ข้าวโอ๊ต: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ประวัติความเป็นมาของข้าวโอ๊ตในโภชนาการ

ข้าวโอ๊ตเป็นพืชประจำปีที่มีต้นกำเนิดในมองโกเลียและจีนตะวันออกเฉียงเหนือ ทุ่งสะกดรักความร้อนทั้งหมดเติบโตขึ้นที่นั่นและข้าวโอ๊ตป่าก็เริ่มทิ้งขยะให้กับพืชผล แต่พวกเขาไม่ได้พยายามที่จะต่อสู้กับเขาเพราะพวกเขาสังเกตเห็นคุณสมบัติการให้อาหารที่ยอดเยี่ยมของเขาในทันที ข้าวโอ๊ตค่อยๆ เคลื่อนตัวไปทางเหนือและแทนที่พืชผลที่ชอบความร้อนมากขึ้น เขาเป็นคนไม่โอ้อวดมากและในประเทศของเราพวกเขาพูดถึงเขาว่า: "ข้าวโอ๊ตจะแตกหน่อแม้ผ่านรองเท้าพนัน"

ข้าวโอ๊ตบด บี้ บดเป็นข้าวโอ๊ต และหลายคนกินในลักษณะนี้ ข้าวโอ๊ต คิสเซล ซุปข้นๆ และเค้กข้าวโอ๊ตนั้นพบได้ทั่วไปในสกอตแลนด์ สแกนดิเนเวีย ลัตเวีย และชาวเบลารุส

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

ประโยชน์ของข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น และค่อยๆ หมดพลังงานระหว่างการย่อยอาหาร เบต้ากลูแคนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ในลำไส้ เมื่อละลาย เส้นใยจะก่อตัวเป็นส่วนผสมหนืด ซึ่งจับคอเลสเตอรอล ป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึม

จากการศึกษาพบว่า การบริโภคเส้นใยข้าวโอ๊ตที่ละลายน้ำได้ 3 กรัมจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้มากถึง 20% นั่นคือปริมาณใยอาหารในชามข้าวโอ๊ต ไฟเบอร์ซึ่งมีมากในเปลือกเมล็ดธัญพืชช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นข้าวโอ๊ตจึงมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้สูงอายุเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

ข้าวโอ๊ตยังดีต่อระบบทางเดินอาหารอีกด้วย มีความสามารถในการปกป้องเยื่อเมือกที่ห่อหุ้มไว้ นอกจากนี้ข้าวโอ๊ตเนื่องจากเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ช่วยขจัดสารพิษ

ข้าวโอ๊ตมีวิตามินหลายชนิด: โทโคฟีรอล, ไนอาซิน, วิตามินบี; เช่นเดียวกับธาตุต่างๆ: ซิลิกอน ไอโอดีน โพแทสเซียม โคบอลต์ ฟอสฟอรัสและอื่น ๆ

- มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของมวลกล้ามเนื้อ โคลีนมีผลดีต่อการทำงานของตับ ข้าวโอ๊ตเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับพยาธิสภาพของกระเพาะอาหาร, ตับอ่อน, ถุงน้ำดี, ตับ แพทย์ระบบทางเดินอาหาร Liliya Uzilevskaya.

ทั้งหมดนี้ทำให้ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้าในอุดมคติ ทำให้อิ่มและให้พลังงานเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในเวลาเดียวกันกระเพาะอาหารไม่ได้บรรทุกมากเกินไปโดยไม่จำเป็นเพราะข้าวโอ๊ตย่อยได้ง่าย

อันตรายของข้าวโอ๊ต

– ผู้ที่บริโภคซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, ถั่วจำนวนมากทุกวันควรจำไว้ว่าร่างกายอาจพัฒนาการขาดธาตุบางอย่าง นี่เป็นเพราะความสามารถของไฟเตตในการจับไอออนบวกของเหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม แคลเซียม และพวกมันถูกดูดซึมได้ไม่ดี กรดไฟติกยังมีอยู่ในข้าวโอ๊ต แม้ว่าจะมีการกล่าวถึงคุณสมบัติในเชิงบวก แต่ก็ไม่ควรกินข้าวโอ๊ตเป็นเวลานานและยิ่งทุกวันสำหรับผู้ที่ประสบการละเมิดการเผาผลาญแร่ธาตุ (เช่นโรคกระดูกพรุน) นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายต่อโรคโลหิตจางและในวัยเด็ก

คุณสามารถลดปริมาณกรดไฟติกได้โดยการแช่ซีเรียลเป็นเวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเติมสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เช่น โยเกิร์ต น้ำมะนาวในปริมาณสองช้อนโต๊ะ – กล่าว นักโภชนาการ Inna Zaikina.

