ในการสำรวจในสหราชอาณาจักร บีบีซีพบว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ชาวอังกฤษน้อยกว่า 1 ใน 10 คนรู้ว่าผักและผลไม้ที่มีชื่อเสียงที่สุดบางส่วนอยู่ในฤดูใด ทุกวันนี้ มีซูเปอร์มาร์เก็ตอยู่ไม่กี่แห่งที่ให้เราเข้าถึงผลิตภัณฑ์มากมายตลอดทั้งปี โดยที่เราไม่เคยคิดเลยว่าจะเติบโตและจบลงที่ชั้นวางสินค้าในร้านค้าได้อย่างไร
จากการสำรวจชาวอังกฤษ 2000 คน มีเพียง 5% เท่านั้นที่สามารถบอกได้ว่าแบล็กเบอร์รี่สุกและชุ่มฉ่ำเมื่อใด มีเพียง 4% เท่านั้นที่เดาได้ว่าฤดูบ๊วยกำลังจะมาถึงเมื่อใด และมีเพียง 1 ใน 10 คนเท่านั้นที่สามารถตั้งชื่อฤดูมะยมได้อย่างถูกต้อง และทั้งหมดนี้แม้ว่าผู้บริโภค 86% กล่าวว่าพวกเขาเชื่อในความสำคัญของฤดูกาล และ 78% กล่าวว่าพวกเขาซื้อสินค้าตามฤดูกาล
ในบรรดาปัญหาอาหารทั้งหมดของเรา—ความอ้วน, จำนวนอาหารพร้อมทานที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ, ความไม่เต็มใจของเราในการปรุงอาหาร—มันคุ้มค่าไหมที่จะกังวลว่าผู้คนจะไม่รู้ว่าอาหารบางอย่างอยู่ในฤดูกาลหรือไม่?
Jack Adair Bevan ดำเนินกิจการร้านอาหาร Ethicurean ใน Bristol ซึ่งใช้เฉพาะผลผลิตตามฤดูกาลจากสวนเท่านั้น แม้จะมีแนวทางที่น่ายกย่องเช่นนี้ แจ็คก็ไม่คิดที่จะวิพากษ์วิจารณ์ผู้ที่ไม่ได้เป็นหนึ่งเดียวกับกระแสธรรมชาติ “เรามีทุกอย่างที่ปลายนิ้วของเรา ในสวนของเราเอง และเราสามารถติดตามฤดูกาลได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่ฉันเข้าใจว่ามันจะไม่ง่ายสำหรับคนที่ไม่มีสวน และหากทุกสิ่งที่ผู้คนต้องการมีวางจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี ก็ยากที่จะปฏิเสธ”
Tan Prince ผู้เขียน Perfect Nature Reserves เห็นด้วย “การซื้อของชำเฉพาะในฤดูกาลนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์มีนาฬิกาที่เป็นธรรมชาติซึ่งทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นตามฤดูกาล”
แน่นอน คุณภาพของรสชาติเป็นหนึ่งในเหตุผลแรกในรายการว่าทำไมจึงควรค่าแก่การซื้อผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล ไม่กี่คนจะพอใจกับมะเขือเทศมกราคมซีดหรือสตรอเบอร์รี่สดบนโต๊ะคริสต์มาส
อย่างไรก็ตาม ข้อโต้แย้งสำหรับผลิตผลตามฤดูกาลมีมากกว่ารสชาติ ตัวอย่างเช่น เกษตรกรชาวอังกฤษและผู้ก่อตั้งบริษัท Riverford บริษัทฟาร์มออร์แกนิกและกล่องผักกล่าวในการให้สัมภาษณ์ว่า “ฉันเป็นผู้สนับสนุนอาหารท้องถิ่นส่วนหนึ่งด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะฉันคิดว่าสิ่งสำคัญที่ผู้คนรู้สึกผูกพันกับมันเป็นสิ่งสำคัญ มันมาจากไหน อาหารของพวกเขา”
คุณสามารถเทียบเคียงผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลกับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะโต้แย้งอย่างแรงกล้าในการเลือกซื้อของตามฤดูกาล ผู้เสนอผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลอื่น ๆ ใช้คำเช่น "ความสามัคคี" เป็นความคิดที่ดี แต่ก็อ่อนพอๆ กับสตรอว์เบอร์รีฤดูหนาว
แต่ข้อโต้แย้งทางเศรษฐกิจนั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจง กฎของอุปสงค์และอุปทานระบุว่าสตรอเบอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์ในเดือนมิถุนายนทำให้สินค้ามีราคาถูกกว่าในช่วงนอกฤดู
ไม่มีข้อโต้แย้งที่น่าเชื่อถือน้อยกว่านี้ก็คือ ความจำเป็นในการสนับสนุนผู้ผลิตในท้องถิ่น
ในที่สุด ไม่ว่าคุณจะกินในฤดูกาลหรือนอกฤดูกาลไม่ใช่สิ่งที่คุณควรกังวลตั้งแต่แรก แม้ว่าแน่นอนว่าการให้ความสนใจกับปัญหานี้อย่างถี่ถ้วนก็มีข้อดีของมันอยู่!
เวโรนิก้า คุซมิน่า
ที่มา: