แยมผิวส้ม

อร่อย สวย สุขภาพดี ทั้งหมดนี้สามารถพูดได้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ - แยมผิวส้ม ความหวานนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่อย่างที่แพทย์แนะนำให้กิน อย่างไรก็ตาม สิทธิเท่านั้น นั่นคือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ที่สามารถนำมาซึ่งประโยชน์ได้ การใช้งานคืออะไรและสิ่งที่เป็นอันตรายต่อบุคคลเราจะเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติม

เรื่องราวของ

เป็นที่เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของแยมผิวส้มคือเอเชียไมเนอร์ซึ่งชาวยุโรปนำมาหลังจากสงครามครูเสด ในสมัยนั้น เพื่อรักษาผลผลิตในตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้ถูกต้มให้อยู่ในสภาพเหมือนเจลหนาแน่น

ชื่อ "มาร์มาเลด" ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "มะตูมมะตูม" ภาษาอังกฤษเรียกคำนี้ว่า jam ที่ทำจากส้มหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอื่นๆ ส่วนชาวเยอรมันเรียกว่า jam หรือ jam ใดๆ ^[1]. ในรัสเซีย ขนมหวานนี้มีชื่อว่า "เยลลี่ผลไม้"

พันธุ์สินค้า

มีการจำแนกประเภทแยมผิวส้มอย่างเป็นทางการหลายประการ ตามวิธีการสร้างผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปชั้นและตัดมีความโดดเด่น ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยีและลักษณะของสูตร แยมผิวส้มแบ่งออกเป็นไม่เคลือบ, เคลือบ, เคลือบบางส่วน, โรย (น้ำตาล, ผงโกโก้, เกล็ดมะพร้าว) ยัดไส้ด้วยการรวมมันเงาหลายชั้น

มาร์มาเลดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่ทำให้เกิดเจลบนพื้นฐานของการทำ แบ่งออกเป็นผลไม้ (ขึ้นอยู่กับปัจจัยที่ทำให้เกิดเจลตามธรรมชาติ) เยลลี่ฟรุต (ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลตามธรรมชาติและสารทำให้เกิดเจล) และเยลลี่หรือเคี้ยวหนึบ (ตาม บนสารก่อเจล) วุ้นวุ้น เพคตินหรือเจลาตินสามารถทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เกิดเจล

แยมแยมผิวส้ม

อาหารอันโอชะประเภทเคี้ยวในประเทศของเราปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็วในทศวรรษที่ 90 ^[2]. มันได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ในทันที เนื่องจากมีข้อดีหลายประการที่เหนือกว่าแยมผิวส้มชนิดอื่นๆ ประการแรกคือไม่ละลายและไม่เกาะติดมือดังนั้นจึงสะดวกสำหรับขนมขบเคี้ยว ข้อดีประการที่สองของการเคี้ยวแยม (เยลลี่) คือปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ และประการที่สามคือ "อายุยืน" วันนี้มีขนมหนุบหนับหลายชนิด ความคิดนี้ประสบความสำเร็จแม้กระทั่งผู้ผลิตวิตามินและแร่ธาตุคอมเพล็กซ์สำหรับเด็ก

ในการผลิตขนมเยลลี่ นอกจากส่วนผสมผลไม้แล้ว ยังใช้เจลาติน เพคติน กากน้ำตาล และส่วนผสมของขี้ผึ้งและไขมัน ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้แยมผิวส้มมีผิวมันและยืดหยุ่น แว็กซ์ป้องกันการเกาะตัวของแต่ละคน ทำความสะอาดฟันและเยื่อเมือกในช่องปากได้ดี และฆ่าเชื้อพวกมัน สามารถใช้แทนหมากฝรั่งได้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

แยมผิวส้มมีส่วนผสมหลายอย่าง ^[3]:

• สารทำให้เกิดเจล: agar-agar (0,8-1%), เจลาติน, เพกติน (1-1,5%), คาราจีแนน, agaroid, furcellaran หรืออื่น ๆ ) ^[4];
• น้ำตาล (50-60%), กากน้ำตาล (20-25%), น้ำเชื่อมน้ำตาล - กากน้ำตาล, ฟรุกโตส;
• น้ำผักและผลไม้หรือน้ำซุปข้น
• วัตถุเจือปนอาหาร (ตัวทำให้เป็นกรด, รส, สารทำให้คงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, สีย้อม) ^[5].

ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ มาร์มาเลดจึงมีสารเคมีและสารหลายชนิด ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ (แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม) วิตามิน (กรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิก วิตามินบี)

เพคตินผลไม้

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อยู่ในเส้นใยพืชที่ละลายน้ำได้ มีคุณสมบัติทำให้ของเหลวข้นขึ้นกลายเป็นเจลในสภาพแวดล้อมทางน้ำ ดังนั้นเพคตินจึงรักษาความชื้นและสารอื่นที่ละลายในน้ำด้วย เพกตินเป็นพื้นฐาน (ฐาน) ของแยมผิวส้มคุณภาพสูง

วุ้น

Agar-agar เป็นสารก่อเจลที่แยกได้จากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดง มีความสามารถในการดูดซับน้ำเพิ่มปริมาณอย่างมาก ในเวลาเดียวกัน วุ้นไม่มีไขมัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีพื้นฐานจากมันจึงสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ^[6].

วุ้น

เจลาตินใช้เป็นส่วนประกอบของเจลที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงสำหรับการผลิตแยมผิวส้ม เจลาตินเป็นสารก่อเจลจากสัตว์ มันทำมาจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (กระดูกอ่อน เอ็น เส้นเอ็น) และผิวหนังของสัตว์ที่ถูกฆ่า เจลาตินประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโน ดังนั้นจึงมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าสารที่ทำให้เกิดเจลอื่นๆ ^[7].

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

แยมผิวส้มธรรมชาติในองค์ประกอบของมันไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร - ไม่มีรสหรือสีย้อม สีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เกิดจากผลไม้ตามธรรมชาติหรือองค์ประกอบของเบอร์รี่ มาร์มาเลด "เทียม" ประกอบด้วยสารเคมี รวมทั้งสารเติมแต่งอาหารอิเล็กทรอนิกส์ต่างๆ - สารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สีย้อม สารแต่งกลิ่นรส สีสดใส กลิ่นหอมเข้มข้น และอายุการเก็บรักษานานเป็นสัญญาณบ่งชี้แรกที่มาร์มาเลดเป็น "ของเทียม" ยิ่งมี “E” ในผลิตภัณฑ์มากเท่าไร ก็ยิ่งส่งผลดีต่อร่างกายน้อยลงเท่านั้น

Marmalade เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและชนิดของส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลในส่วนประกอบ และอาจแตกต่างกันมาก – ตั้งแต่ 275 ถึง 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ^[8].

เทคโนโลยีการผลิต

เพื่อให้แน่ใจว่าแยมผิวส้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณลักษณะของการผลิต กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมจากธรรมชาตินั้นขึ้นอยู่กับประเภทและสูตรอาหาร ^[9]. รูปแบบเทคโนโลยีที่เรียบง่ายสำหรับการผลิตผลไม้หรือเยลลี่ผลไม้สามารถแสดงเป็นหลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน:

1. การเตรียมวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่
2. การแช่ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล
3. การเตรียมฐานหวาน (จากน้ำตาล ฟรุกโตส กากน้ำตาล และน้ำตาลอื่นๆ)
4. ต้มมวลผลไม้ (เบอร์รี่) ด้วยส่วนประกอบที่ก่อตัวเป็นวุ้นและฐานน้ำตาล
5. ทำให้เยลลี่เย็นลงและเทลงในแม่พิมพ์
6. การทำให้แห้ง ตัด โรยผลิตภัณฑ์
7. การบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ^[10].

การเคี้ยวแยมผิวส้มจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีที่ดัดแปลงเล็กน้อย เทผลิตภัณฑ์เยลลี่ลงในแม่พิมพ์ที่มีแป้งข้าวโพด หลังจากเทแยมผิวส้มลงในแม่พิมพ์แล้ว พวกเขาจะเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์และรีดแป้งออก หลังจากทำความสะอาดจากแป้งแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างจะถูกส่งไปยังถังซักซึ่งจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันธรรมชาติเพื่อให้เงางาม

