อง ควรเป็นสีขาวหรือชมพูเล็กน้อย มีผิวบางและชั้นเล็กๆ ของเนื้อโดยไม่มีเส้นแข็ง มีดเข้าสู่ไขมันอย่างนั้นไม่มีอุปสรรคเหมือนเนย

ล้างไขมันด้วยน้ำเย็น ทำความสะอาดผิวจากสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง แช่เย็นอาหารเพื่อให้ง่ายต่อการตัด ใช้มีดคมตัดเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ ยาว 10-15 ซม. และหนา 5-6 ซม. พวกเขาจะผ่านคอขวดสามลิตรได้อย่างง่ายดาย

เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเทเกลือหยาบลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ตรวจสอบความอิ่มตัวของน้ำเกลือโดยใช้มันฝรั่งดิบ ถ้ามีเกลือเพียงพอก็จะลอย ถ้าไม่ก็จะจม ในกรณีนี้ ให้เติมเกลือในส่วนเล็กๆ จนกว่ามันฝรั่งจะขึ้น

เตรียมโถสะอาด 3 ลิตร ใส่เบคอนชิ้นหลวมๆ ใส่ใบกระวาน พริกไทยและกระเทียมสับเป็นชิ้น เทน้ำเกลือลงไปให้ท่วมน้ำมันหมู ปิดด้วยฝาพลาสติก ฟักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-XNUMX วันและแช่เย็น

ทางที่ดีควรเก็บเบคอนสำเร็จรูปในน้ำเกลือ ก่อนเสิร์ฟจาน นำชิ้นส่วนออกจากโถและเช็ดให้แห้ง นำไปแช่ช่องฟรีซเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้แข็งตัว ตัดน้ำมันหมูเค็มเป็นชิ้นบาง ๆ ชวนน้ำลายสอ

วิธีการหมักน้ำมันหมูที่บ้านนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้านี้เท่านั้นที่เร็วกว่า ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้ภายในสองสามวัน

ต้มน้ำเกลือใส่เครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม) ลงไป เพื่อให้เบคอนเค็มได้สีที่สวยงาม ให้เทแกลบหอมใหญ่ที่ล้างให้สะอาดประมาณครึ่งแก้วลงไปในน้ำ

จุ่มเบคอนที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ปิดเตาและปล่อยให้น้ำมันหมูเย็นในน้ำเกลือเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

นำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเกลือและเช็ดให้แห้ง โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (พริกไทยดำหรือพริกแดงร้อน, ปาปริก้า, สมุนไพร, ฯลฯ ) คลุมด้วยชิ้นกระเทียม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ กระดาษ parchment หรือผ้าสะอาด แล้วแช่เย็นค้างคืน น้ำมันหมูเค็มที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน

ในบทความถัดไป คุณจะพบคำแนะนำจากเชฟเกี่ยวกับวิธีทำพาสต้าสำหรับเรือ