เนื้อหา
การเรียนรู้การช้อป: ก้าวแรกสู่การกินเพื่อสุขภาพ
แท็ก
จากช่วงเวลาที่เราทำรายการช้อปปิ้ง เรากำลังปลูกรากฐานของอาหารที่เราจะทำตามเป็นเวลาหลายวัน
การกินเพื่อสุขภาพเริ่มต้นตั้งแต่เราเตรียมของเรา รายการช้อปปิ้ง. ขณะที่เราเดินผ่านทางเดินในซูเปอร์มาร์เก็ต เรากำลังตัดสินใจว่าอาหารของเราจะเป็นอย่างไรในอีกสองสามวันข้างหน้า และเท่าที่เราต้องการกินอย่างดี หากเราไม่ซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มันก็จะกลายเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้
ปัญหาหนึ่งที่เราพบคือ กิจวัตรที่เรามี ซึ่งนำเราไปสู่ คิดน้อยเกี่ยวกับมื้ออาหารของเราและเลือกใช้อาหารปรุงสุกและอาหารแปรรูปสูง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายเมื่อดูตะกร้าสินค้าเพื่อดูอาหารแปรรูปมากกว่าสดแม้ว่าจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพจริงๆก็ตาม
สิ่งสำคัญในการเริ่มทานอาหารที่ดีคือการเลือกซื้อให้ดี และด้วยเหตุนี้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธี 'อ่าน' ฉลากของผลิตภัณฑ์ที่เราจะนำกลับบ้านอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก Pilar Puértolas นักโภชนาการจาก Virtus Group กล่าวว่า "เรื่องปกติคือเราแทบไม่เคยใช้เวลาดูสิ่งที่เรากำลังซื้อจริงๆ ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ที่จะรู้ว่าข้อมูลที่ป้ายกำกับให้มาหมายความว่าอย่างไร ดิ รายการส่วนผสม เป็นสิ่งแรกที่ต้องดู «สิ่งเหล่านี้ถูกวางไว้ในทิศทางที่ลดลงขึ้นอยู่กับปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น หากใน 'ผงรสช็อกโกแลต' ส่วนประกอบแรกที่ปรากฏคือน้ำตาล แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำตาลมากกว่าโกโก้” ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าว
ข้อมูลโภชนาการบอกอะไร
นอกจากนี้ องค์ประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือ ตารางข้อมูลโภชนาการ เพราะมันให้ข้อมูลเกี่ยวกับค่าพลังงานของอาหารและสารอาหารบางชนิด เช่น ไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน และเกลือ “สิ่งที่เราต้องจำไว้ก็คือสิ่งที่ทำให้อาหารมีสุขภาพดีไม่ใช่สารอาหารเฉพาะ แต่ทั้งหมดคือสารอาหารทั้งหมด ตัวอย่างเช่น แม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะระบุว่า 'อุดมไปด้วยไฟเบอร์' หากผลิตภัณฑ์มีไขมันอิ่มตัวและเกลือในปริมาณสูง มันจะไม่ดีต่อสุขภาพ” ปูเอร์โตลาสอธิบาย
นอกจากการดูฉลากแล้ว สิ่งสำคัญในการซื้อให้ดีคือ ส่วนใหญ่เลือกทานอาหารสด และยังเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลและท้องถิ่นอีกด้วย “คุณต้องซื้อวัตถุดิบ สิ่งที่ทำให้เราสามารถเตรียมอาหารได้” นักโภชนาการกล่าว หมายถึงอาหาร เช่น ผัก ผลไม้ หัวหอม กระเทียม ธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช ไข่ ปลา เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนมหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ในทำนองเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษด้วยแป้งกลั่น ไขมันที่ผ่านกรรมวิธีทางอุตสาหกรรม น้ำตาลและเกลือสูงให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