ขั้นตอนการทำแยมผิวส้ม "เทียม" แตกต่างเล็กน้อยจากเทคโนโลยีทั่วไปในการทำขนมจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ยกเว้นขั้นตอนแรก ผลไม้และผลเบอร์รี่ธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกแทนที่ด้วยอาหารเสริม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

มีเพียงแยมผิวส้มธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ได้ ส่วนประกอบตามธรรมชาติของมันส่งผลต่อร่างกายเป็นรายบุคคล และยังส่งเสริมการทำงานของกันและกันด้วย

แยมผิวส้มคุณภาพสูงจากส่วนผสมจากธรรมชาติ:

• กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ซึ่งช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
• ดูดซับสารพิษ นิวไคลด์กัมมันตรังสี เกลือของโลหะหนัก ไขมัน และขับออกจากร่างกาย ^[6];
• ป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด;
• ปรับปรุงการทำงานของตับและตับอ่อน
• ฟื้นฟูโครงสร้างผิว ผม เล็บ ^[7];
• อิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามิน PP และ C;
• ลดความอยากอาหารจึงสามารถใช้เป็นของว่างได้
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• มีผลยากล่อมประสาทเล็กน้อย
• บรรเทาอาการเมาค้างเล็กน้อย

ถ้ามาร์มาเลดเตรียมจากวุ้นวุ้น ก็สามารถเป็นแหล่งของไอโอดีนสำหรับร่างกายได้ และถ้ามาร์มาเลดทำจากฟรุกโตสแทนน้ำตาล ก็เป็นผลิตภัณฑ์เบาหวานได้ ^[11]. การบริโภคแยมผิวส้มธรรมชาติคุณภาพสูงเป็นประจำในปริมาณที่จำกัดจะช่วยให้ลำไส้ว่างเปล่าและยังทำให้ระบบเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติอีกด้วย

ในปริมาณที่จำกัด มาร์มาเลดธรรมชาติสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้คนในการควบคุมอาหาร (ยกเว้นแบบที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรต) เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นอาหารว่างเมื่อรู้สึกหิวจนทนไม่ไหว เมื่อใช้แยมผิวส้มระหว่างรับประทานอาหารต้องจำไว้ว่าปริมาณสารพัดสูงสุดที่สามารถรับประทานได้ในระหว่างวันไม่ควรเกิน 50 กรัม

อาจเกิดอันตรายได้

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่แยมผิวส้มก็ยังเป็นอันตรายได้ ประการแรกเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำตาลในนั้น ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงของแยมผิวส้มไม่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน บ่อยครั้งและในปริมาณมากไม่สามารถบริโภคได้แม้ในคนที่มีสุขภาพดีและเด็ก ๆ : กลูโคสทำลายเคลือบฟันและเพิ่มภาระในตับอ่อน

สถานการณ์แตกต่างกับแยมผิวส้ม "เทียม" ประกอบด้วยวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายต่อทุกคน และมากยิ่งขึ้นสำหรับเด็ก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และผู้ที่เป็นโรคหอบหืด เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายว่าสารเติมแต่งนี้หรือสารเติมแต่งนั้นส่งผลต่อร่างกายอย่างไร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการรักษา "เทียม" สารเคมีในอาหารที่สามารถเติมลงในแยมผิวส้มจะส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ในรูปแบบต่างๆ ^[5]:

• กระตุ้นการปรากฏตัวของปฏิกิริยา hyperergic (ผื่น, คัน, บวม, โรคหอบหืด);
• ทำให้เกิดการละเมิดกระบวนการย่อยอาหาร (คลื่นไส้, อาเจียน, ความหนักเบาในช่องท้อง, ท้องร่วง);
• ทำให้ปัสสาวะแย่ลง
• ขัดขวางการทำงานของหัวใจ
• ทำให้การทำงานของสมองซับซ้อนขึ้น
• มีส่วนทำให้เกิดการกลายพันธุ์ในเซลล์สืบพันธุ์
• มีผลก่อมะเร็ง

เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายจากของอร่อย คุณควรระมัดระวังในการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำแยมผิวส้มจากธรรมชาติด้วยตัวคุณเอง

