ไดแซคคาไรด์

ไดแซ็กคาไรด์ (ไดแซ็กคาไรด์, โอลิโกแซ็กคาไรด์) เป็นกลุ่มของคาร์โบไฮเดรต โมเลกุลที่ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาสองชนิดรวมกันเป็นหนึ่งโมเลกุลโดยพันธะไกลโคซิดิกที่มีรูปแบบต่างกัน สูตรทั่วไปของไดแซ็กคาไรด์สามารถแสดงเป็น C₁₂Н₂₂О₁₁.

ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของโมเลกุลและคุณสมบัติทางเคมีของพวกมัน ไดแซ็กคาไรด์แบบรีดักชันและไม่รีดิวซ์นั้นแตกต่างกัน การรีดิวซ์ไดแซ็กคาไรด์ ได้แก่ แลคโตส มอลโตส และเซลลูโลส ไดแซ็กคาไรด์ที่ไม่รีดิวซ์ ได้แก่ ซูโครสและทรีฮาโลส

คุณสมบัติทางเคมี

ดิสการ์เป็นสารผลึกแข็ง ผลึกของสารต่าง ๆ มีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล ละลายได้ดีในน้ำและแอลกอฮอล์มีรสหวาน

ในระหว่างปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส พันธะไกลโคซิดิกจะแตกออก ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไดแซ็กคาไรด์แตกตัวออกเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวสองชนิด ในกระบวนการไฮโดรไลซิสแบบย้อนกลับ การควบแน่นจะหลอมรวมไดแซ็กคาไรด์หลายโมเลกุลให้กลายเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - โพลีแซ็กคาไรด์

แลคโตส – น้ำตาลนม

คำว่า "แลคโตส" แปลมาจากภาษาละตินว่า "น้ำตาลนม" คาร์โบไฮเดรตนี้ถูกตั้งชื่อเช่นนี้เพราะพบในปริมาณมากในผลิตภัณฑ์นม แลคโตสเป็นโพลิเมอร์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลของโมโนแซ็กคาไรด์ XNUMX โมเลกุล ได้แก่ กลูโคสและกาแลคโตส ไม่เหมือนกับไดแซ็กคาไรด์อื่นๆ แลคโตสไม่อุ้มน้ำ รับคาร์โบไฮเดรตนี้จากเวย์

ช่วงของการใช้งาน

แลคโตสใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา เนื่องจากขาดการดูดความชื้นจึงใช้สำหรับการผลิตยาที่ใช้น้ำตาลที่ย่อยสลายได้ง่าย คาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ซึ่งดูดความชื้นจะชื้นอย่างรวดเร็วและสารออกฤทธิ์ในยาจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลนมในห้องปฏิบัติการเภสัชกรรมชีวภาพใช้ในการผลิตอาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับเพาะเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราหลายชนิด เช่น ในการผลิตเพนิซิลลิน

แลคโตสไอโซเมอไรซ์ในเภสัชภัณฑ์เพื่อผลิตแลคทูโลส แลคทูโลสเป็นโปรไบโอติกทางชีวภาพที่ทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติในกรณีที่ท้องผูก แบคทีเรียผิดปกติ และปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

น้ำตาลในนมเป็นสารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นพลาสติกที่สำคัญที่สุด ซึ่งมีความสำคัญต่อการพัฒนาที่สอดคล้องกันของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม รวมถึงทารกด้วย แลคโตสเป็นสารอาหารสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติกในลำไส้ซึ่งป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเสียในนั้น

จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแลคโตสสามารถแยกแยะได้ว่าด้วยความเข้มของพลังงานสูงจะไม่ใช้ในการสร้างไขมันและไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อาจเกิดอันตรายได้

แลคโตสไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลในนมคือการแพ้แลคโตส ซึ่งเกิดขึ้นในผู้ที่มีเอนไซม์แลคเตสบกพร่อง ซึ่งจะสลายน้ำตาลในนมเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว การแพ้แลคโตสเป็นสาเหตุของการดูดซึมผลิตภัณฑ์นมที่บกพร่องโดยคน ซึ่งมักจะเป็นผู้ใหญ่ พยาธิวิทยานี้แสดงออกในรูปแบบของอาการเช่น:

• คลื่นไส้และอาเจียน;
• ท้องเสีย;
• ท้องอืด;
• อาการจุกเสียด;
• อาการคันและผื่นที่ผิวหนัง
• โรคจมูกอักเสบภูมิแพ้
• อาการบวม

การแพ้แลคโตสมักเป็นทางสรีรวิทยา และเกี่ยวข้องกับการขาดแลคเตสที่เกี่ยวข้องกับอายุ

มอลโตส - น้ำตาลมอลต์

มอลโตสซึ่งประกอบด้วยกลูโคสตกค้าง XNUMX ชนิด เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ผลิตโดยธัญพืชเพื่อสร้างเนื้อเยื่อของตัวอ่อน พบมอลโตสน้อยกว่าในเกสรดอกไม้และน้ำหวานของพืชดอก และในมะเขือเทศ น้ำตาลมอลต์ยังผลิตโดยเซลล์แบคทีเรียบางชนิด

ในสัตว์และมนุษย์ มอลโตสเกิดจากการแตกตัวของพอลิแซ็กคาไรด์ – แป้งและไกลโคเจน – ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์มอลเทส