การกินข้าวโอ๊ตสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว แต่จำเป็นต้องแยกออกจากอาหารสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

การใช้ข้าวโอ๊ตในการแพทย์

ในทางโภชนาการสำหรับโรคต่าง ๆ มันคือข้าวโอ๊ตหยาบที่ใช้: บดหรือแบน พวกเขาเก็บสารอาหารเส้นใยรวมทั้งดัชนีน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่า ดังนั้นข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดจึงสามารถรับประทานร่วมกับโรคเบาหวานได้ ข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็วจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ – พวกเขามีน้ำตาลจำนวนมาก ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่ามาก และแทบไม่มีประโยชน์เลย

บนพื้นฐานของข้าวโอ๊ต, จูบยา, โจ๊กเหลวบนน้ำปรุงสุก พวกเขาห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้กระตุ้นการย่อยอาหาร มันมีประโยชน์สำหรับแผล, โรคกระเพาะ, ท้องผูก. ข้าวโอ๊ตช่วยยับยั้งโรคไม่ให้แย่ลง มันถูกใช้เพื่อเลี้ยงคนป่วยมานานหลายทศวรรษ

นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ซึ่งสูงขึ้นมากเมื่อเมื่อยล้าของอุจจาระนั่นคืออาการท้องผูก การล้างข้อมูลเป็นประจำซึ่งส่งเสริมโดยข้าวโอ๊ตช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกวิทยา

การใช้ข้าวโอ๊ตในการปรุงอาหาร

หลายคนชอบข้าวโอ๊ตแม้ว่าจะเตรียมง่ายๆ: ต้มกับนม แต่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับข้าวโอ๊ต ซึ่งบางสูตรก็ง่ายกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าการทำอาหารทั่วไป

ข้าวโอ๊ตกับ kefir และน้ำผึ้ง

อาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่ช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับการทำโจ๊ก แต่เพียงแค่ผสมส่วนผสม วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์ได้สูงสุดรวมทั้งลดปริมาณกรดไฟติกซึ่งเป็นข้อโต้แย้งในผลกระทบต่อร่างกาย คุณสามารถใช้นมหมักโยเกิร์ตโยเกิร์ตแทน kefir ได้ ใส่ถั่วหรือเมล็ดพืชที่คุณชื่นชอบ

เทข้าวโอ๊ตบดที่ปรุงเป็นเวลานานกับ kefir - คุณอาจต้องการมากหรือน้อยเล็กน้อย เพิ่มน้ำผึ้งเหลวผสม

ปอกส้มหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ข้าวโอ๊ต จัดโจ๊กในภาชนะที่แบ่งส่วนคุณสามารถใส่ส้มด้านบนหรือผสมทุกอย่าง คุณสามารถใช้เหยือก, แม่พิมพ์, ชาม

ใส่ในตู้เย็นค้างคืนและในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเช้าสำเร็จรูป

ข้าวโอ๊ตคาราเมล

โจ๊กธรรมดาที่มีรสคาราเมลที่น่ารื่นรมย์ ทานคู่กับกล้วยสไลซ์อัลมอนด์

ใช้กระทะที่มีก้นหนาผสมซีเรียลและน้ำตาลผงในนั้น วางบนไฟร้อนปานกลางและคนจนน้ำตาลคาราเมล กลิ่นเฉพาะของน้ำตาลไหม้จะปรากฏขึ้นสะเก็ดจะเข้มขึ้น

จากนั้นเทนมข้าวโอ๊ตกับนมอุ่นผสมใส่เกลือแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10-15 นาที ใส่เนยก่อนเสิร์ฟ

วิธีการเลือกและจัดเก็บข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตมีจำหน่ายในหลากหลายพันธุ์ มีประโยชน์มากที่สุดในรูปแบบของธัญพืชเต็มเมล็ด โจ๊กนี้อร่อยมาก แต่ปรุงยาก คุณต้องแช่ในน้ำและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ดังนั้นจึงมีตัวเลือกที่สะดวกกว่า - ข้าวโอ๊ตบดซึ่งปรุงเพียง 30-40 นาที ง่ายกว่าที่จะปรุง "เฮอร์คิวลี" - ข้าวโอ๊ตบดละเอียดประมาณ 20 นาที พวกเขาสามารถแช่และรับประทานได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนรวมทั้งเพิ่มลงในขนมอบ

ประโยชน์หลักของข้าวโอ๊ตอยู่ในเปลือกของธัญพืช ซีเรียลที่หุงเร็วซึ่งพร้อมหลังจากเทน้ำเดือด 3 นาทีจะปราศจากประโยชน์เกือบทั้งหมด ในนั้นเมล็ดพืชจะถูกแปรรูปและปอกเปลือกเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ธัญพืชเหล่านี้เติมสารให้ความหวานรสและข้าวโอ๊ตกลายเป็นแคลอรี่สูงและ "ว่างเปล่า" อย่างรวดเร็วคุณจะรู้สึกหิวอีกครั้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกข้าวโอ๊ตที่ปรุงให้นานที่สุด

ให้ความสนใจกับบรรจุภัณฑ์ – ในองค์ประกอบ นอกเหนือจากข้าวโอ๊ตแล้ว ไม่ควรมีอะไรเลย หากบรรจุภัณฑ์โปร่งใส ให้มองหาศัตรูพืชท่ามกลางเมล็ดพืช

ข้าวโอ๊ตแห้งจะถูกเก็บไว้ในแก้วสุญญากาศและภาชนะเซรามิกในที่แห้ง เมื่อสุกแล้ว ข้าวโอ๊ตจะเก็บในตู้เย็นได้สองสามวัน