NutriScore ความจริง
เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความเข้าใจข้อมูลบนฉลาก ระบบจะดำเนินการในสเปนในช่วงสี่เดือนแรกของปีนี้ นิวทริสกอร์. นี่คือโลโก้ที่ใช้อัลกอริธึมที่ประเมินคุณค่าทางโภชนาการด้านบวกและด้านลบต่ออาหาร 100 กรัม และกำหนดสีและตัวอักษรตามผลลัพธ์ ดังนั้น จาก 'A' ถึง 'E' อาหารจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มจากมากไปน้อย
อัลกอริธึมนี้และการใช้งานไม่ได้ไม่มีข้อโต้แย้ง เนื่องจากมีนักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายคนชี้ให้เห็นว่ามีข้อบกพร่องหลายประการ «ระบบไม่คำนึงถึงสารเติมแต่ง ยาฆ่าแมลง หรือระดับการเปลี่ยนแปลงของอาหาร», Pilar Puértolas อธิบาย เขาพูดต่อและแสดงความคิดเห็นว่าการรวมสารเติมแต่งจะเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก เนื่องจากการศึกษาที่มีอยู่มีความหลากหลายและให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน เขายังกล่าวอีกว่าปัญหาอีกประการหนึ่งคือการจำแนกประเภทไม่แยกความแตกต่างระหว่างอาหารทั้งตัวกับอาหารที่ผ่านการกลั่น “ยังพบความไม่สอดคล้องกันบางอย่างในซีเรียลที่มีน้ำตาลสำหรับเด็ก เช่น ซีเรียลที่มีน้ำตาลสูงสำหรับเด็ก เช่น การจัดประเภท C ซึ่งก็คือ ไม่ดีหรือไม่ดี แต่เรารู้ดีว่าไม่ดีต่อสุขภาพ” เขาเล่า ถึงกระนั้น นักโภชนาการก็ยังเชื่อว่า แม้ว่าจะเป็นที่ชัดเจนว่า NutriScore นั้นไม่ได้สมบูรณ์แบบ แต่ก็ขึ้นอยู่กับการศึกษาวิจัยอย่างต่อเนื่องและพยายามทำการเปลี่ยนแปลงเพื่อเอาชนะข้อจำกัด
NutriScore สามารถช่วยได้อย่างไร
วิธีหนึ่งที่ NutriScore มีประโยชน์มากที่สุดก็คือการสามารถ เปรียบเทียบสินค้าในหมวดเดียวกัน. “ตัวอย่างเช่น ไม่เหมาะสมที่จะใช้ NutriScore เพื่อเปรียบเทียบระหว่างพิซซ่ากับมะเขือเทศทอด เนื่องจากมีการใช้งานที่แตกต่างกัน 'สัญญาณไฟจราจร' จะมีประโยชน์หากเราเปรียบเทียบมะเขือเทศทอดยี่ห้อต่างๆ หรือซอสต่างๆ และช่วยให้เราเลือกตัวเลือกที่มีคุณภาพทางโภชนาการที่ดีที่สุด” นักโภชนาการกล่าว นอกจากนี้ยังกล่าวถึงประโยชน์ในการเปรียบเทียบอาหารในหมวดหมู่ต่างๆ แต่บริโภคในสถานการณ์เดียวกัน เช่น การเลือกอาหารสำหรับมื้อเช้า เราสามารถเปรียบเทียบระหว่างขนมปังสไลซ์ ซีเรียล หรือคุกกี้
“ต้องขอบคุณ NutriScore ที่มีความเป็นไปได้สำหรับคนที่กินอาหารแปรรูปเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของตะกร้าสินค้าของพวกเขา เนื่องจากเมื่อพวกเขาเห็นสัญญาณไฟจราจรสีแดง พวกเขาอาจจะนึกถึงมัน” Pilar Puértolas ชี้ให้เห็น เสริมว่ายินดีต้อนรับ NutriScore จะให้บริการหากคุณยังคงเลือกคุกกี้มากกว่าผลไม้ “การนำโลโก้นี้ไปใช้ควรได้รับการสนับสนุนจากแคมเปญอื่นๆ ที่ทำให้ชัดเจนว่าอาหารจากธรรมชาติและอาหารสดมีประโยชน์ต่อสุขภาพจริงๆ” เขากล่าวสรุป