บทบาททางชีววิทยาหลักของมอลโตสคือการให้พลังงานแก่ร่างกาย

อาจเกิดอันตรายได้

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายจะแสดงโดยมอลโตสเฉพาะในผู้ที่มีมอลเทสบกพร่องทางพันธุกรรม เป็นผลให้ในลำไส้ของมนุษย์เมื่อกินอาหารที่มีมอลโตสแป้งหรือไกลโคเจนผลิตภัณฑ์ภายใต้ออกซิไดซ์จะสะสมทำให้เกิดอาการท้องร่วงอย่างรุนแรง การแยกอาหารเหล่านี้ออกจากอาหารหรือการเตรียมเอนไซม์ที่มีมอลเทสจะช่วยปรับระดับอาการของการแพ้มอลโตส

ซูโครส – น้ำตาลทราย

น้ำตาลซึ่งมีอยู่ในอาหารประจำวันของเราทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ คือน้ำตาลซูโครส ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสตกค้าง

โดยธรรมชาติแล้ว ซูโครสพบได้ในผลไม้หลากหลายชนิด: ผลไม้, ผลเบอร์รี่, ผัก, และในอ้อย ซึ่งถูกขุดขึ้นมาครั้งแรก การสลายน้ำตาลซูโครสเริ่มต้นที่ปากและสิ้นสุดที่ลำไส้ ภายใต้อิทธิพลของ alpha-glucosidase น้ำตาลอ้อยจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ประโยชน์ของซูโครสนั้นชัดเจน ในฐานะที่เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ซูโครสทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย ทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยกลูโคสและฟรุกโตส น้ำตาลอ้อย:

• ช่วยให้มั่นใจถึงการทำงานปกติของสมอง - ผู้ใช้พลังงานหลัก
• เป็นแหล่งพลังงานสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อ
• เพิ่มประสิทธิภาพของร่างกาย
• กระตุ้นการสังเคราะห์เซโรโทนินซึ่งทำให้อารมณ์ดีขึ้นเป็นปัจจัยต้านอาการซึมเศร้า
• มีส่วนร่วมในการก่อตัวของไขมันสำรองเชิงกลยุทธ์ (และไม่เพียงเท่านั้น)
• มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
• สนับสนุนการทำงานของการล้างพิษของตับ

หน้าที่ที่เป็นประโยชน์ของซูโครสจะปรากฏเฉพาะเมื่อบริโภคในปริมาณที่จำกัด การบริโภคน้ำตาลอ้อย 30-50 กรัมในมื้ออาหาร เครื่องดื่ม หรือในรูปแบบบริสุทธิ์ถือว่าเหมาะสมที่สุด

อันตรายเมื่อถูกทำร้าย

การบริโภคที่มากเกินไปในแต่ละวันนั้นเต็มไปด้วยการแสดงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของซูโครส:

• ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ (เบาหวาน, โรคอ้วน);
• การทำลายเคลือบฟันและพยาธิสภาพในส่วนของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกอันเป็นผลมาจากการเผาผลาญแร่ธาตุ
• ผิวหย่อนคล้อย เล็บเปราะ และผมบาง;
• การเสื่อมสภาพของสภาพผิว (ผื่น, การเกิดสิว);
• การกดภูมิคุ้มกัน (สารกดภูมิคุ้มกันที่มีประสิทธิภาพ);
• การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์
• เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย
• การละเมิดไต
• hypercholesterolemia และ triglyceridemia;
• เร่งความชรา

เนื่องจากวิตามินบีมีส่วนอย่างมากในกระบวนการดูดซึมผลิตภัณฑ์ที่สลายน้ำตาลซูโครส (กลูโคส ฟรุกโตส) การบริโภคอาหารหวานมากเกินไปจึงเต็มไปด้วยการขาดวิตามินเหล่านี้ การขาดวิตามินบีเป็นเวลานานเป็นอันตรายต่อความผิดปกติของหัวใจและหลอดเลือดอย่างต่อเนื่อง พยาธิสภาพของกิจกรรมทางจิตประสาท

ในเด็ก ความหลงใหลในขนมนำไปสู่การเพิ่มขึ้นในกิจกรรมของพวกเขาจนถึงการพัฒนาของโรคสมาธิสั้น, โรคประสาท, ความหงุดหงิด

เซลลูไบโอสไดแซ็กคาไรด์

Cellobiose เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสสองโมเลกุล ผลิตโดยพืชและเซลล์แบคทีเรียบางชนิด Cellobiosis ไม่มีคุณค่าทางชีวภาพสำหรับมนุษย์: ในร่างกายมนุษย์สารนี้ไม่สลายตัว แต่เป็นสารประกอบอับเฉา ในพืช เซลลูโลสทำหน้าที่โครงสร้างเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลเซลลูโลส

Trehalose – น้ำตาลเห็ด

Trehalose ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุล มีอยู่ในเชื้อราที่สูงขึ้น (ดังนั้นชื่อที่สอง - mycosis), สาหร่าย, ไลเคน, หนอนและแมลงบางชนิด เชื่อกันว่าการสะสมของทรีฮาโลสเป็นหนึ่งในเงื่อนไขสำหรับการเพิ่มความต้านทานของเซลล์ต่อการผึ่งให้แห้ง มันไม่ได้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การได้รับเข้าสู่กระแสเลือดในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้

ไดแซ็กคาไรด์มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ - ในเนื้อเยื่อและเซลล์ของพืช เชื้อรา สัตว์ แบคทีเรีย พวกมันรวมอยู่ในโครงสร้างของสารเชิงซ้อนโมเลกุลที่ซับซ้อนและยังพบได้ในสถานะอิสระ บางส่วน (แลคโตส, ซูโครส) เป็นสารตั้งต้นพลังงานสำหรับสิ่งมีชีวิต, อื่น ๆ (เซลลูโลส) ทำหน้าที่โครงสร้าง