โจ๊กข้าวฟ่าง: ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

กาลครั้งหนึ่ง โจ๊กลูกเดือยเป็นแขกประจำบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา แต่วันนี้ไม่ใช่อาหารบังคับในอาหารของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญโต้แย้งอย่างเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับประโยชน์ของโจ๊กลูกเดือย เราขอนำเสนออาหารจานนี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น ประวัติศาสตร์ องค์ประกอบ และคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์

ประวัติข้าวต้มลูกเดือย

ข้าวฟ่างเป็นผลไม้ที่ปอกเปลือกของซีเรียลที่เรียกว่าลูกเดือย การปลูกและกินลูกเดือยเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ XNUMX ก่อนคริสต์ศักราช ในมองโกเลียและจีน ชาวจีนโบราณเตรียมจากมันไม่เพียง แต่โจ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารหวาน kvass แป้งและซุป

พืชได้แพร่กระจายไปทั่วโลกทีละน้อย และข้าวฟ่างได้กลายเป็นพื้นฐานของโภชนาการในเอเชีย ยุโรปใต้ และแอฟริกาเหนือ และตั้งแต่ศตวรรษที่ XNUMX ก่อนคริสต์ศักราช ข้าวฟ่างเริ่มเติบโตในดินแดนของประเทศของเราสมัยใหม่ ก่อนการปรากฏตัวของมันฝรั่ง โจ๊กข้าวฟ่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกครอบครัวโดยไม่คำนึงถึงระดับรายได้

ข้าวต้มที่ทำจาก "เมล็ดทองคำ" ถือเป็นอาหารบังคับในช่วงเหตุการณ์สำคัญในชีวิตของครอบครัว โดยจะเสิร์ฟบนโต๊ะทั้งในโอกาสที่สนุกสนานและน่าเศร้า อย่าลืมกินข้าวต้มลูกเดือยในระหว่างการอดอาหารสำคัญ เติมวิตามินให้ร่างกาย และทำหน้าที่พิธีกรรมที่สำคัญ

เมื่อบรรลุสนธิสัญญาสันติภาพ เจ้าชายจำเป็นต้องปรุงโจ๊กลูกเดือยด้วยกันและรับประทานต่อหน้าหมู่และประชาชน จึงเป็นการยืนยันถึงสันติภาพและมิตรภาพ หากไม่มีพิธีกรรมนี้ ถือว่าสัญญาไม่มีผลบังคับใช้

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

ตอนนี้ groats ข้าวฟ่างไม่เป็นที่นิยมอย่างที่เคยเป็นมา แต่ถ้าคุณดูองค์ประกอบทางเคมีของมัน คุณจะนึกถึงการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ

องค์ประกอบของข้าวฟ่างมีความหลากหลาย: โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, เส้นใย, แป้ง, เพกติน มีการนำเสนอองค์ประกอบไมโครและมาโครในปริมาณมาก: แมกนีเซียม เหล็ก ฟลูออรีน แคลเซียม มีวิตามิน A, PP, E และกลุ่ม B

ประโยชน์ของโจ๊กลูกเดือย

– โจ๊กข้าวฟ่างเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับคนทุกวัย – กล่าว แพทย์ระบบทางเดินอาหาร-ตับ Olga Arisheva. – โจ๊กข้าวฟ่างเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต “ช้า” และอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ข้าวฟ่างยังมีผล lipotropic ซึ่งช่วยป้องกันการสะสมของไขมันและดูดซับสารพิษในร่างกาย

วิตามินและแร่ธาตุที่ประกอบเป็นข้าวฟ่างทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ เสริมสร้างหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง ทำให้ตับและระบบย่อยอาหารเป็นปกติ ปรับสีผิวและริ้วรอยให้เรียบเนียน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟอสฟอรัสในลูกเดือยช่วยเสริมสร้างกระดูกและลดความเปราะบางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

เนื้อหาที่สูงของซิลิกอนและฟลูออรีนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสุขภาพของเล็บ ผม และฟัน ทำให้แข็งแรงขึ้น และวิตามินบีเสริมสร้างระบบประสาทและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อความเครียดและภาวะซึมเศร้า

อันตรายของโจ๊กลูกเดือย

– ด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของโจ๊กลูกเดือย คุณไม่ควรพึ่งพามันมากเกินไป เพราะอาจทำให้ท้องผูกได้ จึงแนะนำให้งดเว้นจากเมนูสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ในบางกรณีมีอาการแพ้โจ๊กลูกเดือย หมายเหตุ โอลก้า อาริเชวา.

นอกจากนี้ การใช้โจ๊กลูกเดือยควรจำกัดเฉพาะผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ เนื่องจากลูกเดือยมีสารประกอบเพียงเล็กน้อยที่ป้องกันการเผาผลาญไอโอดีน

การใช้โจ๊กลูกเดือยในการแพทย์

ตามที่ โอลก้า อาริเชวา, ข้าวฟ่างมีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน หลอดเลือด โรคของตับ ตับอ่อน ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้โจ๊กลูกเดือยระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ เพราะจะช่วยชำระร่างกายของสารเคมี

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

โจ๊กข้าวฟ่างกับฟักทองในหม้อ

สูตรง่าย ๆ สำหรับจานที่สดใส แสนอร่อย และดีต่อสุขภาพ โจ๊กที่ปรุงในหม้อในเตาอบจะนุ่ม เบา และหอมกรุ่น

ลอกเปลือกและเมล็ดออกจากฟักทอง หั่นเป็นลูกเต๋า ล้างลูกเดือยในน้ำเย็นแล้วเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความขมโดยธรรมชาติ เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มฟักทองลงในนมเดือดและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที

จากนั้นเติมเกลือและลูกเดือย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

เติมโจ๊กลงในหม้อแล้วใส่เนยลงไป ปิดฝาหม้อแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

แพนเค้กข้าวฟ่าง

แพนเค้กโจ๊กข้าวฟ่างเป็นอาหารราคาไม่แพงและอร่อย พวกเขาทำได้ง่ายและรวดเร็วและมีความนุ่มและอร่อย

เทนมก่อนล้างด้วยนมแล้วใส่ไฟ หลังจากเดือดให้เติมเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที ต้มโจ๊กให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่และน้ำตาลผสม เพิ่มแป้งและผงฟู ผสมจนเนียน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่แพนเค้กด้วยช้อน ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

แนะนำให้ซื้อข้าวฟ่างในบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน ไม่ใช่โดยน้ำหนัก เพื่อลดการปนเปื้อนของเมล็ดพืช ควรเป็นสีเหลืองเข้ม ความหมองคล้ำมักบ่งบอกถึงสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรืออายุการเก็บรักษาซีเรียลที่หมดอายุ

เก็บข้าวฟ่างไว้ในโหลแก้วหรือจานเซรามิกที่มีฝาปิดสุญญากาศ ในที่แห้ง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

โจ๊กลูกเดือยสำเร็จรูปที่ปรุงในน้ำสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน อายุของโจ๊กที่ปรุงในนมจะน้อยกว่า - สูงสุดวัน

คำถามและคำตอบยอดนิยม

เราคุยกันเรื่องโจ๊กข้าวฟ่างกับ  แพทย์ระบบทางเดินอาหาร-ตับ, Ph.D. โอลก้า อาริเชวา.