วิธีการเลือก

เมื่อเลือกแยมผิวส้มในร้านค้า คุณต้องใส่ใจกับสภาพของบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ^[12]. เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้แยมผิวส้มในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสแต่ละชิ้น: ทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต วันหมดอายุ และประเมินลักษณะที่ปรากฏได้ง่ายขึ้น บรรจุภัณฑ์ต้องสะอาด ไม่บุบสลาย ปิดผนึก

บรรจุภัณฑ์ต้องมีฉลากที่มีข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ (องค์ประกอบ สภาวะ และอายุการเก็บรักษา) และผู้ผลิต

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความสนใจกับลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่างของอาหารอันโอชะ:

1. แบบฟอร์ม ผลิตภัณฑ์ต้องมีรูปร่างเหมือนกัน ไม่มีการแตกร้าว การเสียรูป หรือการหลอมเหลว ในมุมมองแบบหลายชั้น ทุกเลเยอร์ควรมองเห็นได้ชัดเจน
2. สี. มันจะดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีปานกลางหรือสีซีด
3. พื้นผิว. ลักษณะของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ต้องสอดคล้องกับลักษณะที่ปรากฏ หากเป็นกัมมี่ พื้นผิวควรเป็นมัน หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีละอองน้ำ ละอองน้ำควรติดอยู่ที่พื้นผิว
4. ความสม่ำเสมอ หากบรรจุภัณฑ์อนุญาต คุณสามารถสัมผัสแยมผิวส้มผ่านได้: ควรนุ่ม แต่ยืดหยุ่นได้ หลังจากกดแล้ว ควรคืนรูปร่าง

คุณควรใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาของขนมด้วย อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรเกิน 18°C ​​และความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศไม่ควรเกิน 80% กล่องแยมผิวส้มไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง ไม่อนุญาตให้วางอาหารใกล้กับอาหารเปียกหรืออาหารมีกลิ่นแรง (ปลา เครื่องเทศ)

ก่อนซื้อคุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุ มาร์มาเลดชั้นและทำจากเพคตินและวุ้นวุ้นจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือน หากแยมผิวส้มมี agaroid และ furcellaran อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1,5 เดือน ในกรณีที่ละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อให้อาหารอันโอชะสดใหม่และดีต่อสุขภาพ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ การทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากในขณะที่แม่บ้านแต่ละคนสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารตามความชอบของเธอได้

มาร์มาเลดมะนาว

ในการเตรียมน้ำ คุณจะต้องใช้น้ำ (2 ลิตร), 4 มะนาว และน้ำตาล (4 ถ้วย) มะนาวควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก ในกรณีนี้ เมล็ดจะต้องห่อด้วยผ้ากอซ: พวกมันจะมีประโยชน์ มะนาววางในกระทะเคลือบด้วยน้ำตาลเมล็ดวางในผ้ากอซแล้วเทน้ำ ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

หนึ่งวันต่อมากระทะถูกตั้งไฟและต้มหลังจากเดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 50 นาที โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถูกกำจัดออกอย่างสม่ำเสมอ มาร์มาเลดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อส่วนผสมหยดหนึ่งแข็งตัวบนจานเย็น เทลงในแม่พิมพ์ เย็น

ราสเบอร์รี่ทรีตเมนต์

สำหรับแยมผิวส้มนี้เราใช้น้ำตาลและราสเบอร์รี่ 1,5 กก. แช่เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ ก่อนอื่นต้องฆ่าราสเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ด น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่จะถูกโอนไปยังกระทะเพิ่มเจลาตินนำไปต้มแล้วผสมกับน้ำตาลและต้มคนตลอดเวลาจนข้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเทลงในภาชนะ หลังจากเย็นตัวแล้วให้หั่นและโรยด้วยน้ำตาลผง

วันนี้มาร์มาเลดขายในร้านขนมทุกร้าน เมื่อซื้อคุณควรให้ความสำคัญกับราคาหรือรูปลักษณ์ที่ไม่สดใส แต่ให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด การรักษาสุขภาพและอร่อยนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน แล้วจะรับประกันความเป็นธรรมชาติ ซื้อหรือปรุงอาหาร – ขึ้นอยู่กับฟันหวานที่จะตัดสินใจ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ปริมาณในทางที่ผิด: แทนที่จะเป็นประโยชน์แยมผิวส้มอาจเป็นอันตรายได้

แหล่งที่มาของ