หมูสามชั้น: วิธีทำเกลือให้อร่อย วีดีโอ

สำหรับการดอง ให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวบางที่ไม่บุบสลาย และชั้นเบคอนและเนื้อที่เท่ากันโดยประมาณ มีดคมควรเข้ากระดูกอกได้อย่างง่ายดายโดยไม่กระตุก

เลือกช่อดอกไม้เครื่องปรุงเป็นรายบุคคล

ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

• พริกไทยดำป่นสด (5 กรัม)
• หัวผักชีฝรั่งแห้งและสับ (5g)
• ผักชี (5 กรัม)
• ลูกจันทน์เทศ (2,5 ก.)

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส ใบกระวานหัก 2-3 ใบ และถั่วออลสไปซ์เล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อเคลือบฟัน จุ่มเนื้อหน้าอกลงในจาน คว่ำด้านที่มีหนังลง คลุมด้วยเหยือกไม้แล้วกดลงด้วยเครื่องกดที่เหมาะสม ในวันแรก เก็บกระทะให้ห่างจากแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นจนนิ่ม (แต่อย่าแช่ในตู้เย็น!) เป็นเวลา 3-5 วัน

หั่นหมูเป็นชิ้นยาว (ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร) และหนา 3–3,5 ซม. ล้างและทำให้แห้งเนื้อ และขูดผิวด้วยมีดคมจนเป็นสีขาว จากนั้นนำน้ำไปต้มในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมเครื่องเทศและสมุนไพร บดออลสไปซ์ล่วงหน้าด้วยช้อน

สำหรับเนื้ออกไก่ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1,5 ลิตร คุณต้องเตรียม:

• เกลือแกง (1 แก้ว)
• พริกไทยเม็ด (10-15)
• แอดจิคุ (2,5-5 กรัม)
• ใบกระวาน (4 ชิ้น)
• กระเทียม (1-2 กลีบ)

หมูสามชั้นเค็มเสิร์ฟพร้อมผักโรยหน้า ขนมปังข้าวไรย์ และของว่างแยกต่างหาก เหมาะสำหรับเป็นเนื้อและเนื้อเย็น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด