ปลายัดไส้: สูตร วีดีโอ

เตรียมปลาสำหรับบรรจุ

ตัวเลือกที่ยากที่สุดคือยัดทั้งหนังปลา ในการเตรียมปลา ให้ลอกเกล็ดออก แต่ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ใช้กรรไกรทำครัวตัดครีบ ตัดลึกตามกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง ตัดกระดูกซี่โครงตามความยาวด้านหลังทั้งหมด ในสองแห่งใกล้หัวและหางให้ตัดและเอากระดูกสันหลังออก แล่ปลาผ่านรูด้านหลังแล้วล้างออก ตอนนี้เอาหนังปลาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายมัน ธุรกิจนี้ต้องใช้ทักษะพิเศษ ตัดเนื้อเอากระดูกซี่โครงออก คุณจะเริ่มต้นด้วยผิวนั้นและใช้เนื้อเป็นไส้

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ง่ายกว่ามาก เช่น ผ่าไส้ปลาโดยไม่ทำลายหน้าท้อง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ คุณจะได้รับชิ้นส่วนที่มีรูกลมซึ่งจะต้องเต็มไปด้วยเนื้อสับ

สำหรับการบรรจุ ควรใช้ปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาคอด ปลาคาร์พ หอก ปลาเหล่านี้มีผิวที่หนาแน่นกว่าและกำจัดได้ง่ายกว่าปลาอื่นมาก

ไส้ที่หลากหลาย

สิ่งสำคัญสำหรับเนื้อสับอาจเป็นเนื้อที่คุณตัดจากปลา นอกจากนี้ คุณสามารถยัดไส้ปลาด้วยซีเรียลต้ม (ที่ดีที่สุดคือบัควีท) ผัก เห็ด และแม้แต่เนื้อปลาประเภทอื่นๆ เงื่อนไขหลักในการเตรียมไส้คือต้องฉ่ำและมีกลิ่นหอมและต้องไม่ขัดจังหวะรสชาติอันละเอียดอ่อนของปลา

ตัวอย่างเช่น สูตรยอดนิยมสำหรับยัดไส้หอกในสไตล์ยิว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

– ปลา 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 2 กก. – ก้อน 4 ชิ้น; – ไข่ 1 ฟอง; - น้ำมันพืช; – นม ¼ แก้ว – 1 หัวบีท; – 2 หัวหอม; – 2 แครอท; – 1 ช้อนชา ซาฮาร่า; - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เตรียมปลาสำหรับไส้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หั่นเป็นชิ้น ใช้มีดที่คมมากตัดเนื้อออกจากแต่ละชิ้น

เลื่อนเนื้อปลาพร้อมกับก้อนและหัวหอมที่แช่ในนมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่เกลือพริกไทยและน้ำตาลลงในมวลนี้ผสมให้เข้ากัน